Parmigiana di artichokes w kolorze białym, oto wegetariański przepis na smak karczochów w alternatywny i pyszny sposób, który można zaproponować zarówno jako drugie danie, jak i jako pojedyncze danie, być może podawane z dobrym białym winem.
Parmezan , z definicji opartej na bakłażan, sos pomidorowy, bazylia, jest jednym z najbardziej znanych tradycyjnych włoskich dań i jego pochodzenie jest zajęty przez kilku regionów: vie peternità tego naczynia, w rzeczywistości, Apulii, sycylijska , region Kampania i miasto Parma. Wątpliwa jest również etymologia słowa „parmigiana”. Jeśli faktycznie w niektórych książkach gastronomicznych z 1600 roku nazwę przypisuje się obecności w recepturze „parmezanu”, to obecnie tym terminem możemy wskazać wszystkie te przetwory na bazie warzyw krojonych i przeplatane z innymi składnikami, najczęściej serami ( jak okna Parmy).
W tym przypadku przygotowaliśmy naszą wersję karczochów parmigiana in bianco z ricottą zamiast beszamelu.
Składniki
- 10 karczochów
- 500 gr ricotty
- 100 gr wegetariańskiego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 gałązka pietruszki
- 1 cytryna
- mąka 1 do smaku
- 1 szczypta soli
- suszony tymianek do smaku
- oliwa extra virgin do smaku
- 1 L oleju słonecznikowego
- Czas przygotowania:
około 90 minut - Czas gotowania:
około 20 minut - Czas odpoczynku:
- - Dawki:
dla 4 osób - Trudność:
niska
- Oczyść karczochy i namocz je w wodzie z cytryną, aby nie zaczerniały,
- pokrój je i osusz nieumraną szmatką ze zmiękczaczem do tkanin,
- posmaruj je z obu stron mąką i podsmaż na wrzącym oleju na złoty kolor, a następnie ułóż na papierze kuchennym, aby wchłonąć nadmiar oleju,
- Teraz wyczyść czosnek i drobno posiekaj razem z natką pietruszki i wymieszaj z ricottą dodając ser, tymianek, sól i olej, jeśli wolisz nie mieszać sera z ricottą, tylko posyp go bezpośrednio na karczochy w momencie warstwowanie
- Nasmarować spód i brzegi naczynia do pieczenia dodatkowym olejem i włożyć do środka warstwę karczochów, przykryć świeżo aromatyzowaną ricottą i dalej rozwarstwiać,
- piec w gorącym piekarniku w temperaturze 200 ° przez około dwadzieścia minut,
- po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić na około dziesięć minut przed podaniem.
Parmigiana z karczochów może być zjedzona w ciągu następnego dnia, o ile jest włożona do lodówki przykryta folią spożywczą.
Inne mogą Cię również zainteresować:
- przepisy z karczochami lub innymi
- placek z karczochów lub inne wersje
- bakłażan parmigiana
Ilaria Zizza
