Fasola all'uccelletto , oto przepis krok po kroku, jak przygotować słynną toskańską potrawę.
Danie o starożytnych korzeniach na bazie fasoli cannellini, pomidorów i szałwii, jest uważane za dodatek (i często łączy się je z daniami mięsnymi, takimi jak kiełbaski i gulasz), ale można je również bezpiecznie spożywać jako pojedyncze danie, być może z dodatkiem grzanek lub inne zboża. Ten przepis biednej tradycji narodził się zresztą wbrew nazwie jako całkowicie roślinny i dopiero później, zwłaszcza na niektórych obszarach regionu, został wzbogacony o wędliny, takie jak rigatino.
Pochodzenie nazwy jest nadal niepewne, chociaż najbardziej akredytowana wersja przypisuje ją sposobowi gotowania „ptaków” w okresie polowań, bardzo podobnym zarówno w składnikach, począwszy od szałwii, jak iw długich metodach gotowania. .
Przepis na fasoli all'uccelletto zostało wydanych w Toskanii rodzinach z pokolenia na pokolenie, nawet jeśli obecnie rytmy codzienności nie żenić z przygotowaniem tego dania, dla których spokój staje się głównym składnikiem. W rzeczywistości powolne i słodkie gotowanie fasoli jest sekretem tej zupy: rośliny strączkowe nie powinny gotować się i poruszać w glinianym garnku, ale pozostawać prawie w bezruchu i gotować przez około cztery godziny.
Kiedyś rolnicy włożyli suszoną fasolę cannellini do garnka pełnego wody przykrytego pokrywką i zamknęli w nieogrzewanym piekarniku, gdy był jeszcze gorący, wystarczyło powolne suszenie piekarnika, aby je ugotować.
Aby skrócić czas gotowania fasoli o połowę, nadal można je namoczyć przez dwanaście godzin w misce pełnej wody, ważne jest jednak, aby nie dodawać wodorowęglanu i nie używać do gotowania szybkowaru.
Składniki
- 600 gram suszonej fasoli cannellini
- 4 ząbki czosnku
- 2 gałązki szałwii
- 600 gr pomidorów bez skórki
- 1 szklanka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- woda do smaku
- Czas przygotowania:
około 240 minut - Czas gotowania:
około 20 minut - Czas odpoczynku:
- - Dawki:
dla 4 osób - Trudność:
niska
- Opłucz fasolę pod bieżącą wodą i włóż do garnka pełnego wody, jeśli zostały namoczone, ilość wody musi być dwukrotnie większa niż ziaren, w przeciwnym razie musi być czterokrotnie większa.
- dodać dwa czyste ząbki czosnku i kilka umytych liści szałwii, przykryć pokrywką i gotować na bardzo małym ogniu najlepiej w garnku glinianym lub alternatywnie w garnku o grubym dnie przez około dwie godziny w przypadku moczenia lub cztery godziny Jeśli nie.
- Po ugotowaniu usuń czosnek i szałwię, a następnie odcedź fasolę i pozwól im trochę ostygnąć,
- w międzyczasie czosnek obrać ze skórki i szałwię umyć, drobno posiekać nożem i włożyć na patelnię z oliwą, a jeśli chcesz, rozgnieć widelcem obrane pomidory,
- teraz podsmażamy szałwię i czosnek, dodajemy fasolę, a gdy olej znów zacznie skwierczeć dodać pomidory,
- doprawić solą i gotować około dwudziestu minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając,
- po ugotowaniu fasolę można podawać na gorąco lub nawet lekko ciepłą.
Fasolę all'uccelletto można przechowywać w lodówce w specjalnych szczelnych pojemnikach przez kilka dni.
Może Cię również zainteresować przepis na zupę orkiszowo-fasolową lub przepisy na makaron i fasolę
Ilaria Zizza
