Jak wybrać wędzonego łososia? Na co uważać? A co zawiera? Potencjalnie rakotwórcze substancje według magazynu OKO, w którym przeanalizowano 20 produktów, w tym 5 ekologicznych.
W Boże Narodzenie i Sylwestra łosoś wędzony jest spożywany na stołach na całym świecie , produkt, który nie jest już wielkim rarytasem, jak dawniej, a teraz można go znaleźć w każdym supermarkecie. Ale czy to bezpieczna żywność? Test przeprowadzony w Niemczech ujawnił pewne niekorzystne rozwiązania związane z bezpieczeństwem jego konsumpcji.
Niemiecki magazyn „Ökotest” tym razem skupił się na analizie łososia w wersji wędzonej i pakowanej. Próbki obejmowały 20 marek łososia produkowanego w tradycyjnych i ekologicznych gospodarstwach, ale także przez dzikie połowy, wszystkie rozwiązania powszechnie sprzedawane w supermarketach i dyskontach.
Wyniki z pewnością nie były pocieszające. Co było tak niepokojące w niektórych paczkach?
Wyniki testów łososia
W przypadku tradycyjnego, ekologicznego i dzikiego wędzonego łososia zbadanego przez laboratoria związane z Ökotest, eksperci udali się, aby sprawdzić obecność środka konserwującego zwanego etoksychiną , ale także zarazków i zarodników. Dalsze analizy dotyczyły pozostałości antybiotyków. Ponadto w przypadku dzikiego łososia oceniano również obecność nicieni (małych organizmów przypominających robaki), które mogą występować u dzikich ryb, ale ich liczba nie powinna przekraczać. Aby temu zaradzić, od producentów wymaga się kontroli przyczynowej ryb.
Testy przeprowadzono, umieszczając plastry łososia na stole do podświetlania, a następnie badając je pod mikroskopem w celu wykrycia podejrzanych miejsc i zidentyfikowania nicieni.
W przypadku 5 analizowanych produktów ekologicznych, 5 dzikich łososi i 10 konwencjonalnych łososi hodowlanych, test wykazał, że 6 łososi hodowlanych było pozytywnych na obecność etoksychiny. Substancja ta jest stosowana przez producentów do ochrony żywności przed degradacją oksydacyjną, problem polega na tym, że jest to podejrzewany składnik rakotwórczy.
Niestety, gorzkim odkryciem tego testu jest to, że szkodliwy środek konserwujący jest również obecny w niektórych silnie zanieczyszczonych organicznych łososiach na równi lub gorzej niż w przypadku tradycyjnego łososia hodowlanego.
Spośród badanych produktów ekologicznych tylko jeden otrzymuje etykietę „dobry”. Spośród łącznie 20 przebadanych wędzonych i dzikich gatunków łososi tylko trzy były w stanie przekonać Ökotest do promowania ich śpiewająco.
Zwycięzcami testu są łosoś marki Friedrichs, Stührk, Youkon, cały dziki łosoś, ale ekologiczny łosoś marki Laschinger również wygrywa „dobry” . Bio Verde i Followfish uzyskały wynik „zadowalający”. Wechsler's Naturland Organic Mare łosoś i łosoś NHLisk zostały ocenione jako „dostateczne”.
Czarna koszulka została przyznana Friedrichs Original Rauch-Lachs i Ja! Räucherlachs sprzedawane przez Rewe, znaną niemiecką sieć supermarketów.
Jak czytamy w dokumencie:
„Łosoś może być„ bardzo dobry ”tylko wtedy, gdy zwierzęta żyją odpowiednio do swojego gatunku, a jest to możliwe tylko w przypadku dzikiego łososia”.
Większość łososi znajdujących się na liście nie jest sprzedawana w naszym kraju, ale są łososie sprzedawane przez Lidla i Aldi, które w tym teście klasyfikowane są jako „zadowalające”.
W ogólnej ocenie wydanej przez Ökotest ważną rolę odegrały również warunki hodowli i metody połowów łososia. Niestety test nie ujawnił dobrych praktyk: większość łososia pochodzi z zanieczyszczającej akwakultury lub z nadmiernie eksploatowanych mórz. Z tych powodów nawet ekologiczny łosoś rzadko uzyskuje oceny „zadowalające” lub „wystarczające”.
Jak wybrać łososia
Jeśli naprawdę nie możesz uniknąć zakupu łososia, dobrze jest wybrać łososia dzikiego. Zgodnie z testem najlepsze produkty należały do tej kategorii. Jeszcze lepiej, preferuj świeżego, niewędzonego i pakowanego dzikiego łososia, aby uniknąć ewentualnej obecności konserwantów.
Zwróć także uwagę na:
- Rodzaj wędzenia: na opakowaniu musi być napisane „łosoś wędzony”, co oznacza, że wędzenie odbywa się tradycyjnie przy użyciu drewna (czasem jest też wskazane np. Buk). Zamiast tego zwróć uwagę na sformułowanie „wędzony łosoś”, w tym przypadku dodano aromaty, które muszą być obecne na etykiecie.
- Wybierz łososia solonego na sucho : oznacza to, że ryba została posypana solą i nie zastosowano solanki.
- Zwróć uwagę na kolor: musi być jednolity, bez ciemnych plam, żył i innych kolorów lub suchych części.
- Data ważności: jest oczywiście ważna, nawet jeśli nie gwarantuje się świeżości. Faktycznie producenci mają możliwość bardzo szerokiego asortymentu na okres przydatności do spożycia, który sięga od 20 do 90 dni po zapakowaniu łososia. Zawsze lepiej wybrać te, które mają najodleglejszą datę ważności.
- Etykieta: zawsze czytaj listę składników i preferuj krótszą
Przypominamy również, że w rzadkich przypadkach wędzony łosoś może być skażony listerią, zawsze zgłaszamy wszelkie ostrzeżenia dotyczące tej i innych produktów spożywczych.
Najlepszym rozwiązaniem jest zawsze pozostawienie łososia na półkach!
Francesca Biagioli
Przeczytaj także:
- Łosoś: 10 powodów, aby go nie jeść
- Łosoś: wszystko, czego nie chcą, żebyśmy wiedzieli
