Karczochy alla Giudia , oto przepis na przystawkę , symbol żydowsko-rzymskiej kultury kulinarnej i jedno z najczęściej serwowanych dań w typowych rzymskich trattoriach.
Z chrupiącymi liśćmi, jakby były frytkami, ten smażony karczoch, historycznie związany z żydowskim postem w Kippur, nie jest trudny do przygotowania, a sekretem doskonałego rezultatu jest szczególny sposób czyszczenia "fiołków", różnorodność karczochów niezbędna do przygotuj ten przepis. Karczochy cimaroli lub romaneschi mają zaokrąglony kształt i nie zawierają siana, a po prawidłowym „capati” przybierają kształt pąka róży.
Dzięki temu podczas gotowania płatki karczocha otworzą się i dzięki uzyskanej chrupkości nabiorą typowego i zachęcającego wyglądu karczochów Giudia.
- 4 fiołki karczochy
- 1 L oleju słonecznikowego
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku (opcjonalnie)
- białe wino do smaku
- 1 cytryna
- Czas przygotowania:
około 30 minut - Czas gotowania:
około 20 minut - Czas odpoczynku:
- - Dawki:
dla 4 osób - Trudność:
niska
- Oczyść karczochy, odcinając łodygę z pąka,
- oczyścić łodygę, odrzucając najbardziej zieloną część i tym samym utrzymując lżejszą część wewnętrzną,
- natychmiast umieścić go w wodzie i cytrynie, aby uniknąć utleniania i
- usuwaj ciemniejsze zewnętrzne liście, aż dojdziesz do jaśniejszych,
- bardzo ostrym nożem , najlepiej nożem do obierania , odcinamy tylko najciemniejszą część liści w celu rozwarstwienia pąka, zachowując w ten sposób tylko jasną i delikatną część płatka,
- podczas tej operacji najlepiej jest podawać cytrynę na pocięte płatki, aby uniknąć zbytniego przyciemnienia karczochów i zawsze moczyć je w wodzie i cytrynie.
- Po wyczyszczeniu wszystkich karczochów rozłóż płatki, a następnie delikatnie, ale zdecydowanie uderzaj nimi o powierzchnię roboczą, aby je dalej poszerzyć.
- Rozgrzej olej na patelni z wysokimi ścianami,
- osuszyć karczochy, osuszając wodę w nich zawartą i gotować na gorącym oleju, często je obracając, aż spód będzie łatwo przekłuć widelcem,
- połóż je do góry nogami na papierze kuchennym, aby spuścić nadmiar oleju,
- i uważając, aby się nie poparzyć, otwórz liście dalej, posol je i pieprz,
- skropić je białym winem i smażyć do góry nogami na wrzącym oleju kilka minut,
- po ugotowaniu zawsze kładź je do góry nogami na papierze kuchennym e
- podawać karczochy alla Giudia jeszcze gorące.
Możesz być również zainteresowany innymi przepisami z karczochami lub przepisem na karczochy alla romana
Ilaria Zizza
