Dieta śródziemnomorska jest styl odżywiania i model zdrowia rodzi się z badań przeprowadzonych przez amerykańskiego fizjologa w 1950 roku. Ancel Keys jako pierwszy ukuł ten termin, zwracając uwagę na to, że mieszkańcy krajów południowych Włoch i Krety byli znacznie zdrowsi niż mieszkańcy Nowego Jorku. Ale na czym polega dieta śródziemnomorska? Naprawdę istnieje? Czy to jest dobre? Co jeść na diecie śródziemnomorskiej? Niektóre badania pokazują, że obecna dieta śródziemnomorska jest niezdrowa i wiąże się z wieloma chorobami, a nawet śmiertelnymi.
Co je się w diecie śródziemnomorskiej?
Kraje graniczące z Morzem Śródziemnym są liczne i mają bardzo różne tradycje kulinarne. To sprawia, że bardzo trudno jest dokładnie ustalić, które potrawy i jakie przepisy mogą definiować dietę śródziemnomorską.
Nazwę po raz pierwszy nadał Ancel Keys, który ponad 60 lat temu badał zwyczaje żywieniowe i stan zdrowia mieszkańców niektórych małych miasteczek w południowych Włoszech i niektórych miejscowości na Krecie. Amerykański fizjolog zauważył, że dieta, w której oliwa z oliwek dostarczała najwięcej tłuszczu, a także obfite spożycie świeżych owoców i warzyw oraz niskie spożycie białka zwierzęcego, wydawała się chronić ludzi. od chorób już rozpowszechnionych w Stanach Zjednoczonych, takich jak układ sercowo-naczyniowy, rak i inne choroby przewlekłe.
Dieta śródziemnomorska była prawie wegetariańska
Dieta kraju Nicotery, którą Keys badał na różnych etapach do lat 60. XX wieku, opierała się głównie na owocach i warzywach, roślinach strączkowych, oliwie z oliwek w dużych ilościach, pełnych ziarnach, świeżych produktach mlecznych (głównie jogurcie) oraz małych ilościach ryb, drobiu i wino. W praktyce była to dieta nieostrożna wegetariańska lub wszystkożerna z niskim spożyciem białek zwierzęcych. Czy to wystarczy, aby zdefiniować dietę śródziemnomorską?
Nie, nawet jeśli chcemy ograniczyć definicję do opisanego przez Keysa systemu żywieniowego, nie wystarczy poprzestać na menu diety śródziemnomorskiej . Należy również wziąć pod uwagę inne czynniki , takie jak:
- Jakość jedzenia
- Aktywność fizyczna
- Społeczne znaczenie jedzenia
Według badań opublikowanych w irańskim Journal of Public Health przez włoskich naukowców, co ma znaczenie w diecie śródziemnomorskiej jest również doświadczenie smaku, z przyjemności pochodzącej z jedzenia razem i mieszanką tradycji, historii i kontaktu z naturą .
Dieta śródziemnomorska już nie istnieje
Jeśli mówimy o jakości żywności, nie możemy nie zauważyć, że badania Keysa należą do zaginionego świata w czasie, gdy owoce i warzywa, zwłaszcza w Nicotera i na wówczas bardzo biednym Południu, nie były uprawiane. przy pomocy pestycydów, środków owadobójczych i innych substancji. Nie było przemysłu ani innych źródeł masowego zanieczyszczenia powietrza, ziemi i wody. Przestrzegano sezonowości upraw, a klimat ziemi nie osiągnął jeszcze stanu końcowego, takiego jak ten, którego doświadczamy.
Aktywność fizyczną L ' gwarantował sposób życia, jaki prowadzili mieszkańcy badanych terenów, zarówno we Włoszech, jak iw Grecji. Spacerowaliśmy, pracowaliśmy fizycznie, wystawialiśmy się na słońce i na świeżym powietrzu . Cywilizacja nie wypaczyła jeszcze relacji między człowiekiem a jego otoczeniem.
Zwierzęta były hodowane, eksploatowane i zabijane, tak jak teraz, ale bez nieuzasadnionego okrucieństwa i nadal postrzegane jako żywe istoty, a nie przedmioty, części, liczby, zysk. Jedzenie białek zwierzęcych nie oznaczało odurzenia się antybiotykami czy różnymi toksynami, o czym codziennie dowiadujemy się dzięki różnym dociekaniom i badaniom (patrz przypadek Amadori).
Związek z naturą było koniecznie oparte na szacunku, bo nie urodził się od ziemi eksploatowanej bez skrupułów. Relacja z Naturą dotyczyła wszystkich, ponieważ była to prawdziwa, namacalna i widoczna relacja. Produkty ziemi kupowano niedaleko miejsca, z którego zostały zebrane, i prawie każdy miał minimalne bezpośrednie doświadczenie w związku z zasobami naturalnymi, zgodnie z tradycją lub potrzebą.
Relacja z naturą była bliska, fizyczna i spostrzegawcza, a także między ludźmi, w prawdziwym wspólnym życiu społecznym , nawet przy stole. Posiłki były chwilami towarzyskości i umacniania tradycji oraz więzi rodzinnych i międzyrodzinnych. Jedzenie miało znaczenie symboliczne, które wykraczało daleko poza kulinarną pornografię, której jesteśmy dzisiaj poddawani. Odżywianie było jedynym sposobem na wsparcie ciała i umysłu oraz utrzymanie dobrego zdrowia, ale było to również sposób na celebrowanie rytuałów, które naznaczyły życie osobiste, rodzinne i społeczne.
To może być prawdziwy opis tego, co Keys nazwał dietą śródziemnomorską. Z biegiem lat jednak te ramy społeczno-kulturowe całkowicie się zmieniły, a wraz z nimi rodzaj diety, który często szczyci się bezprawnie tytułem „najlepszej diety na świecie”.
Problem pojawia się w piramidzie żywności, którą to samo miejsce proponuje, aby zilustrować to, co określają jako „śródziemnomorski styl życia”, a nie dietę. Idealnie, gdyby nie ogromna obecność chleba, makaronu i produktów skrobiowych, które są umieszczone u podstawy piramidy i które, jak widzieliśmy, są powiązane z otyłością i problemami wynikającymi ze spożywania glutenu.
Należy również zwrócić uwagę na cukry i słodycze, które można usunąć ze szczytu piramidy lub lepiej zastąpić pokarmem, takim jak miód i desery na bazie owoców, jeśli jest to naprawdę konieczne. Ale to brak określenia pochodzenia i jakości produktów , sezonowość i terytorialność owoców i warzyw jest głównym problemem, który często dotyka wielu specjalistów. Nie wspomina się na ryzyko pestycydów, z sodem, z cukrem.
Niewielu lekarzy, biologów czy dietetyków zajmuje poważne stanowisko przeciwko pakowanym, przemysłowym, ultra-przetworzonym produktom , przeciwko intensywnemu rolnictwu i stosowaniu pestycydów, które, podobnie jak glifosat, są rakotwórcze. Wydaje się, że brakuje całościowego, eklektycznego podejścia, szerokiej i świadomej wizji kwestii odżywiania w ogóle. Dieta, której, jak twierdzą, nie można odłączyć od aktywnego, zdrowego stylu życia, związanego z naturą, tradycjami i towarzyskością.
PRZECZYTAJ „BURZENIA GLIFOZATU”
To od nas zależy, czy będziemy żyć jak obywatele Nicotery z lat 60., czy nowojorscy, a od nas zależy, czy będziemy nadal mitologizować fałszywą dietę śródziemnomorską, aby wzbogacić dużych producentów przemysłowych i zachorować z dobrej wiary i zaściankowości, czy też podejmuj krytyczne decyzje, zajmuj niewygodne pozycje, których wielu nie chce przyjąć, z powodu zainteresowania lub intelektualnego zamknięcia.
Prawdziwa dieta śródziemnomorska nie zabija i nie zabija, to nasz zdrowy sposób na cieszenie się przyjemnościami życia, unikanie śmierci i chorób ze smakiem i stylem, których wciąż nam zazdroszczą za granicą.
