Czy komosa ryżowa to płatki śniadaniowe? Reakcja dietetyka i botanika może być różna
Quinoa , pokarm bogaty w składniki odżywcze i właściwości. Wszyscy są zgodni co do korzyści, ale kiedy dochodzi do zdefiniowania, o czym mówisz, sprawa zaczyna się komplikować. Czy komosa ryżowa to płatki śniadaniowe, czy nie ?
Tysiące lat temu Inkowie nazywali komosę ryżową „ziarnem matecznym”, ponieważ była to najważniejsza uprawa zapewniająca im przetrwanie. Nawet dzisiaj wielu ludzi uważa komosę ryżową za zboże, ponieważ jest spożywana jako taka, ale na poziomie botanicznym jest to w rzeczywistości coś innego.
Dlatego też, w zależności od tego, kto ma odpowiedzieć na pytanie, wniosek może być inny.
Odpowiedź botanika: nie
Botanik nie miałby wątpliwości co do odpowiedzi: nie, komosa ryżowa nie jest zbożem. Jeśli mówimy naukowo, komosa ryżowa to roślina z tej samej rodziny co amarantus (Amaranthaceae), który rośnie w Ameryce Południowej i może osiągnąć nawet 9 metrów wysokości.
Jest bliżej spokrewniony ze szpinakiem niż z pszenicą, a rolnicy zbierają małe nasiona tej rośliny do spożycia.
Odpowiedź słownika: tak … lub prawie
Słownik odpowiada twierdząco lub prawie. Tak jak zwykle nazywamy pomidor warzywem (w rzeczywistości technicznie jest to owoc), możemy zdefiniować komosę ryżową zbożem, unikając uwięzienia w restrykcyjnej, aw niektórych przypadkach mało przydatnej definicji naukowej (ponieważ jest łatwiejsza do zdefiniowania rzeczy pod względem tego, jak ich używamy, a nie ich prawdziwej natury).
W przypadku komosy ryżowej, ale także amarantusa i gryki, termin „pseudozboża” został ukuty w celu wskazania żywności, której botanicznie nie można uznać za zboża, ale która jest powszechnie stosowana i znana jako taka.
Odpowiedź dietetyka: tak
Dietetyk, w sposób funkcjonalny w swoim zawodzie, powiedziałby, że tak, komosa ryżowa to płatki śniadaniowe. To oczywiście dlatego, że w diecie używa się go jak pszenica, ryż, orkisz, jęczmień itp. kojarzenie go z warzywami lub roślinami strączkowymi.
„The Whole Grains Council”, grupa rzeczników konsumentów, która promuje spożywanie całych ziaren, uznaje komosę ryżową za pseudozboża, ale nadal klasyfikuje ją jako pełne ziarno ze względu na jej profil odżywczy i podobną metodę przygotowania w porównaniu do prawdziwe zboża.
Nawet dietetycy, którzy proponują dietę paleo, powiedzieliby to samo: komosę ryżową należy uważać za płatki zbożowe, dlatego należy unikać jej spożywania (pamiętaj, że ta restrykcyjna dieta nie pozwala na włączenie pszenicy, ryżu i wszystkich innych rodzajów zbóż i zbóż rzekomych).
To jednak tylko definicje, liczy się treść. Komosa ryżowa to pożywienie, które choć nie jest oddalone o zero kilometrów (można ją jednak kupić w uczciwym handlu), może odgrywać ciekawą rolę w naszej diecie, jeśli jest spożywane na przemian z innymi zbożami lub pseudozbożami.
Nie wiesz, jak to ugotować? Oto nasze przepisy na eksperymentowanie:
- Chrupiąca komosa ryżowa, orzechy włoskie i nasiona chia
- Pulpety z komosy ryżowej i kalafiora z nasionami chia i kurkumą
- Sushi warzywne: quinoa maki i brązowy ryż (przepis wegański)
- Lekkie naleśniki z komosy ryżowej (przepis wegański ze stewią)
- Chleb z komosy ryżowej: przepis (bezglutenowy) z drożdżami macierzystymi
- Lekki placek z quinoa (przepis wegański bez dodatku tłuszczów)
- Papryka nadziewana komosą ryżową (przepis wegański)
- Dmuchana komosa ryżowa: przepis na robienie jej w domu
Francesca Biagioli
