Czekolada Modica zmienia się w Igp: jest to pierwsza w Europie. Znak chronionego oznaczenia geograficznego dotarł do specjalności rzemieślniczej z Sycylii, która charakteryzuje się czystością i właściwościami odżywczymi.
Dochodzenie rozpoczęło się w czerwcu 2021 r., Zwiększając tym samym włoskie ChNP i ChOG zarejestrowane w UE do 296 i utrwalając prymat naszego kraju od lat w zakresie wysokiej jakości produktów rolno-spożywczych.
„Wraz z komisarzem europejskim Philem Hoganem świętowaliśmy uznanie czekolady Modica za chronione oznaczenie geograficzne IGP. Kolejne ważne wyróżnienie dla naszych doskonałych produktów ”, pisze na Twitterze Gian Marco Centinaio , Minister Polityki Rolnej.
Nazwa „Modica czekolada” oznacza produkt otrzymany w wyniku przetworzenia gorzkiej pasty kakaowej z cukrem. Zgodnie ze specyfikacją, tabletka „ma kształt prostokąta równoległościanu z bokami zwężającymi się do ściętej piramidy i wadze nieprzekraczającej 100 gramów. Pasta jest koloru brązowego z wyraźną ziarnistością spowodowaną obecnością kryształków cukru wewnątrz produktu. Smak jest słodki z gorzkimi nutami ”.
Ale nie tylko to, tabletkę należy zapakować w ciągu maksymalnie dwunastu godzin od schłodzenia, aby uniknąć zanieczyszczenia bakteryjnego i wchłaniania obcych zapachów, które mogłyby zagrozić profilowi organoleptycznemu produktu.
Jak wiemy, czekolada Modica pochodzi z miasta o tej samej nazwie w prowincji Ragusa i posiada właściwości organoleptyczne, które są wynikiem metody przetwarzania, która nie polega na dodaniu masła kakaowego lub innych tłuszczów. roślin lub przez fazę konszowania, to znaczy bardzo długie mieszanie i podgrzewanie masy w wysokich temperaturach, wprowadzone w celu uczynienia płynnej mieszanki i grudek wymiarów niewyczuwalnych językiem.
Do tego dochodzi fakt, że jego produkcja ginie w mgle czasu i stanowi ważną okazję do zatrudnienia dla miejscowej ludności.
Jak wyjaśniło Ministerstwo Polityki Rolnej, czekolada Modica rodzi się „z ludzi, którzy przekazują starożytne gesty, maszyny, które ewoluowały w czasie, pozostając wiernymi sobie i przepisem, który Sycylijczycy dzielą z kilkoma innymi populacjami na świecie i który nigdy zmienione ”.
Tylko dwa składniki: gorzka pasta kakaowa od połowy do 99% produktu i cukier trzcinowy od 50 do 1%, z możliwością dodania odrobiny przypraw i szczypty soli.
A co z: doskonałościami, które lubimy!
Dominella Trunfio
