Przyjazny dla jelit sos pomidorowy! Szczególnie ugotowany sos jest w stanie aktywować bakterie jelitowe, które chronią nasze zdrowie. Dlatego sos pomidorowy jest nie tylko cennym źródłem silnych przeciwutleniaczy, ale ma również ważne działanie probiotyczne.
Potwierdzają to hiszpańscy naukowcy z Universitat Politècnica de València, którzy w badaniach opublikowanych w Journal of Functional Foods opierają się na tzw. „Żywności funkcjonalnej”, czyli takiej, która oprócz wysokiej wartości odżywczej ma korzystny wpływ na organizmu i zmniejszyć ryzyko zachorowania na określone choroby.
A ten dobroczynny efekt zależy nie tylko od ilości składników bioaktywnych w pożywieniu, ale przede wszystkim od zmian, jakie zachodzą pożywienie w procesie trawienia, co wpływa na ich „biodostępność” i „biodostępność”.
Wychodząc z tego założenia, badacze z Walencji ocenili wpływ niektórych przeciwutleniaczy zawartych w pomidorach, związkach fenolowych i likopenie na witalność probiotycznego mikroorganizmu Actobacillus reuteri i odwrotnie na cały proces trawienia. W ten sposób potwierdzono, że obecność związków przeciwutleniających chroni szczep probiotyczny przed utratą witalności, która występuje podczas trawienia, uzyskując większy efekt, gdy pochodzą z gotowanego, a nie surowego sosu pomidorowego.
Zasadniczo analizy wykazały, że gotowanie pomidorów wzmacnia likopen i sprawia, że jest on w stanie przetrwać proces trawienia, a zatem jest dostępny do wchłonięcia przez organizm.
Likopen wzmacnia działanie probiotyczne, wspomagając wzrost zdrowych bakterii w jelitach. W szczególności naukowcy skupili się na działaniu L. reuteri, jednej z najważniejszych bakterii w jelitach, i odkryli skuteczne interakcje między przeciwutleniaczami w sosie pomidorowym a tą bakterią w celu poprawy zdrowia.
Pamiętaj też, że oprócz likopenu, prosty sos pomidorowy, być może zrobiony z lekko smażonej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, czosnku lub cebuli, zawiera również karotenoidy, witaminę C i około 40 substancji przeciwutleniających, które są przydatne dla dobrego samopoczucia serca i zapobiegają poważne choroby, takie jak rak.
Skorzystajmy teraz z lata, przygotowując sosy go go ze świeżymi pomidorami, a biorąc pod uwagę następną zimę, dlaczego nie przygotować samodzielnie fantastycznej przeszłości?
Germana Carillo
