Frise Salento , oto przepis na przygotowanie typowego apulijskiego friselle w domu z naturalnymi drożdżami . Produkt z piekarnika rozpowszechniony w Salento oraz, z pewnymi wariacjami, w całej Apulii i południowych Włoszech, po namoczeniu w wodzie tradycyjnie frisa powinna być doprawiona pomidorami, solą, oregano i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Aby być podawanym jako przystawka lub nawet jako główny posiłek w gorące letnie dni, Salentini włącza je również do przystawek do aperitifów , razem z rustykalnymi i Bari focaccia.
Pewne pochodzenie friseddhra , termin Leccese na ich wskazanie, nie jest znany, ale zakłada się, że rozprzestrzenił się on w czasach krzyżowców. Ze względu na swój kształt, ale także z powodu trudności w zniszczeniu, stał się „chlebem krzyżowców” ; Z czasem frisella stała się „pokarmem rybaków”, którzy moczyli ją w wodzie morskiej i dzielili się nią, wyciskając na niej świeże pomidory.
Salento frisa jest nadal przygotowywana z lokalnych produktów i jest mieszana z pszenicą durum , z paloną pszenicą lub z mąką razową ; świętym przejściem jest „sponzatura” , czyli zanurzenie frisy w wodzie na czas zależny od osobistych upodobań: im mniej jest mokra, tym bardziej pozostaje chrupiąca. Następnie frisa musi być „cunzata” , czyli doprawiona, klasycznymi składnikami są pomidory, sól, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i oregano, ale można też użyć grillowanej papryki lub bakłażana w oleju.
W Salento można je kupić w każdym piekarniku, a są friseddhre o różnej wielkości, z dziurką lub bez. Odtworzenie ich w domu jest naprawdę proste, nawet jeśli jest trochę długie: ciasto jest przygotowane, a pod koniec zakwasu powstają pączki, oczekuje się nowego zakwasu, a następnie przystępujemy do wstępnego gotowania. Następnie umiejętnym rytuałem rozszczepiają się za pomocą sznurka - kiedyś nieocynkowanego drutu żelaznego - uzyskując w ten sposób friseddhra te subbra i friseddhra te sutta (frisa powyżej, bardziej zaokrąglona, a frisa poniżej, bardziej spłaszczona) , a następnie powolny i delikatny biszkopt.
Składniki
- 120 gr zakwasu
- 250 gramów mąki z pszenicy durum
- 250 gram mąki 2
- 50 gr oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 8 gr drobnej soli
- 280 gr wody
- Czas przygotowania:
15 minut - Czas gotowania:
80 minut - Czas odpoczynku:
17 godzin zakwasu - Dawki:
dla 4 osób - Trudność:
niska
Jak przygotować frytkę salentyńską: procedura
- Rozpuścić drożdże macierzyste w wodzie,
- dodać mąkę i ugniatać,
- następnie dodaj olej i na koniec sól,
- ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia, aż się podwoi,
- następnie weź go z powrotem i za pomocą dodatkowej warstwy mąki zagniataj ponownie i podziel na równe kawałki,
- przesuń każdy kawałek ciasta po blacie roboczym tworząc wąskie i długie cylindry, połącz końce i uformuj w ten sposób pączki,
- i umieść je na patelni wyłożonej pergaminem, aby uzyskać wyższą fryzę, umieść je na wąskiej patelni dość blisko siebie i oddzielone pergaminem, w przeciwnym razie układaj je daleko od siebie,
- przykryj folią spożywczą i poczekaj na ponowne podwojenie,
- po drugim zakwaszeniu gotować w gorącym piekarniku w temperaturze 180 ° przez dwanaście minut,
- następnie wyjmij je z piekarnika i obniż temperaturę piekarnika do 170 °
- i uważając, aby się nie poparzyć, przeciąć je nożem wzdłuż obwodu, tak jak przy otwieraniu kanapki,
- następnie włóż ciąg do utworzonego gniazda,
- skrzyżuj klapki i zaciśnij je jak pętlę, dzieląc w ten sposób frisę na dwie części.
- Ułóż frytkę powyżej i poniżej na blachach wyłożonych papierem do pieczenia,
- piec dwadzieścia minut w temperaturze 170 °,
- następnie obniż do 140 ° i gotuj przez kolejne czterdzieści minut lub do złotego koloru.
- Pod koniec gotowania frytkę należy opiekać,
- po ostygnięciu można je zanurzyć w wodzie, a następnie doprawić do smaku.
Ciekawostka:
Fryzy podawane są na stole, a na stole jest miska pełna wody i składników do wykorzystania; każdy gość zanurza frisę w wodzie, a następnie przyprawia ją na talerzu.
Jak przechowywać frise:
Frisę można przechowywać w plastikowych torbach przeznaczonych do kontaktu z żywnością lub w hermetycznych słoikach i przechowywać w spiżarni przez dwa / trzy miesiące.
Może Cię również zainteresować:
przepis na bułeczki na zakwasie
przepis pasticciotto Lecce
Ilaria Zizza
