Mąki ryżowej , który otrzymuje się przez zmielenie samej nazwie zboże jest wszechstronny produkt zauważyć, szczególnie tych, którzy muszą (lub chce) wykluczyć glutenu z diety. Poznajmy wszystkie jego właściwości i zastosowania w kuchni lub dla urody
Ze zmielonych nasion rośliny Oryza sativa, czyli ryżu, uzyskuje się mniej lub bardziej biały i drobny proszek, zwany potocznie mąką ryżową. Na rynku występuje w kilku wersjach, które nadają się do różnych kreacji w kuchni:
- kasza manna z białego ryżu
- razowa kasza manna z ryżu
- mąka z białego ryżu
- mąka ryżowa razowa
własność
Mąka ryżowa jest bardzo bogata w skrobię i ma niską zawartość białka, dzięki czemu zapewnia naszemu organizmowi dwie zalety:
- Witaminy z grupy B: pod warunkiem jednak, że jest to mąka z brązowego ryżu, produkt ten dostarcza naszemu organizmowi sporą dawkę witamin B6, B3, B2 i B1 ale także witaminy E.
- Bez glutenu : mąka ryżowa, podobnie jak zboża, z których jest otrzymywana, jest naturalnie bezglutenowa. Dlatego osoby z celiakią również mogą go bezpiecznie stosować.
Aby w pełni wykorzystać potencjał ryżu (nawet w postaci mąki), należy zawsze wybierać go razowy i pochodzący z upraw ekologicznych.
Rafinowana mąka ryżowa jest bowiem nadmiernie bogata w skrobię, a także pod względem białek, lipidów, błonnika i witamin jest uboższa ze względu na proces zubożenia tych substancji.
Należy również podkreślić, że chociaż ogólnie uważana jest za lżejszą, w rzeczywistości ten rodzaj mąki jest tak samo „wymagający” jak mąka pszenna pod względem wartości odżywczych i trawiennych, a nawet trochę bardziej kaloryczny.
Kalorie i wartości odżywcze
Mąka ryżowa dostarcza naszemu organizmowi kalorii około 360 kcal na 100 gramów. Przy tej samej ilości, na poniższym schemacie Crea możesz zamiast tego poznać wartości odżywcze:
- Woda (g): 12,3
- Białko (g): 7,3
- Lipidy (g): 0,5
- Cholesterol (mg): 0
- Dostępne węglowodany (g): 87
- Skrobia (g): 79,1
- Cukry rozpuszczalne (g): 0
- Włókno ogółem (g): 1
- Błonnik rozpuszczalny (g): 0,1
- Błonnik nierozpuszczalny (g): 0,9
- Alkohol (g): 0
- Sód (mg): 4
- Potas (mg): 104
- Żelazo (mg): 0,4
- Wapń (mg): 7
- Fosfor (mg): 90
- Tiamina (mg): 0,05
- Ryboflawina (mg): 0,04
- Niacyna (mg): 1,4
- Ekwiwalent retinolu witaminy A (µg): 0
- Witamina C (mg): 0
- Witamina E (mg): 0
Zastosowania spożywcze i inne niż spożywcze
Mąka ryżowa może zastąpić mąkę z pszenicy miękkiej w tworzeniu słodkich i pikantnych receptur odpowiednich dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu lub celiakię. Oczywiście nawet ci, którzy nie mają tych problemów, mogą używać go samodzielnie lub w połączeniu z innymi mąkami do robienia beszamelu, ciast, herbatników, gnocchi, krakersów itp.
Doskonały również jako zagęszczacz do zup lub sosów oraz do kremowania risotto bez użycia masła. W takim przypadku potrzeba około 20 gramów, aby rozpuścić się w niewielkiej ilości gorącej wody przed dodaniem jej pod koniec gotowania, szybko mieszając, aby uzyskać pyszny krem.
Doskonała również jako panierka do smażenia, ponieważ sprawia, że są lżejsze i bardziej chrupiące.
Przepisy na mąkę ryżową
W kolejnych artykułach znajdziesz wiele pomysłów, jak najlepiej wykorzystać mąkę ryżową do przygotowania pierwszych dań, ale także deserów i frytek.
- Mąka ryżowa: 10 przepisów na jej najlepsze wykorzystanie
- Ciastka Z Mąką Ryżową
- Smażone karczochy w tempurze
- Chińskie pierożki ryżowe z chińską marchewką, cukinią i cebulą ryżową
Mąka ryżowa dla piękna
Czy wiesz, że mąka ryżowa może być również używana w niektórych przepisach kosmetycznych? Ten naturalny składnik był już używany w starożytnym Egipcie do tworzenia masek i środków czyszczących do twarzy. Dzieje się tak, ponieważ ryż ma właściwości kojące, ale i odżywcze dla skóry.
Oto kilka zastosowań nieżywnościowych, z którymi możesz eksperymentować:
- Puder do majsterkowania: mieszając 2 łyżki drobnej mąki ryżowej i 1 łyżkę mąki kukurydzianej, uzyskasz puder do rozprowadzenia za pomocą specjalnego pędzla na całej twarzy, aby utrwalić makijaż.
- Naturalny dezodorant: posypanie niewielką ilością mąki ryżowej pod pachami może pomóc wchłonąć nieprzyjemny zapach, eliminując pot i jednocześnie wygładzając skórę.
- Maska do twarzy: Prostą odżywczą, ale również ściągającą maseczkę do twarzy dla skóry tłustej lub z niedoskonałościami można przygotować, mieszając 4 łyżki mąki ryżowej i 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Nałożyć na skórę i pozostawić na 20 minut przed spłukaniem.
Mąka ryżowa: gdzie ją znaleźć
Mąkę ryżową można łatwo znaleźć we wszystkich typach supermarketów, jednak zalecamy kupowanie jej z upraw ekologicznych i pełnoziarnistych (w tej wersji łatwiej ją znaleźć w sklepach z żywnością ekologiczną lub w Internecie).
Nic nie stoi na przeszkodzie, aby dostać się do domu, jeśli masz mały domowy młynek, a nawet dzięki robotowi kuchennemu własną, zawsze świeżą mąkę ryżową, zaczynając od ziaren tego zboża.
Jeśli chcesz poznać inne bezglutenowe zboża lub mąki, przeczytaj również:
- Mąki bezglutenowe: czym są, jak je wybrać i gdzie je znaleźć
- 8 zbóż (lub podobno), które mogą zjeść nawet osoby z celiakią
Francesca Biagioli
