Jak wiemy, większość pakowanych produktów zawiera różne dodatki do żywności służące do konserwacji, barwienia, aromatu itp. krótko mówiąc, upewnij się, że potrawy i napoje są przyjemniejsze dla oka, smaczne i trwałe. Dziś stawiamy na karmelowy kolor E150. O co dokładnie chodzi?
Kiedy mówimy o karmelu, mamy na myśli ogólnie związek sporządzony z wody i cukru o charakterystycznym brązowawym kolorze i słodkim smaku. W przemyśle spożywczym , aby uczynić napoje i żywność bardziej smakowitymi, stosuje się różne typy pochodzenia chemicznego, wszystkie zawarte pod inicjałami E150.
Caramel E150: rodzaje
Na opakowaniach z jedzeniem i napojami możemy znaleźć inicjały E150, po których następuje litera: a, b, c, d. Ale jakie są różnice? W zależności od odczynnika (amoniak, siarczyn lub brak odczynnika), z którego wytwarzany jest karmel, dzieli się to na:
- E150a: czysty karmel
- E150b: żrący karmel siarczynowy
- E150c: karmel amoniakalny
- E150d: karmelowy siarczyn amoniaku
Pod zarzutem , co do możliwego wpływu na zdrowie konsumentów, trafiały się głównie karmel E150d, ale także E150c , czy też te na bazie amoniaku. Te, według różnych badań, mogłyby uwalniać niektóre potencjalnie rakotwórcze substancje.
Caramel E150: gdzie to jest
Problem, jak zawsze, polega na tym, że dodatki do żywności (w tym E150) znajdują się w nieskończonej liczbie produktów i dlatego nietrudno jest ich nadużywać, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. W rzeczywistości możemy znaleźć różne rodzaje karmelu w:
- Napoje
- Sople
- Lody
- Ciasteczka
- Przetwory
- Sosy
- Zupy
- Ocet balsamiczny
- Ciemny chleb
- piwo
- Whisky
Ale ogólnie w wielu innych pakowanych produktach spożywczych. Jak zawsze radzimy uważnie przeczytać etykiety kupowanych produktów.
Karmel E150, opinia biegłego
Aby dowiedzieć się więcej o tym dodatku i zrozumieć, czy jest naprawdę niebezpieczny dla naszego zdrowia, poprosiliśmy o opinię Veronicę Di Gaetano, dietetyka biologa i technologa żywności. Oto, co nam powiedział:
Czym właściwie jest karmel E150, gdzie występuje najczęściej i dlaczego używa go w przemyśle spożywczym?
„Karmel E150 należy do klasy dodatków do żywności, w szczególności jest to sztuczny barwnik , cukier poddany działaniu kwasu siarkowego i amoniaku. Istnieją 4 rodzaje barwników karmelowych E150 i są one oznaczone literami a, b, c, d, wszystkie używane w przemyśle spożywczym w celu nadania charakterystycznego karmelowego koloru i uczynienia produktu bardziej przyjemnym dla konsumenta. Barwniki te znajdują się w wielu napojach, od coli po chinotto, imbir, herbatki, piwa, alkohole wysokoprocentowe, likiery trawienne, w wielu słodyczach , w occie balsamicznym i sosach sojowych, w różnych produktach cukierniczych takie jak herbatniki, mrożone desery, lody, przekąski, batony odchudzające, substytuty kawioru, ciemny chleb i wiele innych pakowanych produktów spożywczych ”.
Czy są jakieś badania, które potwierdziły jego niebezpieczeństwo?
„Oskarżono produkt uboczny barwników E150c - E150d, czyli 4-MEI (4-metyloimidazol), niechcianą pozostałość z procesu produkcji karmelu na bazie amoniaku. Badanie zostało przeprowadzone przez IARC, Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem WHO, która sklasyfikowała 4-MEI wśród 249 substancji potencjalnie rakotwórczych dla ludzi.czyli w tzw. grupie 2B. 4-metyloimidazol był testowany pod kątem rakotwórczości u myszy i szczurów i powodował wzrost częstości występowania raka pęcherzyków płucnych i oskrzeli u samców i samic myszy oraz białaczki u samic myszy. „Mechanizm kancerogenezy nie został jeszcze wyjaśniony” - wyjaśnia IARC. Przebadano również inne składniki, takie jak 2-acetylo-4-tetrahydroksybutyloimidazol (THI), pochodzący z procesu produkcji karmelu E150c ”.
Czy ustalono maksymalną dawkę, której nie należy przekraczać?
„Po dokładnym przeglądzie literatury naukowej dotyczącej 4-MEI panel Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ds. Dodatków do żywności i składników odżywczych dodawanych do żywności (ANS) stwierdził, że najwyższy poziom wysokie narażenie na 4-MEI, które może wynikać ze spożycia żywności zawierającej barwniki E150c i E150d, nie stanowi problemu. Dlatego maksymalny poziom ustalony dla barwników E150 wynosi 300 mg na kg masy ciała dziennie (mg / kg masy ciała / dzień), z wyjątkiem karmelu E150c , dla którego ustalono dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) plus restrykcyjne 100 mg / kg masy ciała / dzień. Ta odmienna ocena zależy od tego, że w karmelu E150c wykryto obecność związku THI (2-acetylo-4-tetrahydroksybutyloimidazol), który może mieć negatywny wpływ na układ odpornościowy ”.
Jak możemy tego uniknąć?
„Prawdziwy problem polega na tym, że na etykietach różnych potraw i napojów nie ma wskazań dotyczących dawkowania dodatkówi dlatego konsument nie może znać rzeczywistej spożytej ilości. Z tego powodu EFSA zwraca się do przemysłu o ograniczenie go do minimum, które jest technicznie możliwe. W rzeczywistości notatka Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności brzmi: „Dorośli i dzieci, którzy spożywają dużo żywności zawierającej te barwniki, mogą przekraczać dopuszczalne dawki dzienne ustalone dla trzech z omawianych barwników (E150a, E150c, E150d), w przypadku gdy te barwniki są używane na najwyższych poziomach zgłoszonych przez przemysł ”. Ponadto należy wziąć pod uwagę, że wiele produktów spożywczych zawierających ten barwnik należy do produktów często zbyt często oferowanych dzieciom. Oczywiście dziecko mające mniejszą powierzchnię ciała niż dorosły jest bardziej narażone na przedawkowaniea zatem na większe ryzyko dla jego zdrowia. W rzeczywistości dla dziecka o wadze 15 kg wystarczyłoby np. zjedz około 4 cukierków i wypij puszkę omawianych napojów, aby dojść do przedawkowania ”.
Możesz być zainteresowanym także tym:
- Czy karmel jest szkodliwy dla zdrowia?
- Czy Pepsi nadal używa potencjalnie rakotwórczego sztucznego karmelu?
- Napoje gazowane: jedna puszka dziennie zwiększa ryzyko raka
Z tego powodu ogólne zasady zalecane przez dr Di Gaetano to :
- 1. Sporadycznie stosować wszystkie zapakowane produkty, zwłaszcza te zawierające wyżej wymienione karmelki, z widocznymi oznakami w składnikach
- 2. Przede wszystkim unikaj efektu kumulacji , ponieważ indywidualnie produkt może być nieszkodliwy, ale spożycie różnych pokarmów w ciągu tego samego dnia prowadzi do przedawkowania barwnika, co w konsekwencji może stanowić zagrożenie dla zdrowia
- 3. Zwróć szczególną uwagę na ilość dodatków spożywanych przez dzieci, która nie może być absolutnie taka sama, jak ta, którą może spożyć osoba dorosła, błąd, który niestety często się powtarza
- 4. W miarę możliwości preferuj świeże, sezonowe produkty oraz te z mniejszą ilością dodatków w opakowaniu.
Francesca Biagioli
Zdjęcie: whiskyscience
