Jogurt grecki to żywność, która coraz częściej znajduje się w supermarketach jako alternatywa dla bardziej tradycyjnego jogurtu. Ale jakie są jego właściwości, cechy i zastosowania, jakie można z niego zrobić?
Cechą wyróżniającą ten jogurt jest niewątpliwie jego konsystencja, dużo bardziej zwarta i gęsta niż w przypadku jogurtu klasycznego, który zaspokaja głód i daje uczucie sytości. Jest to oczywiście zaleta dla osób na diecie i chcących wykorzystać ten pokarm jako przekąskę lub jako podstawę śniadania białkowego, które jest w stanie dostać się na obiad bez szczytów glikemii i konieczności ponownego jedzenia.
GRECKI JOGURT: RÓŻNICE W PORÓWNANIU Z NORMALNYM
Różnica między rodzajami jogurtów polega oczywiście na procesie produkcji : jogurt grecki również poddawany jest fermentacji, ale jest wielokrotnie filtrowany.
Podobnie jak jogurt tradycyjny, jogurt grecki jest wytwarzany głównie z mleka krowiego (ale można go również przygotować z mleka koziego lub owczego) poddanego fermentacji przez niektóre bakterie (fermenty mlekowe), które mają zdolność rozkładania laktozy dwa podstawowe składniki: glukoza i galaktoza. W tym momencie galaktoza jest wykorzystywana przez bakterie do ich własnego metabolizmu i w jej miejsce powstaje kwas mlekowy, co powoduje, że smak tego pokarmu jest kwaskowaty. To, co zmienia się w stosunku do przygotowania jogurtu tradycyjnego, to filtrowanie, które w przypadku jogurtu greckiego jest większe.
Podczas gdy jogurt tradycyjny jest filtrowany dwukrotnie, jogurt grecki jest poddawany dodatkowemu filtrowaniu, a zatem łącznie jest to 3 etapy. Dodatkowe filtrowanie, któremu poddawany jest jogurt grecki w porównaniu z jogurtem normalnym, oprócz zmiany konsystencji, wiąże się z innymi właściwościami, w szczególności z większą ilością białek, mniejszą ilością sodu i laktozy.
GREEK JOGURT: WŁAŚCIWOŚCI
Podobnie jak jogurt tradycyjny, jogurt grecki również występuje w dwóch wersjach: pełnej i lekkiej, przy czym ta ostatnia ma bardzo niską zawartość tłuszczu (około 3%). Jednak oba rozwiązania są niskokaloryczne, nawet jeśli oczywiście cały jogurt będzie oferował kilka kalorii więcej.
Trzecie filtrowanie zapewnia, że ten jogurt, z którego eliminuje się praktycznie cały płyn, zawiera znacznie mniej sodu niż tradycyjny, dzięki czemu nadaje się również dla tych, którzy przestrzegają diety, w której staramy się ograniczyć tę substancję do minimum. Również dzięki swojej produkcji jogurt grecki jest prawie wolny od laktozy, dzięki czemu jest bardziej przyswajalny nawet dla osób, które go nie tolerują.
Po zakończeniu wszystkich filtracji pozostaje produkt bardziej skoncentrowany i bogaty w białko, ale mniej słodki, ponieważ większość cukru jest również eliminowana w procesie produkcyjnym.
Poza gęstszą konsystencją, smak jogurtu greckiego w porównaniu z jogurtem tradycyjnym nie różni się zbytnio i dlatego jest ogólnie ceniony przez wszystkich.
WARTOŚCI ODŻYWCZE JOGURTU GRECKIEGO
KALORIE GRECKIEGO JOGURTU:
Cały grecki jogurt zawiera około 115 kalorii na 100 gramów , wersja światło, zamiast ograniczyć spożycie kalorii do około połowy, a następnie od 50 do 55 kcal na 100 gramów. Wersja light powstaje jednak poprzez poddanie jogurtu procesowi przemysłowemu przydatnemu do wyeliminowania większości tłuszczy, zawsze lepiej wybrać wariant najbardziej naturalny.
ZASTOSOWANIA JOGURTU GRECKIEGO
Jogurt grecki nadaje się do różnych zastosowań w kuchni. Znana głównie jako kluczowy składnik sosu tzatziki, ta sfermentowana żywność doskonale nadaje się zarówno do pikantnych, jak i słodkich przepisów .
Może być stosowany do przyprawiania bruschetty, wrapów, naleśników, ale jest również doskonały do wzbogacania sałatek, risotta lub innych pierwszych dań bardziej kremowych i smacznych. Może być stosowany w koktajlach zamiast mleka lub podawany na śniadanie lub jako przekąska w towarzystwie świeżych lub suszonych owoców i nasion oleistych.
Jeśli z drugiej strony chcesz poeksperymentować z prawdziwymi przepisami opartymi na greckim jogurcie , oto kolekcja dla Ciebie.
Przeczytaj także: JOGURT GRECKI: 10 ŁATWYCH I SZYBKICH PRZEPISÓW W KUCHNI
Francesca Biagioli
