Jakie właściwości ma łubin i dlaczego te rośliny strączkowe warto wprowadzić do naszej diety. Ale jak je ugotować? A jak ich używać w kuchni?
W łubin są starożytne strączkowe znane od czasów Egipcjan i Majów. Uprawiano je już 4000 lat temu w regionach graniczących z Morzem Śródziemnym. Łubin znali i cenili już Grecy i Rzymianie.
Łubiny są od dawna uprawiane zarówno w celu ulepszenia gleby, ponieważ są roślinami bogatymi w azot, zarówno do wypasu, jak i do żywienia ludzi. Teraz ich ponowne odkrycie dotyczy głównie przygotowywania bogatych w białko produktów spożywczych odpowiednich dla wegetarian i wegan, ale także żywności bezglutenowej.
Właściwości łubinu
Podobnie jak inne bardziej popularne i popularne rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca i fasola, łubin to rośliny strączkowe bogate w białko i naturalnie bezglutenowe. Uważane są za ważne źródło białek roślinnych, a ze względu na bogactwo błonnika uważa się, że mogą pomóc w zapobieganiu chorobom jelit, gdyż sprzyjają oczyszczaniu organizmu i eliminacji toksyn.
Łubin można uznać za pokarm bogaty we właściwości odżywcze, który zdecydowanie należy odkryć na nowo, ponieważ łubin jest nie tylko źródłem białka i błonnika, ale także witamin i soli mineralnych , w szczególności magnezu, wapnia i żelaza.
Z punktu widzenia żelaza warto wiedzieć, że spożywanie roślin strączkowych w połączeniu ze źródłami witaminy C, na przykład poprzez dodawanie do nich soku z cytryny, sprzyja ich wchłanianiu. Łubin można uznać za roślinne źródło białka i żelaza odpowiednie dla każdego, nawet dla wegetarian i wegan, także tych, którzy muszą przestrzegać diety bezglutenowej.
Zawartość białka w łubinie jest porównywalna z zawartością soi , ale także z mięsem i jajami, zawsze biorąc pod uwagę, że w przypadku łubinu mówimy o białkach roślinnych i sugeruje się, aby spożywać rośliny strączkowe i pełne ziarna, jeśli nie w tym samym posiłku. przynajmniej tego samego dnia, aby nasz organizm miał wszystkie aminokwasy niezbędne do budowy białek - ważna rada, szczególnie dla wegetarian lub wegan.
Kalorie i wartości odżywcze łubinu
Łubiny cenione są przede wszystkim za wysoką zawartość białka . W rzeczywistości, sprawdzając wartości odżywcze łubinu, odkrywamy, że te starożytne rośliny strączkowe zawierają prawie taką samą zawartość białka i węglowodanów, biorąc pod uwagę, że w 100 gramach łubinu znajduje się 40 gramów węglowodanów i 36 gramów białka.
Oto wartości odżywcze odpowiadające 100 gramom łubinu:
- Kalorie 371
- Tłuszcz 10 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone 1,2 g
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 2,4 g
- Jednonienasycone kwasy tłuszczowe 3,9 g
- Cholesterol 0 mg
- Sód 15 mg
- Potas 1013 mg
- Węglowodany 40 g
- Błonnik 19 g
- Białko 36 g
- Witamina A 0 IU
- Witamina C 4,8 mg
- Witamina B6 0,4 mg
- Witamina B12 0 µg
- Magnez 198 mg
- Wapń 176 mg
- Żelazo 4,4 mg
Zastosowania i przepisy łubinu
Łubin stosuje się głównie jako przystawkę oraz do przyrządzania klopsików strączkowych i burgerów warzywnych. Do tych preparatów bardzo łatwo jest użyć wstępnie ugotowanego łubinu, który znajdujemy w sprzedaży w sklepach spożywczych.
Z tych roślin strączkowych produkowana jest mąka łubinowa, która jest wykorzystywana w szczególności do przygotowania burgerów warzywnych, klopsików warzywnych, makaronów, chleba, paluszków chlebowych, farinata, zup i weloutów, krakersów, farszów i panierki, focacci, pasztetów na słono.
Łubinu można używać zwłaszcza jako przystawkę , jako składnik zup rustykalnych, w zupach minestrone oraz wśród aperitifów.
Jak gotować łubin
Aby usunąć toksyczną substancję obecną w łubinie , łubininie , te rośliny strączkowe gotuje się przez gotowanie, a następnie zanurza w solance. W przeszłości żeglarze moczyli łubiny bezpośrednio w wodzie morskiej. Nowoczesne rolnictwo pozwoliło nam mieć dostępne łubiny, które zawierają mniejsze ilości łubininu niż w przeszłości.
Łubin suszony wymaga długiego namoczenia w celu wyeliminowania niepożądanych substancji, dlatego do powszechnego użytku w kuchni zaleca się kupowanie łubinu wstępnie ugotowanego, zakonserwowanego w solance , gotowego i bezpiecznego do spożycia.
Przepisy z łubinem
Łubin i mąka łubinowa doskonale sprawdzają się jako składniki przyrządzania pieczywa, takiego jak chleb i focaccia, ale także klopsiki i burgery warzywne. Całość doskonale sprawdza się również w sałatkach. Oto niektóre z naszych przepisów na bazie łubinu:
- Wiosenna sałatka z roślin strączkowych z bobem i łubinem
- Wegański ser na bazie łubinu
- Sałatka ryżowa w słoiku z łubinem
- Domowe paluszki chlebowe z mąką łubinową
- Chleb z kaszy manny i mąka łubinowa
Gdzie znaleźć łubin
Łubiny są zwykle sprzedawane już ugotowane, w solance, w supermarketach, na targach i na targach. Łubin w solance należy dobrze osuszyć i wypłukać przed użyciem, w przeciwnym razie może być zbyt słony.
Przeciwwskazania łubinu
Łubin nie podlega szczególnym rozważaniom, z wyjątkiem obecności łubininy, toksycznej i bardzo gorzkiej substancji, która jest eliminowana przez gotowanie i solenie. Oczywiście ci, którzy wiedzą, że są uczuleni na te pokarmy, nie powinni spożywać łubinu. Częste spożywanie łubinu marynowanego - bardzo słonego - może być przeciwwskazane dla osób cierpiących na nadciśnienie i problemy z sercem.
Kupuj tylko łubin gotowany, a nie suszony, jeśli nie wiesz, jak go przygotować, aby wyeliminować substancje toksyczne, ponieważ pozostałości tych substancji mogą powodować skutki uboczne, zwłaszcza na poziomie żołądkowo-jelitowym. W razie wątpliwości skonsultuj się z lekarzem.
Na łubinach mogą Cię również zainteresować:
- Mąka łubinowa: korzystne właściwości i zastosowania
- 10 powodów, dla których warto codziennie zjeść garść oliwek i łubinu
- Łubin; skuteczne przeciwko cukrzycy: stymulują produkcję insuliny
- Cudowny rozkwit łubinu w Teksasie
- Tarwi: historia, właściwości i zalety łubinu peruwiańskiego andyjskiego
Marta Albè
