Ciągle poluję na nowe przepisy i lubię chodzić po sklepach z ekologiczną żywnością w poszukiwaniu smacznych pomysłów, więc niedawno natknąłem się na czarną ciecierzycę , o której istnieniu szczerze nie wiedziałem.
Zabrałem je do domu i przed gotowaniem przeprowadziłem trochę badań.
The blacks ciecierzyca są różne Cicer arietinum i są produkowane w obszarze Murgia Barese .
Murgia to płaskowyż krasowy położony w środkowej Apulii; część znajdująca się w prowincji Bari jest określana przez miejscowych jako „kras Murgia” i znajduje się na południowy wschód od Bari. Terytorium to, w tym gminy takie jak Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge i Sant'eramo in Colle , kiedyś był bogaty w farmy i uprawy: winnice, gaje migdałowe i oliwne, które dobrze rosły dzięki kamienistej i często bezwodnej glebie.
Oprócz tych upraw przeznaczonych na handel, rolnicy sadzili rośliny strączkowe i cebulę jako źródło utrzymania, które stanowiły podstawę ich diety i które sprzedawali na lokalnych rynkach: zwłaszcza ciecierzycę i soczewicę, a wśród tych roślin strączkowych czarną ciecierzycę z Murgii. kras, który poważnie groził wyginięciem, wyparty przez bardziej dochodowe uprawy handlowe, takie jak winorośle i drzewa oliwne.
Zaginięciu udało się zapobiec dzięki interwencji Izby Handlowej Bari i CIA (Włoskiej Konfederacji Rolników), które przy wsparciu Fundacji Slow Food umożliwiły zebranie sześciu lokalnych rolników w Prezydium , które przywróciło uprawę czarnej ciecierzycy. , pozwalając w ten sposób na dalsze istnienie tej lokalnej różnorodności.
Prezydia Slow Food są bardzo cenne, ponieważ wspierają małe tradycyjne produkcje, które mogą zniknąć, wzmacniają terytoria, przywracają dawne rzemiosło i techniki przetwarzania, chronią rodzime rasy i odmiany warzyw i owoców przed wyginięciem.
Ciecierzycę czarną zbiera się w sierpniu i suszy, jest dostępna przez cały rok.
Wygląd różni się od wspólnej ciecierzyca: ma znacznie mniejszy kształt ziarna kukurydzy, z pomarszczoną skórą i nieregularne i wierzchołku w kształcie haka.
Jest bardzo smaczny i aromatyczny, prawie nie potrzebuje soli, o lekko ziołowym smaku. Ma jędrną skórkę, która wymaga czasu namoczenia 12 godzin i czasu gotowania około dwóch godzin.
Lokalna kuchnia oferuje go w zupie, z obficie smażoną cebulą lub jako pierwsze danie z tagliolini, pomidorem i odrobiną oliwy.
Ciecierzyca czarna, podobnie jak ciecierzyca pospolita, składa się w 10% z wody, 19% z białka i 17% z błonnika pokarmowego .
Posiadają doskonałą moc energetyczną, dzięki wysokiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości białka, wynoszącej 21%. Bogate w błonnik wspomagają prawidłową pracę jelit i stają się pożywieniem sycącym, idealnym dla osób, które chcą utrzymać wagę pod kontrolą.
Dodatkowo ciecierzyca czarna jest bogata w witaminy : B, C, K i E. Są doskonałym źródłem minerałów takich jak potas, wapń, fosfor i magnez oraz są znacznie bogatsze w żelazo, w przeciwieństwie do popularnej wersji, do tego stopnia, że w przeszłości były bardzo polecane kobietom w ciąży
Chciałem w ramach pierwszego eksperymentu wstawić czarną ciecierzycę do świeżego, prostego i letniego przepisu, którego zdjęcia znalazłem w sieci tutaj
i dostosowałem to w ten sposób:
JĘCZMIEŃ Z CZARNĄ CIECIERĄ, OBRAZKAMI, CUKINIĄ I POMIDORAMI
Metoda:
- Czarną ciecierzycę moczyć przez około 12 godzin, następnie opłukać i zagotować w wodzie z kilkoma liśćmi laurowymi.
Czas gotowania wynosił mniej więcej 2 godziny, ponieważ za pierwszym razem nie chciałem używać szybkowaru, aby nie popełniać błędów i móc stopniowo kontrolować gotowanie.
- Jęczmień gotować w szybkowarze, podsmażać szalotką i suszonymi pomidorami przez około 20/25 minut
- W międzyczasie na patelni z odrobiną czosnku ugotować pokrojone w kawałki warzywa, najpierw kolejno bakłażany, następnie cukinię, a na koniec wyjątkowo smaczne pomidory „wół serduszko”. Warzywa zostawiam chrupiące, nie lubię ich gotować.
- Na koniec wszystko wymieszać: odsączoną czarną ciecierzycę, jęczmień i warzywa, doprawić solą i pieprzem, skropić olejem, a jeśli używasz serów, porządne tarcie typowego apulijskiego sera ricotta!
