Kadm, ołów, arsen i glin w dużych stężeniach. Miłośnicy sushi z pewnością będą zaznajomieni z nori, ponieważ jego ciemne liście otaczają ryż i inne składniki popularnego Maki Sushi. Te i inne glony morskie, dobre i pozornie zdrowe, są często zanieczyszczone zanieczyszczeniami.
Niemiecki Federalny Urząd Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności (BVL) uruchomił alarm w wyniku testu przeprowadzonego na dużej próbce suchych alg.
Wraz z rosnącą popularnością kuchni azjatyckiej, a zwłaszcza japońskiej, na całym świecie rozpowszechnione są restauracje serwujące sushi, również przyrządzane z wykorzystaniem wodorostów. Nori jest również szeroko stosowany w zupach, zupach, veloutées, sałatkach, potrawach warzywnych lub jako składnik suplementów diety.
Problem polega na tym, że podobnie jak inne algi morskie mają tendencję do pochłaniania i gromadzenia zanieczyszczeń , takich jak metale ciężkie lub inne zanieczyszczenia środowiska.
Organy nadzoru żywności w niemieckich landach zbadały suszone liście wodorostów w ramach krajowego programu monitorowania w 2021 r. Dokładniej mówiąc, laboratoria przetestowały 165 próbek alg, aby ocenić obecność różnych pierwiastków chemicznych. Dopiero teraz opublikowano wyniki i nie są one zbyt pocieszające.
Znaleziono kilka metali ciężkich w wysokich stężeniach, w szczególności kadm, ołów, arsen i aluminium. Według BVL (i nie tylko) substancje te są uważane za potencjalnie szkodliwe dla zdrowia.
Metale występujące w algach
Oto metale znalezione wewnątrz analizowanych suszonych liści wodorostów:
- Kadm: co dziesiąta badana próbka alg przekroczyła maksymalne dopuszczalne 3,0 miligramy kadmu na kilogram suchych alg, które można wykorzystać w suplementach diety.
- Ołów: Laboratoria wykazały wysoką zawartość tego metalu ciężkiego. W około 10% próbek poziom ołowiu był wysoki i wahał się od 1 do 10 mg / kg. Jednak nadal nie ma maksymalnego limitu dozwolonego przez prawo.
- Arsen: Średnie poziomy arsenu w próbkach alg wynosiły około 25 miligramów na kilogram. Są to duże ilości, ale wykryto prawie wyłącznie arszenik związany organicznie. Zagrożenia dla zdrowia związane z tym rodzajem arsenu nie zostały jeszcze ostatecznie wyjaśnione. Z drugiej strony, nieorganiczne związki arsenu, uznane za problematyczne przez Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR), wykryto w około 42% próbek, ale było to 0,1 mg / kg, tylko nieznacznie powyżej granicy wykrywalności. analizy laboratoryjne, a zatem zasadniczo na bardzo niskich poziomach.
- Aluminium: średnia zawartość glinu w badanych liściach glonów wynosiła około 100 mg / kg, co jest wartością bardzo wysoką. Jednak jeden miligram aluminium na kilogram masy ciała na tydzień jest uważany za bezpieczne spożycie, zgodnie z BfR. Więc jeśli nie jesz codziennie kilku porcji sushi lub wodorostów, nie masz zwiększonego ryzyka dla zdrowia.
- Uran: Uran w algach stanowi tylko 0,19% tolerowanego dziennego spożycia i dlatego jest ogólnie nieszkodliwy dla zdrowia.
Za dużo jodu
Oprócz potencjalnie toksycznych pierwiastków chemicznych oceniano również obecność pierwiastków śladowych, takich jak jod, cynk, selen, mangan i miedź, których wchłanianie jest niezbędne dla zdrowia. Jednak niektóre z tych pierwiastków mogą mieć również negatywny wpływ na zdrowie, gdy są przyjmowane w nadmiarze.
Według BVL, chociaż nie ma zagrożeń dla zdrowia związanych z zawartością cynku, miedzi, selenu i manganu, przedawkowanie jodu może być niebezpieczne dla tarczycy.
Ponad 75% próbek alg miało zawartość jodu powyżej 20 miligramów na kilogram glonów. Z drugiej strony niemiecki BfR zaleca tylko maksymalną ilość 0,5 miligrama jodu dziennie, ponieważ nadmiar tego pierwiastka śladowego może spowodować uszkodzenie tarczycy.
Spożycie produktów o zawartości jodu większej niż 20 miligramów na kilogram wskazuje na niebezpieczny nadmiar, zgodnie z BfR. Dlatego ostrzeżenia powinny być umieszczane na produktach o równej lub wyższej zawartości jodu. Jednak tych ostrzeżeń i prawidłowych informacji dla konsumentów brakowało w 8% próbek alg.
Dlatego lepiej byłoby kupować, zdaniem Okotest, tylko opakowania z wodorostami, w których wyraźnie wskazana jest zawartość jodu i maksymalna ilość do spożycia.
Światowa obsesja na punkcie sushi niszczy oceany
Źródło: BVL / Okotest
Przeczytaj także:
Algi: różne rodzaje, ich właściwości i sposób ich wykorzystania
Spirulina i suplementy z wodorostów: zawierają zbyt dużo metali ciężkich
