Neapolitańska Pastiera , oto wegetariański przepis na jej przygotowanie z niezbyt wyrafinowanych składników, bez kandyzowanych owoców, smalcu i sztucznych aromatów.
Par excellence neapolitańskie ciasto wielkanocne, z którego każda rodzina ma swój własny przepis, pastiera ma starożytne korzenie i istnieje kilka legend o jego stworzeniu, które również łączyłyby go z pogańskimi obrzędami. Najbardziej znany, ten, dla którego stał się symbolicznym posiłkiem opatrzności, opowiada, że niektóre kobiety, żony neapolitańskich rybaków, wrzuciły do morza kosz z ricottą, pszenicą, jajami i kwiatem pomarańczy, prosząc morze o wyrozumiałość dla ich mężów. . Następnego ranka kosz z pastierą wrócił na brzeg, a mężczyźni również wrócili zdrowi.
Tradycyjna receptura pastiery, co nie jest zaskoczeniem, obejmuje użycie pszenicy, kandyzowanych owoców, wody z kwiatów pomarańczy i smalcu, a pozostałe składniki różnią się w zależności od obszaru produkcji.
Ze względów czasowych i praktycznych coraz częściej używa się już ugotowanej pszenicy, ale jeśli chcesz użyć surowej pszenicy, trzeba będzie ją umyć pod bieżącą wodą, a następnie włożyć do garnka pełnego zimnej wody i po zagotowaniu będzie będzie musiał gotować się na wolnym ogniu przez około półtorej godziny. Po wyłączeniu ognia należy go przykryć pokrywką i owinąć kocem, aby utrzymać ciepło gotowania przez około dwadzieścia cztery godziny; po czym będziesz musiał ponownie spłukać ugotowaną pszenicę, a następnie przystąpić do przygotowania śmietanki.
W naszym przepisie nie uwzględniono użycia owoców kandyzowanych, ale jeśli chcesz, możesz dodać je do kremu farcutira. Alternatywnie możesz również dodać kilka kawałków czekolady. Perfekcyjne gotowanie pastiery jest bardzo ważne dla powodzenia przepisu, w rzeczywistości musi być powolne i na umiarkowanym ogniu, aby ciasto wyschło wewnątrz i bursztynowe na powierzchni.
Składniki na foremkę mają 26 cm średnicy
- 1 l mleka
- 530 gramów brązowego cukru
- 390 gramów mąki 1
- 125 gr żółtek
- 500 g ricotty z mleka owczego
- 1 szczypta soli
- 500 gramów ugotowanej pszenicy
- 215 gr masła
- mielony cynamon do smaku
- 2 ml wody z kwiatu pomarańczy
- organiczna skórka cytryny do smaku
- 2 jajka
- Czas przygotowania:
około 250 minut - Czas gotowania:
około 60 minut - Czas odpoczynku:
12 godzin - Dawki:
dla 6 osób - Trudność:
niska
- Przygotuj budyń, wkładając żółtka do grubej patelni ze stu dwudziestoma pięcioma gramami cukru, wymieszaj, a następnie dodaj czterdzieści gramów mąki, a następnie wlej pół litra mleka i wody z kwiatu pomarańczy, jednocześnie mieszając.
- umieścić na kuchence na umiarkowanym ogniu i ciągle mieszając, zagęścić po ugotowaniu, przykryć folią spożywczą w kontakcie i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Wcześniej przetworzoną pszenicę włożyć do garnka o grubym dnie razem z pozostałymi pół litrami mleka, piętnastoma gramami cukru i piętnastoma masłem, skórką cytryny i cynamonem, na bardzo małym ogniu, gotować i często mieszać całe mleko, jeśli chcesz, podaj je za pomocą blendera zanurzeniowego i pozwól mu ostygnąć.
- Przygotuj ciasto kruche, wkładając pozostałą mąkę z masłem do miski, wymieszaj je razem, aż uzyskasz piaszczystą i wilgotną mieszankę, następnie dodaj jajka, dziewięćdziesiąt gramów cukru i skórkę z cytryny i pracuj szybko, aż wszystko będzie ubite, zawiń kruche ciasto w folii spożywczej i odstawić do lodówki na około pół godziny.
- W międzyczasie przesiej ricottę, wymieszaj ją z trzystoma gramami cukru i szczyptą soli, a następnie wymieszaj z budyniem i śmietaną pszenną.
- Po spoczynku wznowić ciasto, trzy / czwarte z niego spłaszczyć wałkiem do ciasta pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu, zdjąć górny arkusz, przykryć foremkę dopiero spłaszczonym ciastem i delikatnie wyjąć pozostałą blachę,
- obciąć brzegi, wypełnić świeżo wymieszanymi kremami, spłaszczyć pozostałe ciasto kruche i najlepiej ząbkowanym krążkiem pokroić w wąskie i długie paski,
- i dzięki nim zdobią powierzchnię ciasta tworząc romby.
- Piec i piec w gorącym piekarniku w temperaturze 160 ° przez około dwie godziny lub w każdym razie do całkowitego wyschnięcia, warto przeprowadzić klasyczny test wykałaczki, aby to sprawdzić.
- Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić pastiera na 12 godzin, po czym delikatnie ją wykręcić.
Pastiera neapolitańską należy przechowywać w lodówce przez dwa / trzy dni, a przed podaniem należy ją nieco schłodzić do temperatury pokojowej.
Możesz być również zainteresowany wegańskim przepisem neapolitańskiej pastiery lub innymi przepisami wielkanocnymi, takimi jak Puddhrica z Salento
Ilaria Zizza
