Jakie właściwości ma mąka bananowa? A jak z tego korzystać?
Jest całkowicie bezglutenowy, pomaga w walce z cukrzycą, utrzymuje poziom cholesterolu w ryzach, a także zapobiega ryzyko zachorowania na raka jelita grubego: może zostać uznana wszystkich zamiarów i celów pożywienie, ale wciąż niewielu zna mąka banan , uzyskane ze skrawków mniej słodkich zielonych bananów zmielonych na proszek. Ale jakie właściwości ma mąka bananowa? A jak z tego korzystać?
Dużo używana, bo tańsza, na Jamajce iw niektórych częściach kontynentu afrykańskiego mąka bananowa powoli zyskuje na popularności również w nas, zwłaszcza że jest to żywność bezglutenowa .
Dzięki konsystencji podobnej do lżejszej mąki pszennej, po spożyciu na surowo smakuje prawie cierpko (często jest używany na surowo, na przykład jako składnik smoothie lub batonów odżywczych , ponieważ gotowanie może zmniejszyć zawartość odpornej skrobi) i smak zdecydowanie słodszy po ugotowaniu (wymaga 25% mniej objętości niż mąki pszenne).
Co to jest mąka bananowa
Jest to rodzaj mąki otrzymywanej ze sproszkowania zielonych bananów uznanych za nienadające się do obrotu i które w związku z tym trafiałyby do masy celulozowej, zatem ten rodzaj mąki również stanowi środek spożywczy, którego produkcja ma na celu odzyskanie dużej części odpadów przeznaczonych do unieszkodliwienia. jako odpady organiczne. Z tego powodu jest też tańsza niż tradycyjna mąka.
Ostatnio Chile opracowało również alternatywną metodę wytwarzania mąki bananowej przy użyciu skrawków dojrzałych bananów , zgodnie z procesem, w którym do dodania błonnika pokarmowego wykorzystuje się przejrzałe skórki bananów.
Było to brazylijskie badanie z 2012 r., Które podkreśliło konkretną możliwość wykorzystania tego produktu ubocznego przemysłu do stworzenia nowej żywności całkowicie bezglutenowej i o doskonałych właściwościach odżywczych, nawet dla osób bez celiakii.
W rzeczywistości z tych samych badań wynika, że mąka bananowa ma lepsze właściwości niż tradycyjne pasty stosowane przy celiakii: przede wszystkim ma bardzo niską zawartość tłuszczu , do 98% mniej, oraz zawiera dużą ilość substancji przeciwutleniających i błonnika oraz skrobie.
Właściwości i zalety mąki bananowej
Jak już wspomniano, ta żywność nie zawiera glutenu i ma zmniejszone spożycie tłuszczów, dzięki czemu mąka nigdy nie będzie lepka podczas użytkowania.
W tej mące jest również szczególna skrobia, która pomogłaby utrzymać poziom cholesterolu i cukru we krwi w dobrych granicach, a jelitom poprawić ich funkcjonalność .
Osoby z cukrzycą typu 2 również mogą bezpiecznie spożywać ten produkt.
Zasadniczo, oto zalety mąki bananowej:
1. Zmniejsza wrażliwość na insulinę
Jako źródło opornej skrobi , zielona mąka bananowa może pomóc zmniejszyć wrażliwość na insulinę. Odporna skrobia odnosi się do skrobi, która jest odporna na trawienie, która w związku z tym nie jest rozkładana w jelicie cienkim, ale dociera do jelita grubego, gdzie działa jako fermentowalny błonnik pokarmowy.
2. Może złagodzić negatywne skutki zespołu metabolicznego
Zespół metaboliczny to nie tyle choroba, ile zespół czynników ryzyka obejmujących nadciśnienie, wysoki poziom cukru we krwi, otyłość i wysoki poziom cholesterolu. Problem polega na tym, że chociaż którykolwiek z tych czynników jest ryzykowny, połączenie ich wszystkich pogarsza sytuację, zwiększając ryzyko cukrzycy około pięciokrotnie. A to nie wszystko: te problemy mogą również powodować choroby serca i udar.
Zdaniem ekspertów, ponieważ indeks glikemiczny mąki bananowej jest niski, ta żywność może również poprawić wagę i ogólny stan zdrowia u osób z zespołem metabolicznym.
3. Utrzymuje okrężnicę w zdrowiu i zapobiega rakowi jelita grubego
Zdrowa okrężnica wymaga zdrowych jelit, dlatego probiotyki i prebiotyki są dziś tak popularne. Co to ma wspólnego z mączką z zielonych bananów i odporną skrobią? Kiedy bakterie jedzą odporną skrobię, wytwarzany jest krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy zwany maślanem. Maślan jest przydatny dla komórek wyściełających okrężnicę, ponieważ utrzymuje je w zdrowiu, a jednocześnie pomaga zwalczać komórki rakowe.
4. Może obniżać poziom cholesterolu
Pokarmy uważane za źródło opornej skrobi mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu, co oznacza, że sama mąka z zielonych bananów jest pożywieniem, które może pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu.
5. Może pomóc schudnąć
Chociaż odporna skrobia pomaga kontrolować poziom cukru we krwi, może również pomóc w utracie wagi. Mąka z zielonych bananów ma dużą objętość, co w łatwy sposób zapewnia uczucie sytości.
Wartości odżywcze mąki z zielonych bananów (źródło)
Mąka bananowa jest dobrym źródłem potasu , ale to nie wszystko. Kubek około 100 gramów zawiera około:
- 346 kalorii
- 88,3 gramów węglowodanów
- 3,9 grama białka
- 1,8 grama tłuszczu
- 9,9 grama błonnika
- 1,5 miligrama potasu
- 0,6 miligrama manganu
- 108 miligramów magnezu
- 0,4 miligrama witaminy B6
- 0,4 miligrama miedzi
- 0,2 mg ryboflawiny
- 2,8 mg niacyny
- 7 miligramów witaminy C.
- 0,2 miligrama tiaminy
- 74 miligramy fosforu
- 1,2 miligrama żelaza
- 3,9 mikrogramów selenu
Ponadto mąka z zielonych bananów zawiera również witaminę E, witaminę K, kwas foliowy, wapń i cynk.
Jak używać mąki bananowej i gdzie ją znaleźć
Mąka z zielonych bananów ma łagodny smak i wcale nie smakuje jak banany. Jest jednak jedna bardzo ważna cecha, o której musisz wiedzieć: po podgrzaniu znika odporna skrobia. Więc jeśli chcesz czerpać korzyści z odpornej skrobi, jedz mączkę z zielonych bananów w stanie surowym . W takich przypadkach jest świetnym surowym dodatkiem do koktajli czy innych zimnych napojów .
Z drugiej strony, właśnie dzięki swojej odpornej skrobi, mąka jest doskonałym zagęszczaczem w zupach i sosach oraz jako dodatek do smoothie.
Jest to dość łatwe do znalezienia w Internecie lub w wielu sklepach spożywczych lub sklepach ze zdrową żywnością. Zawsze szukaj produktów ekologicznych , upewniając się, że nic nie zostało dodane do produktu i przejmuj marki ze sprawiedliwego handlu.
Jeśli szukasz pomysłów, jak włączyć mąkę z zielonych bananów do swoich przepisów, w Internecie jest kilka sugestii, jak ją wykorzystać lub zastąpić inne składniki tego rodzaju mąką, od naleśników po ciastka, makarony i chleb.
Inne mąki bogate w korzystne właściwości:
- Mąka ryżowa
- Mąka lniana
- Mąka z semoliny z pszenicy durum: właściwości, zalety, zastosowania i wybór
- Mąki bezglutenowe: czym są, jak je wybrać i gdzie je znaleźć
Germana Carillo
