L „hummus jest jednym z najstarszych produktów spożywczych i smaczne, obecnie znany na całym świecie, choć turecki, grecki, Libańska, nawet Izraelczycy twierdzą jego ojcostwo. Co to jest hummus i jak się narodził, oto kilka ciekawostek.
Czy kiedykolwiek próbowałeś hummusu? To sos na bazie ciecierzycy i sezamu , bardzo popularny także wśród dzieci i świetny sposób na zachęcenie do spożywania roślin strączkowych. Hummus to naprawdę smaczny preparat, który można podawać z pieczywem lub surowymi warzywami.
Podstawowym składnikiem jest ciecierzyca, która jest gotowana i tłuczona lub miksowana do uzyskania jednorodnej, łatwej do rozsmarowania śmietanki. Dziś można go również łatwo znaleźć w supermarketach i restauracjach w całej Europie, na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej, nawet jeśli jego pochodzenie jest małe, żółte, ponieważ wiele krajów twierdzi, że jest on autorem.
Słowo „Hummus” pochodzi z języka arabskiego i oznacza dokładnie ciecierzycę, roślinę strączkową uprawianą po raz pierwszy na Bliskim Wschodzie 10 tysięcy lat temu.
Pełna nazwa to w rzeczywistości ḥummuṣ bi ṭaḥīna, co oznacza „ciecierzyca z tahini”, czyli pasta na bazie ciemnego sezamu. Sama nazwa wydaje się również sugerować, że hummus pochodzi z kraju arabskiego, najbardziej podobną recepturę napisano w Kairze w XIII wieku, który został sporządzony jako dodatek do ciecierzycy, z dodatkiem octu i cytryny, przypraw i oliwy, ale bez tahini lub czosnek. Jak na ironię, pierwszy przepis na tahini pochodzi z kuchni egipskiej.
Nadal są tacy, którzy twierdzą, że jest to żydowskie jedzenie, o którym Biblia wspomina co najmniej 3500 lat temu, ale nawet Grecja twierdzi, że hummus jest podstawą ich kuchni. Pewne jest to, że ruch handlowy umożliwił przepływ towarów między Grekami, Turkami i innymi ludami Bliskiego Wschodu.
Ale Egipt, Grecja i Izrael nie są jedynymi rywalami. Inne kraje Bliskiego Wschodu również roszczą sobie hummus, między innymi Liban. Charles Perry, prezydent kulinarnych historyków południowej Kalifornii i znawca średniowiecznej kuchni arabskiej, powiedział, że hummus powstał w Damaszku, ponieważ tam był zwyczaj montowania jedzenia miską przy ścianie.
Rzeczywistość jest taka, że obecnie nikt nie może z całą pewnością powiedzieć, kto, kiedy i jak wynaleziono hummus, ponieważ każdy realizuje własną teorię. Może wydawać się to banalną sprawą, ale odkrycie jej pochodzenia może być ważne dla tożsamości kulinarnej. Legendarne już „wojny humusowe” rozpoczęły się w 2008 roku, kiedy Liban oskarżył Izrael o przejęcie tego, co do niego należy.
Libańczycy pozwali Izraelczyków za naruszenie praw autorskich i zwrócili się do Unii Europejskiej o złożenie petycji o uznanie hummusu za libańskie jedzenie. Obecnie walka wciąż trwa i nie jest pewne, że wkrótce się zakończy.
Oczywiście jest tylko dobroć hummusu, pysznego jedzenia, bogatego w białko, potas, żelazo, magnez, kwas foliowy, mangan, witaminę B-6 i błonnik.
Dominella Trunfio
