Soja . Typowa żywność krajów wschodnich, która jest coraz częściej stosowana w naszym kraju również ze względu na wzrost wegetarian i wegan, którzy w spożyciu tej i innych roślin strączkowych znajdują możliwość zastąpienia białek zwierzęcych. Ale jakie właściwości ma soja i dlaczego lepiej jej nie nadużywać ?
Soja jest rośliną strączkową o bardzo szczególnych właściwościach, w rzeczywistości zawiera znacznie większe spożycie białka niż inne produkty z tej samej rodziny (np. Fasola lub ciecierzyca), a także większe bogactwo korzystnych dla zdrowia tłuszczów wielonienasyconych.
Na rynku możemy znaleźć soję w różnych formach.
SOJA I POCHODNE
Kiedy mówimy o soi lub żywności na bazie soi, możemy odnieść się do kilku rzeczy: suszona roślina strączkowa , lecytyna, ekstrudowana soja, mleko sojowe, jogurt sojowy, lody sojowe, margaryna sojowa, śmietana sojowa, kiełki soja, mąka sojowa, tofu, sos sojowy, miso, tempeh i natto oraz izoflawony ekstrahowane i stosowane jako suplementy (zgodnie z zaleceniami lekarza).
Większość z tych produktów jest dość dobrze znana, ale możesz nie znać lecytyny : emulgatora i zagęszczacza, który jest również stosowany jako suplement obniżający poziom cholesterolu oraz ekstrudowaną lub restrukturyzowaną soję. Pod tymi terminami rozumiemy soję poddaną obróbce, która między innymi pozbawia ją bardzo ważnego aminokwasu: lizyny. Występuje w postaci gotowych burgerów, kotletów i klopsików lub w granulkach do przygotowania sosu sojowego.
Niektóre z tych produktów, takie jak tempeh, natto i miso, są oparte na naturalnie sfermentowanej soi, dzięki temu są bardziej bogate w składniki odżywcze. Dlatego lepiej byłoby spożywać soję w jej sfermentowanych odmianach, które są tymi samymi, które konsumują populacje azjatyckie od tysiącleci.
Jednak to przede wszystkim mleko sojowe i tofu są szczególnie cenione w naszym kraju, zarówno ze względu na coraz większe rozprzestrzenianie się nietolerancji na mleko krowie, jak i dlatego, że rośnie liczba wegetarian i wegan poszukujących alternatyw dla swojej diety.
Dlatego w supermarketach i sklepach ekologicznych można znaleźć soję i produkty pochodne w wielu postaciach:
• Suszone rośliny strączkowe
• Lecytyna
• Soja ekstrudowana
• Mleko sojowe
• Jogurt sojowy
• Lody sojowe
• Margaryna sojowa
• Śmietana sojowa
• Tofu
• Soja
• Mąka sojowa
• Sos sojowy
• Miso
• Tempeh
• Natto
• Izoflawony sojowe w tabletkach
Nawet jeśli jesteś wegetarianinem i weganinem , nadal możesz obejść się bez soi lub spożywać ją sporadycznie. W rzeczywistości nie ma rzeczywistej potrzeby faworyzowania go nad spożyciem innych roślin strączkowych.
Ale teraz poznajmy uznane właściwości soi.
WŁAŚCIWOŚCI I KORZYŚCI SOI
Soja charakteryzuje się dużym spożyciem białka , zwłaszcza w porównaniu z większością innych roślin strączkowych. Nasiona tej rośliny zawierają ok. 36% białka, ale także dobry udział tłuszczy (20%), zwłaszcza wielonienasyconych.
Jest to więc roślina strączkowa, która dostarcza naszemu organizmowi podstawowych składników mineralnych, takich jak wapń, potas, magnez, żelazo i fosfor, witaminy A, z grupy B, C oraz błonnik przydatny dla dobrego samopoczucia jelit, ale nie tylko.
Wśród korzyści, które oferuje soja, są regularne wypróżnienia, ale także zdolność do utrzymywania poziomu cukru we krwi i cholesterolu na dystans . Dzięki obecności soli mineralnych, takich jak wapń i fosfor, soja wspomaga mineralizację kości, a tym samym zapobiega osteoporozie.
Dzięki obecności izoflawonów sprawdził się również w sferze kobiecej , szczególnie w leczeniu zaburzeń menopauzalnych. W rzeczywistości izoflawony sojowe częściowo kompensują niedobór estrogenów, powodując zaburzenia równowagi w organizmie kobiety, gdy kobieta nie jest już płodna.
Te fitoestrogeny sojowe (izoflawony, ale również lignany) okazały się również chroni przed niektórymi rodzajami raka , w szczególności raka piersi u kobiet i raka prostaty u mężczyzn.
Białka zawarte w soi mogą wtedy odgrywać fundamentalną rolę w zmniejszaniu akumulacji trójglicerydów w wątrobie . Według niektórych badaczy z Illinois University, soja może pomóc wątrobie w przynajmniej częściowym przywróceniu normalnego funkcjonowania u otyłych pacjentów. Naukowcy zidentyfikowali, w jaki sposób spożycie soi i żywności na jej bazie, takiej jak tofu lub mleko roślinne, może złagodzić stresujące i przeciążone warunki, na które narażona jest wątroba.
Czytaj także: SOJA POMAGA "ZTRACIĆ" TŁUSZCZĄ WĄTROBĘ
Badania sprzed kilku lat również podkreśliły korzyści płynące ze spożywania soi dla życia seksualnego.
Przeczytaj także: SPOŻYWANIE SOI I TOFU POPRAWIA ŻYCIE SEKSUALNE
Podsumowując, właściwości soi to:
• Bogate w białko
• Bogate w tłuszcze wielonienasycone
• Bogaty w minerały i witaminy
• Pomaga jelitom
• Chroni przed poziomem cukru i cholesterolu we krwi
• Pomaga w mineralizacji kości i zapobiega osteoporozie
• Izoflawony pomagają w leczeniu zaburzeń menopauzy
• Fitoestrogeny chronią przed niektórymi typami raka
• Zmniejsza gromadzenie trójglicerydów w wątrobie
• Wydaje się, że poprawia życie seksualne
DLACZEGO NIE NADUŻYWAĆ SOYA
Soja, podobnie jak większość innych produktów spożywczych, nie powinna być nadużywana. Głównym przeciwwskazaniem do stosowania soi jest obecność w tej roślinie niektórych fitoestrogenów lub hormonów roślinnych, które mogą zaburzać równowagę tarczycy i niektórych narządów. Opinia w tej kwestii jest wciąż bardzo kontrowersyjna i są tacy, którzy twierdzą, że lepiej byłoby unikać regularnego spożywania soi, a tacy, którzy twierdzą, że jej nadmierne spożycie (2-3 razy w tygodniu) nie wiąże się z ryzykiem.
Z pewnością lepiej jest preferować sfermentowaną soję, a zatem pokarmy, takie jak sos sojowy, tempeh, natto i miso, niż świeże rośliny strączkowe lub mleko sojowe.
CZYTAJ RÓWNIEŻ : NAUKOWE POWODY, ABY NIE NADUŻYWAĆ NIEKTÓRYCH ŻYWNOŚCI: 1. SOJA
Szczególnie przy przejściu z diety wszystkożernej na dietę roślinną można ją przekroczyć w przypadku soi i jej pochodnych. Nie popełnij tego błędu! Przede wszystkim nie nadużywaj ekstrudowanej soi. Mowa o granulacie sojowym do ragouta warzywnego, ale także o wszystkich klopsikach i burgerach na bazie soi, które są gotowe na rynku zarówno w ladach chłodniczych, jak i mrożonych.
Nasza rada również w tym przypadku pozostaje, aby jak najbardziej różnić się od innych pokarmów, również po to, aby uniknąć ryzyka wystąpienia nietolerancji. Na przykład, jeśli codziennie rano pijesz mleko sojowe, zamiast tego wybieraj je na przemian z innymi napojami roślinnymi. Jest teraz wiele dostępnych: ryż, owies, orzech laskowy, migdał, mleko nerkowca itp. Następnie unikaj gotowych produktów sojowych, które często zawierają niezdrowe składniki, i zamiast tego wybieraj preparaty na bazie sfermentowanej soi.
Zachowaj ostrożność, nawet jeśli zażywasz narkotyki, zawsze lepiej jest zapytać lekarza o możliwość lub nie spożywania soi , biorąc pod uwagę możliwe interferencje z niektórymi lekami. Każdy, kto cierpiał na raka piersi, macicy lub innego raka zależnego od estrogenu, powinien unikać spożywania soi.
SOJA GMO I SOJA ORGANICZNA
Następnie pojawia się problem soi GM: niestety duża część soi uprawianej na świecie jest genetycznie modyfikowana, a procent skażenia GMO jest tolerowany przez prawo nawet w soi ekologicznej (jednak zalecamy, aby zawsze kupować soję i produkty sojowe z rolnictwa biologiczny).
Weź również pod uwagę, że soja jest teraz również produkowana we Włoszech, a zatem nie zawiera GMO w odległości 0 km i jest bardziej identyfikowalna. Oczywiście radzimy wyśledzić producentów, kupując bezpośrednio od nich, również po to, aby nie brać udziału w wylesianiu, które ma miejsce na świecie z powodu intensywnej uprawy soi GMO.
Ta soja uprawiana przemysłowo jest głównie wykorzystywana do produkcji pasz dla zwierząt gospodarskich. W ten sposób tysiące hektarów ziemi są intensywnie wykorzystywane do produkcji paszy dla zwierząt, podczas gdy zamiast tego można je wykorzystać do uprawy roślin strączkowych, warzyw i zbóż, które mają być bezpośrednio wykorzystywane do spożycia przez ludzi.
NIGDY NIE JEDZIAŁEŚ SOJA, CZY JESTEŚ NAPRAWDĘ BEZPIECZNY?
Czy kiedykolwiek próbowałeś soi, tofu lub innych podobnych produktów? Nie jesteś weganinem ani wegetarianinem i prawdopodobnie jesteś przekonany, że w Twojej diecie nie ma soi. Tak nie jest: ci, którzy jedzą mięso, ryby, jajka i sery, najprawdopodobniej również spożywają soję.
Według danych ujawnionych kilka lat temu w raporcie WWF, obywatel Europy spożywa rocznie średnio 61 kg soi, z czego 93%, czyli 57 kg, znajduje się w mięsie, rybach i produktach pochodzenia zwierzęcego . Może nie wiesz, że najwięcej soi zawiera kurczak (100g na 100g produktu), następnie jajka (35g soi na 55g), steki z łososia (59g na 100g), kotlety wieprzowe (51 gr na 100 gr), hamburger (46 gr na 100 gr) i ser (25 gr soi na 100 gr).
Problem w tym, że to przede wszystkim soja GMO, jak już wspomniano , tak naprawdę większość tej rośliny strączkowej uprawianej na świecie to GMO i właśnie ten rodzaj soi jest przeznaczony do produkcji paszy dla zwierząt hodowlanych, a nie do produkcji żywności. lub napoje do spożycia przez ludzi.
Czytaj też: SOJA UKRYTA W PASZIE: KAŻDEGO ROKU ZYSKUJEMY 57 KG, CO JEŚLI BYŁA GMO?
SOY TAK, NIE, ILE? OPINIA EKSPERTÓW
Dyskusja na temat możliwych skutków nadmiernego spożycia soi jest dość złożona i nie do końca jasna, badania naukowe starają się rzucić światło na wszystkie aspekty tego problemu. W międzyczasie dla tych, którzy szczególnie kochają mleko sojowe, spontanicznie rodzi się wątpliwość: jego codzienne picie to za dużo, biorąc pod uwagę, że często, zwłaszcza wegetarianie i weganie, spożywają jeszcze tego samego dnia inne produkty na bazie tej rośliny strączkowej?
W związku z tym Alessandro Targhetta, lekarz i ekspert od nietolerancji pokarmowych , powiedział nam:
„Nigdy nie polecam codziennego spożywania mleka sojowego, a potem może jogurtu sojowego, kotletów sojowych itp. Soja zawiera flawonoidy o działaniu estrogennym, dlatego jest przeciwwskazana u osób z chorobami autoimmunologicznymi (np. Zapalenie tarczycy), u osób po raku piersi (wszystkie są nowotworami zależnymi od estrogenów), u osób z chorobami estrogenozależnymi (np. endometrioza), ale w każdym przypadku również u mężczyzn należy go przyjmować z umiarem, ponieważ może powodować problemy z prostatą. W każdym razie białka sojowe na dłuższą metę mogą również wywoływać alergie na pokrzywkę. Dlatego zawsze polecam naprzemiennie mleko sojowe z innymi mlekami roślinnymi (ryż, proso, owies, kokos, migdały itp.) ”.
Podobnego zdania jest również Stefania Gangemi, naturopatka zajmująca się naturalnym odżywianiem :
„Nie polecam zbyt mocno mleka sojowego, zarówno ze względu na wysoką zawartość estrogenu, jak i dlatego, że soja nadal jest pokarmem alergizującym. Obecnie na rynku jest tak wiele alternatyw, że nie sądzę, aby konieczne było stosowanie mleka sojowego. Biorąc również pod uwagę, że być może jest przyjmowany w ciągu dnia z innymi pokarmami, takimi jak tofu, tempeh itp. ”.
NASZE PRZEPISY NA BAZIE SOI
Jeśli zdecydowałeś się włączyć soję do swojej diety, spróbuj samodzielnie przygotować kilka przepisów na soję w domu. Oto nasze wskazówki na ten temat:
JAK PRZYGOTOWAĆ MLEKO SOJOWE W
DOMU
JAK PRZYGOTOWAĆ TOFU W DOMU JAK PRZYGOTOWAĆ JOGURT SOJOWY W DOMU
SOS SOJOWY : JAK PRZYGOTOWAĆ W DOMU
JAK ZROBIĆ TEMPEH W DOMU
NATTO: CO TO JEST I JAK PRZYGOTOWAĆ W DOMU
WARZYWNE BURGERY: PIECZONE MEDALIONY TOFU
10 PRZEPISÓW, ABY BYĆ SMACZNIEJSZYM TOFU
Francesca Biagioli
