Chleb biały czy pełnoziarnisty ? Jaki jest najlepszy wybór? Niewątpliwie lepiej jest spożywać produkt wytworzony z mąki razowej, a zatem nierafinowany, tym bardziej, jeśli jest on domowy z wysokiej jakości produktów i naturalnych drożdży.
Kiedy jednak idziemy po chleb pełnoziarnisty z pieca lub w supermarkecie, pojawia się problem. Czy mąka, z której jest zrobiona, jest naprawdę pełnoziarnista? Często odpowiedź brzmi „nie”, ponieważ są to wypieki wykonane z normalnej białej mąki (a więc rafinowanej), do których dodano ponownie zmielone otręby lub otręby, będące odpadami z procesu rafinacji. Dlatego w rzeczywistości nie jest to tylko produkt, który w rzeczywistości nie jest produktem pełnoziarnistym, ale jest to mąka poddana dwóm procesom, a zatem określana jako „odtworzony pełnoziarnisty”.
Wszystko to jest całkowicie legalne w tym sensie, że ustawa nr 187 z dnia 9 lutego 2001 r. Stanowi, że mąkę można zdefiniować jako pełnoziarnistą, gdy zawartość popiołu (składników mineralnych) wynosi od 1,30 do 1,70 na sto części suchej masy. Oznacza to, że produkt wykonany z rafinowanej mąki, do której później dodano otręby w celu przyciemnienia, można również oznaczyć jako pełnoziarnisty . Większość mąk „pełnoziarnistych” dostępnych na rynku i produktów „pełnoziarnistych” jest wytwarzana właśnie w ten sposób.
Ale przejdźmy do tego, dlaczego warto wybrać chleb pełnoziarnisty (prawdziwy).
DLACZEGO WYBRAĆ CHLEB CAŁKOWITY
Wybór chleba pełnoziarnistego jest zalecaną opcją, ponieważ jest to pełniejsza karma niż ogólnie bardziej spożywany biały wariant . Wynika to z faktu, że mąka, z której zrobiono ten chleb, pochodzi z pełnego ziarna pszenicy i dlatego zawiera więcej składników odżywczych. W szczególności dobra podaż błonnika jest korzystna dla naszego organizmu na wiele sposobów: od dobrego samopoczucia przewodu pokarmowego po obniżenie indeksu glikemicznego pożywienia i jego kaloryczności.
Powody, dla których lepiej spożywać chleb pełnoziarnisty zamiast białego, można podsumować w następujący sposób:
• Zawiera wszystkie części ziarna i dlatego jest kompletnym pokarmem
• Zawiera minerały i witaminy
• Jest bogaty w błonnik (który wspomaga pasaż jelitowy)
• Ma tendencję do większego nasycania się
• Jest mniej kaloryczny
• Posiada niższy indeks glikemiczny
• Zmniejsza wchłanianie tłuszczów i cholesterolu
• Pełne ziarna chronią przed niektórymi chorobami, takimi jak cukrzyca typu 2 i rak jelita grubego
JAKI WYBRAĆ CHLEB
Najlepszym wyborem jest niewątpliwie kupowanie mąki razowej mielonej w kamieniu (a co za tym idzie kupowanie lub przygotowywanie chleba z tych mąki w domu). Proces mielenia na kamieniu oznacza, że mąka została uzyskana bez przegrzania, dzięki czemu zachowuje swoje wartości odżywcze w nienaruszonym stanie.
O ile to możliwe, należy preferować mąkę i chleb razowy wytwarzany przez drobnych lokalnych rolników , termin przydatności do spożycia będzie krótszy, ale będzie to żywność doskonałej jakości. Następnie udaj się do sklepu z ekologiczną żywnością, na targ lub bezpośrednio do zaufanego lokalnego producenta.
Przeczytaj także: CHLEB CAŁOROCZNY: JAK OBRONIĆ SIĘ PRZED PODRAŻANYMI MĄKAMI (WIDEO) Pełnoziarniste
organiczne mąki są generalnie najbezpieczniejsze w zakupie , chociaż zawsze dobrze jest przeczytać etykietę, ponieważ nie wyklucza się problemu dodawania otrębów. Kupowanie organicznej mąki i chleba razowego jest ważne również dlatego, że jako produkty nierafinowane, pestycydy, które były używane w uprawie pszenicy, będą występować głównie w gotowej żywności.
W podsumowaniu:
• Kupuj mąki organiczne i mielone w kamieniu (i chleb z nich zrobiony)
• Kupuj jak najwięcej żywności lokalnej i drobnych rolników
• Czytaj etykiety na pełnoziarniste pieczywo i mąki
JAK ROZPOZNAĆ CAŁY CHLEB
Również w przypadku mąki należy zapoznać się z etykietą produktu . Bądź ostrożny! Musi być jeden składnik: mąka pełnoziarnista, a nie mąka biała (0–00) oraz otręby lub małe otręby. W przypadku wyrobów gotowych bez opakowania sprawa jest bardziej skomplikowana, można zwrócić się bezpośrednio do producenta o wyjaśnienia co do rodzaju użytej mąki a następnie uzyskać potwierdzenie obserwując kolor chleba, który generalnie musi być ciemny i dość jednolity, z niektórymi niewyraźny ciemniejsze kropki (w przeciwnym razie są to dokładnie dodane otręby).
Czytaj też: PRAWDZIWA MĄKA CAŁKOWITA: JAK JE ROZPOZNAĆ?
JAK TO ROBIĆ W DOMU
Najlepszym wyborem, który gwarantuje nam pewność przyniesienia zdrowego produktu na stół, jest wypiekanie pieczywa razowego w domu. Nie jest to szczególnie trudne przedsięwzięcie: wystarczy dobrej jakości mąka razowa oraz trochę czasu i chęci na ugniatanie. Aby chleb był lżejszy i bardziej strawny, zaleca się stosowanie drożdży macierzystych zamiast drożdży piwnych.
Przedstawiamy przepisy, z którymi możesz poeksperymentować , planując w domu zrobić dobry chleb razowy:
CHLEB CAŁKOWITY Z MAKARONEM MATKI
CHLEB UNZZIMO: JAK PRZYGOTOWAĆ CHLEB BEZ DROŻDŻY
10 DOMOWYCH PRZEPISÓW NA CHLEB BEZ PIECZENIA
Pamiętaj, że robienie chleba to prawdziwa sztuka i ogólnie rzecz biorąc, kilka pierwszych razy, zwłaszcza jeśli używasz zakwasu, wyniki mogą nie być dokładnie takie, na jakie liczyłeś. Gdy zaznajomisz się z ciastem, czasem wyrastania i pieczeniem, Twój chleb razowy nabierze lepszego wyglądu i jakości.
Jest kilka błędów, które mogą popełnić początkujący : zmaganie się z ciastem, które jest zbyt twarde lub zbyt miękkie, brak wiedzy o tym, jak dobrze zarządzać drożdżami lub temperaturą piekarnika, nadmierne zakwaszanie lub wręcz przeciwnie przez zbyt krótki czas itp. Na to wszystko jest lekarstwo, tutaj przedstawiliśmy rozwiązania najczęstszych błędów popełnianych przy pieczeniu chleba w domu.
Czytaj także: wypieku chleba w domu: błędy, PROBLEMY uniknąć i wspólnych
Jesteś już zaczęły wprowadzać chleb razowy w domu?
Francesca Biagioli
