AMARANTUS - bezglutenowy, o niskiej zawartości cukru i bogaty w białko. Nie jest to prawdziwe płatki zbożowe, ale nie przez przypadek uznano je za złoto Inków. Tutaj, ponieważ
L ' Amaranth jest uważany za złoto Inków i Azteków. Nie jest prawdziwym zbożem, ale jego zastosowanie w kuchni upodabnia ją do ziaren, w szczególności do prosa. Ziarna amarantusa są bardzo małe i smaczne.
Ze względu na korzystne właściwości wskazane jest włączenie go do diety, aby urozmaicić naszą dietę zdrowymi alternatywami.
Z punktu widzenia uprawy amarant jest bardzo odporną rośliną, nawet herbicyd RoundUp firmy Monsanto nie byłby w stanie jej zniszczyć, do tego stopnia, że amarant jest potencjalnie chwastem, który już wcześniej wykazano, że może atakować pola soi GM.
Amarantus wraz z komosą ryżową będzie prawdopodobnie pokarmem przyszłości, ponieważ oprócz węglowodanów jest bogaty w niezbędne aminokwasy, które nasz organizm wykorzystuje do tworzenia białek. To, co zwykle nazywamy ziarnami amarantusa, jest w rzeczywistości nasionami rośliny o tej samej nazwie.
Właściwości amarantusa
Amarantus jest uważany za korzystną i zdrową żywność, szczególnie ze względu na zawartość białka i witamin. W szczególności amarantus jest źródłem witaminy E oraz soli mineralnych, takich jak wapń, fosfor i potas.
Podobnie jak kasza jaglana i gryczana, amarantus jest pokarmem bezglutenowym, dlatego jest odpowiedni dla osób cierpiących na celiakię. Jego spożycie jest bezpieczne, ponieważ amarantus jest naturalnie bezglutenowy.
Z botanicznego punktu widzenia amarantus nie jest kojarzony ze zbożami, ponieważ nie należy do rodziny traw. Jej wartości odżywcze umieszczają ją w połowie drogi między rośliną strączkową a zbożem. W porównaniu ze zbożami amarantus jest bogatszy w aminokwasy.
Osobliwością amarantusa jest zawartość aminokwasu lizyny , której brakuje prawie we wszystkich zbożach. Lizyna jest natomiast obecna w roślinach strączkowych. Z tego powodu zwykle zaleca się kojarzenie spożywania pełnych ziaren ze spożyciem roślin strączkowych, aby uzyskać wszystkie aminokwasy potrzebne naszemu organizmowi do wytwarzania białek.
Amarantus to pokarm bardzo przyswajalny. Nawet kobiety w ciąży, osoby starsze i dzieci mogą go spożywać bez problemów. Amarant, podobnie jak komosa ryżowa, zawiera saponiny. Aby amarant nie sklejał się podczas gotowania - co następuje poprzez gotowanie - przed włożeniem do garnka należy go bardzo dobrze wypłukać w durszlaku. Obecność fitosteroli w amarantusie sprawia, że jest on przydatny w obniżaniu „złego” cholesterolu LDL i zwiększaniu „dobrego” cholesterolu HDL.
Amarant, kalorie
Amarantus to pożywny i energetyzujący pokarm, ale jednocześnie lekki, lekkostrawny i metabolizowany. 100 gramów ugotowanego amarantusa dostarcza naszemu organizmowi 102 kalorii .
Amarantus, wartości odżywcze
Ponieważ jest to żywność pochodzenia roślinnego, amarantus nie zawiera cholesterolu . Ma również niską zawartość tłuszczu, do tego stopnia, że 100 gramów ugotowanego amarantusa zawiera tylko 2 gramy.
W sumie 100 gramów gotowanego amarantusa dostarcza naszemu organizmowi 19 gramów węglowodanów , 4 gramy białka , 2 gramy błonnika i 6 mg sodu.
Jeśli chodzi o witaminy , 100 gramów gotowanego amarantusa zawiera 0,2 mg witaminy E, 0,2 mg niacyny, 0,1 mg witaminy B6, 22,0 mcg folacyny (witamina B9).
Jeśli chodzi o sole mineralne , w 100 gramach ugotowanego amarantusa znajdujemy 47 mg wapnia, 2,1 mg żelaza, 65 g magnezu, 148 mg fosforu, 135 mg potasu, a także selen, mangan, miedź i cynk. Oto tabela z pełnymi wartościami odżywczymi amarantusa.
Amarantus, indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny amarantusa wynosi 35 . To jest niska wartość. Weźmy na przykład pod uwagę, że indeks glikemiczny makaronu z semoliny z pszenicy durum gotowanej al dente wynosi 45.
Przeczytaj także: ZBOŻA, KTÓRE WYBRAĆ NA PODSTAWIE INDEKSU GLIKEMICZNEGO?
Amarant, przeciwwskazania
Amarant nie ma szczególnych przeciwwskazań poza umiarkowaną zawartością kwasu szczawiowego . Z tego punktu widzenia osoby cierpiące na kamienie i problemy z nerkami powinny zapytać lekarza o więcej informacji na temat możliwości spożywania amarantusa, w jakich ilościach i jak często. Wreszcie kwas szczawiowy może częściowo hamować wchłanianie wapnia i cynku.
Amarant, inne rzeczy, które warto wiedzieć:
- 10 przepisów z amarantusem
- Amarant, „zboże” Inków i Azteków
- Amarant, jak rośnie i gdzie go znaleźć
- Amarant, kata roślina, która atakuje uprawy GMO
- Amarant, skarb INCA przeciwko GMO Monsanto
- Amarantus, od zwykłego chwastu do żywności przyszłości
- Amaranto, dokument poświęcony tym, którzy zdecydowali się żyć z Ziemią
- Amarantus, komosa ryżowa i canehua: 3 nasiona, które ocalą świat?
Marta Albè
