Ciasteczka bezglutenowe i hipoglikemiczne. Jeśli cierpisz na cukrzycę lub celiakię, mąka fasolowa może być doskonałym sprzymierzeńcem w Twojej diecie.
Według badań National Research Council (Ibba-Cnr) opublikowanych w czasopiśmie Frontiers in Plant Science i przeprowadzonych przez grupę naukowców pod kierownictwem Francesca Sparvoli z Institute of Agricultural Biology and Biotechnology Cnr, produkty piekarnicze na bazie mąki fasola miałaby lepszą równowagę aminokwasów i niższy indeks glikemiczny niż fasola z mąką kukurydzianą i / lub pszenną i dlatego byłaby odpowiednia dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu i diabetyków.
CZYTAJ RÓWNIEŻ : CELIAC: WSZYSTKO, CO MUSISZ WIEDZIEĆ
Rośliny strączkowe to pokarmy pochodzenia roślinnego o doskonałych właściwościach odżywczych. Właściwości ich białek uzupełniają właściwości zbóż i są często stosowane w produktach bezglutenowych. Nasiona zawierają jednak takie pierwiastki jak kwas fitynowy, lektyny i inhibitory enzymów, które przeszkadzają w przyswajaniu składników odżywczych, obniżając ich wartość odżywczą. Te biszkopty zawierające mąkę fasolową lepiej z żywieniowego punktu widzenia, niż te, które tylko z mąki kukurydzianej i / lub pszenicy „wyjaśnia Sparvoli.
CZYTAJ RÓWNIEŻ: MĄKI BEZGLUTENOWE: CZYM SĄ, JAK JE WYBRAĆ I GDZIE JE ZNALEŹĆ
W laboratorium analiz sensorycznych Uniwersytetu w Mediolanie przeprowadzono również testy, aby sprawdzić, czy ciastka z mąką fasolową są nie tylko smaczne, ale i zdrowe .
„Herbatniki zawierające do 50% mąki fasolowej w sumie są przyjemne w sposób porównywalny z kontrolnymi i są odpowiednie dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu, ponieważ są bezglutenowe, tj. Bez mąki pszennej. Na razie ciastka nie są jeszcze dostępne na rynku, ale mamy nadzieję, że wkrótce będziemy mogli zająć się produkcją przemysłową ”- podsumowuje Sparvoli.
Dominella Trunfio
