Często słyszymy o aminokwasach niezbędnych lub nieistotnych. Ale czym one właściwie są ? Jak mają się one do białka, a przede wszystkim, w jaki sposób każdego dnia przyjmujesz różne rodzaje ?
Aminokwasy to związki chemiczne, które po połączeniu w różnych kombinacjach tworzą białka jako produkt końcowy . W rzeczywistości poprzez pożywienie bezpośrednio pobieramy białka, które następnie organizm rozdziela na poszczególne podstawowe składniki, które są wykorzystywane w różnych kombinacjach do tworzenia nowych białek przydatnych do celów, które są najbardziej potrzebne w danym momencie (bardzo często do tworzenia tkanek : mięśnie, ale także skóra, włosy, paznokcie itp.).
Rozdzielanie białek w aminokwasów odbywa się w żołądku i dwunastnicy, ale nie wtedy wewnątrz jelita cienkiego, że te bloki funkcjonalne, zostanie wykorzystany w celu wykorzystania ich w organizmie.
AMINOKWASY, CO SĄ: NIEZBĘDNE I NIEZBĘDNE
Nasz organizm wykorzystuje 20 aminokwasów , z których 12 jest nieistotnych, a 8 jest niezbędnych . Te ostatnie są szczególnie ważne, ponieważ organizm nie jest w stanie samodzielnie ich syntetyzować i dlatego musi koniecznie wprowadzać je z pożywieniem.
Niezbędnymi aminokwasami są: fenyloalanina, izoleucyna, lizyna, leucyna, metionina, treonina, tryptofan i walina oraz histydyna i arginina, które są uważane za niezbędne w okresie wzrostu, ponieważ organizm w tej delikatnej fazie nie jest w stanie zsyntetyzuj go w wystarczającej ilości.
Niezbędne aminokwasy to: alanina, asparagina, kwas asparaginowy, glutamina, kwas glutaminowy, glicyna, prolina i seryna.
Następnie istnieją aminokwasy uważane za niezbędne nasiona, ponieważ organizm jest w stanie je syntetyzować, zaczynając od innych niezbędnych aminokwasów (metioniny i fenyloaniny), o ile tych ostatnich jest w nadmiarze. To są cysteina i tyrozyna. Jednak one również są uważane za niezbędne, gdy przechodzi się przez okres wzrostu i rozwoju.
JAK STOSOWAĆ RÓŻNE RODZAJE AMINOKWASÓW
Dzięki zdrowej i urozmaiconej diecie można bezpiecznie przyjmować wszystkie potrzebne nam aminokwasy. Chociaż zwykle słyszymy o białkach zwierzęcych jako „szlachetnych” (ponieważ są one bogate we wszystkie aminokwasy), w rzeczywistości nie ma ryzyka, że wegetarianie i weganie będą mieli niedobór tych elementów budulcowych przydatnych do tworzenia białek. Wystarczy wykonać kilka prostych kroków.
Przeczytaj także: DIETA WEGETARIAŃSKA I WEGAŃSKA: JAK ZAPEWNIĆ WSZYSTKIE POTRZEBNE BIAŁKA
Jak pisze dr Luciana Baroni na stronie internetowej Towarzystwa Naukowego Żywienia Wegetariańskiego:
„Nawet same białka roślinne są w stanie zaspokoić potrzeby żywieniowe organizmu, o ile spożycie kalorii jest wystarczające. W rzeczywistości prawie wszystkie pokarmy roślinne zawierają wystarczające ilości niezbędnych aminokwasów. Dlatego osoby decydujące się na dietę wegańską nie muszą martwić się brakiem białka, jeśli przyjmują zbilansowaną dietę również z jakościowego punktu widzenia ”.
Problem, który pojawia się u osób stosujących dietę wegetariańską, jest w zasadzie następujący: rośliny strączkowe mają niedobór tryptofanu i metioniny (zawierają jednak lizynę), a zboża mają niedobór lizyny (ale są bogate w tryptofan i metioninę). W przypadku tych pokarmów mówimy o obecności aminokwasów ograniczających, ponieważ nie są one kompletne z całym repertuarem aminokwasów.
Tutaj jest to, że doskonałe połączenie żywności, które może być wykorzystane przez tych, którzy przestrzegają diety wege, to takie, które widzi razem zboża (pełnoziarniste) i rośliny strączkowe, różniące się tak bardzo, jak to możliwe lub naprzemiennie ryż z soczewicą, makaronem i fasolą, kaszą bulgur i ciecierzycą, prosem z groszek itp. Receptury i kombinacje, których można spróbować, są różne, a wiele z nich jest częścią naszych kulinarnych tradycji z przeszłości.
Połączone rośliny strączkowe i zboża stanowią zatem zwycięską kombinację, nawet jeśli w rzeczywistości nie jest konieczne, aby wszystkie aminokwasy były przyjmowane w tym samym posiłku , można je również spożywać przez cały dzień, choć o różnych porach. W rzeczywistości zaobserwowano, że organizm odkłada rezerwy aminokwasów (pula aminokwasów), z których może czerpać w razie potrzeby. Jednak ważne jest, aby zróżnicować żywność tak bardzo, jak to możliwe, aby zawsze była dostępna rezerwa różnych składników przydatnych do tworzenia białek.
Ale jakie są najbogatsze źródła aminokwasów roślinnych? Migdały i orzechy, kiełki pszenicy, nasiona oleiste, spirulina i komosa ryżowa. Znajdziesz tutaj również inne ciekawe roślinne źródła białka.
Przeczytaj też: 10 NAJLEPSZYCH ROŚLINNYCH ŹRÓDEŁ BIAŁKA
Francesca Biagioli
