Jeśli chcemy przygotować chleb na naturalnym zakwasie, focaccia, pizze i desery, nie możemy obejść się bez drożdży matecznych. W przeszłości używanie drożdży lub zakwasu do domowego chleba było normalne i było częścią codziennego życia w każdym domu.
Każda rodzina trzymała miskę, a przygotowanie chleba stało się prawdziwym świętem. Teraz, na szczęście, coraz więcej ludzi na nowo odkrywa drożdże macierzyste.
Wielu z pewnością już o nim słyszało, jeszcze inni zaczęli go ostatnio używać lub od lat poświęcają się pieczeniu z drożdżami matczynymi. Sztuka przyrządzania chleba - i nie tylko - z drożdżami matczynymi rozprzestrzenia się przede wszystkim dzięki wymianie i sieciom barterowym tych specjalnych naturalnych drożdży, za które każdy z nas może mieć wolne drożdże macierzyste od tych, którzy chcą podarować kawałek'.
W przeciwnym razie możemy spróbować przygotować nasze drożdże matki w domu w bardzo prosty sposób, tylko z użyciem wody i mąki. Oto kilka bardzo interesujących pomysłów na drożdże macierzyste i wiele przydatnych przepisów.
Stałe drożdże macierzyste i płynne drożdże macierzyste
Czy wiesz, że istnieją różne rodzaje drożdży macierzystych ? Jakie są drożdże matki, których zwykle używasz do robienia chleba? Ciało stałe czy płynne? W rzeczywistości istnieją dokładne różnice między stałymi drożdżami macierzystymi a płynnymi drożdżami macierzystymi nie tylko pod względem konsystencji, ale także pod względem użycia i przechowywania. Wybór zakwasu w płynie może być łatwiejszy dla tych, którzy dopiero zaczynają piec, ale zakwas w postaci stałej również nie jest wcale trudny w użyciu, jest to raczej kwestia przyzwyczajenia. Odkryj tutaj wiele wskazówek dotyczących stosowania i przechowywania zakwasu stałego i płynnego.
Przeczytaj również: PORÓWNANIE PASTY MATKI SOLIDNEJ I PASTY PŁYNNEJ
Przygotuj drożdże macierzyste w domu z wodą i mąką
Najprostszy przepis na robienie zakwasu w domu wymaga użycia tylko wody i mąki. Jeśli nie znalazłeś w swojej okolicy nikogo, kto ma pod ręką zakwas, czas spróbować zrobić zakwas w domu . Zaleca się używanie wyłącznie organicznej mąki. Do przygotowania domowych drożdży macierzystych z wodą i mąką zalecamy użycie mąki z pszenicy miękkiej typu 0 lub orkiszowej. Oto nasz przepis na przygotowanie drożdży macierzystych w domu tylko z wodą i mąką .
CZYTAJ RÓWNIEŻ : MATKA DROŻDŻOWA: JAK PRZYGOTOWAĆ MAKARON DLA MAMY TYLKO W DOMU Z WODĄ I MĄKĄ
Jak zdobyć drożdże matki
Zakwas to prezent: nie jest sprzedawany, nie jest kupowany , jest po prostu rozdawany. W Twojej sieci przyjaciół lub krewnych prawdopodobnie jest ktoś, kto już go używa i może nie może się doczekać, aby Ci go dać i wyjaśnić, jak go używać. Poinformuj o tym swoich znajomych: może ktoś już używa zakwasu bez Twojej wiedzy. Aby zdobyć własny zakwas, możesz również wziąć udział w warsztatach piekarniczych lub własnej produkcji lub zapytać, czy ktoś ma do zaoferowania ci podczas targów ekologicznych lub na targu.
Przeczytaj także: MATKA MAKARONU: 10 SPOSOBÓW NA UZYSKANIE LUB PRZYGOTOWANIE NATURALNYCH DROŻDŻY W DOMU
Zakwas bezglutenowy
Dla tych, którzy nie mogą używać zwykłych drożdży macierzystych, przygotowanych z mąki pszennej, jest to bardzo interesująca alternatywa. To bezglutenowe drożdże macierzyste , które można przygotować z mąki ryżowej lub bardzo drobnej mąki kukurydzianej (kukurydzianej). Możesz dodać łyżeczkę miodu lub cukru, aby wspomóc proces przygotowania drożdży bezglutenowych. Oto instrukcja przygotowania i odświeżenia zakwasu bezglutenowego.
Przeczytaj także: MAKARON BEZGLUTENOWY DLA MATKI: JAK PRZYGOTOWAĆ W DOMU
Jak zrobić chleb z drożdżami matczynymi
Nie wolno nam zapominać, że drożdże macierzyste muszą być przechowywane i używane we właściwy sposób . Musimy o nie zadbać, sprawdzić, czy nie jest zbyt kwaśny i odświeżać dodając wodę i mąkę w odpowiednich ilościach i we właściwym czasie. Jeśli chcemy dłużej przechowywać zakwas, możemy też kawałek go zamrozić lub wysuszyć. Jeśli chodzi o dawki stosowania, radzimy postępować zgodnie z instrukcjami wskazanymi od czasu do czasu w wybranych przepisach. Oto wiele przydatnych wskazówek dotyczących robienia chleba z drożdżami macierzystymi.
Czytaj także: MAKARON DLA MAMY: JAK WYPIEKIĆ Z MATKĄ DROŻDŻY
Przepisy z drożdżami macierzystymi
Jest tak wiele przepisów, w których możemy użyć drożdży macierzystych. Na przykład możemy przygotować domowy chleb z mąki orkiszowej lub chleb z mąki pełnoziarnistej, ale także wytrawne krakersy, paluszki chlebowe, ciastka śniadaniowe, ciasta na naturalnym zakwasie i bułeczki. Nie zapominając o pandolce i chlebie z orzechami włoskimi. Tutaj wiele przepisów z drożdżami matczynymi.
Przeczytaj także: MATKA MAKARONU: 10 PRZEPISÓW NA PRZYGOTOWANIE W DOMU Z MATKĄ DROŻDŻY
Pizze i focaccias na zakwasie
Pizze i focaccia są jeszcze lepsze, gdy przygotowujemy je w domu z drożdżami matczynymi i upewniamy się, że zakwas jest naprawdę naturalny, powolny i długi, aby uzyskać znacznie bardziej strawne ciasto. Możemy przygotować zarówno pizzę chrupiącą, jak i wysoką, podobnie jak focaccia, którą następnie doprawiamy i nadziewamy ulubionymi składnikami. Odkryj wszystkie przepisy na robienie pizzy i focacci na zakwasie .
Przeczytaj także: 12 RODZAJÓW PIZZ I SKOKÓW DO ZROBIENIA Z MAKARONEM MATKI
Jak wykorzystać nadwyżkę drożdży macierzystych
Uczymy się niczego nie marnować w kuchni , nawet nadmiaru drożdży macierzystych , czyli drożdży macierzystych, które mamy dostępne w ilości przekraczającej dawki wymagane przez przepis. Nadwyżkę zakwasu definiuje się również jako: resztki zakwasu, które nie zostały ostatnio odświeżone. Nadwyżka drożdży macierzystych jest przydatna do przygotowania wielu słodkich i słonych przepisów. Szkoda byłoby go wyrzucić. Tutaj przepisy na eksperyment.
Przeczytaj także: NADMIAR MAKARONU MATKI: 10 PRZEPISÓW NA PRZYGOTOWANIE Z ZAAWANSOWANYCH DROŻDŻY
Matczyne drożdże sposobem na życie
Na koniec nie zapominajmy, że drożdże matki to nie tylko cenna pomoc w przygotowaniu chleba w domu, ale przede wszystkim styl życia . W rzeczywistości uczy nas, jak na nowo odkrywać przyjemność, jaką daje wiedza, jak to zrobić, dbać o zasoby, którymi dysponujemy, nie marnować i zawsze odkładać niewielki zapas na przyszłość, ponieważ nie wiemy, co nas czeka. Nie zapominając, że zakwas jest prawdopodobnie jednym z najważniejszych symboli ekonomii darów, handlu barterowego i własnej produkcji.
Czytaj także: MAKARON DLA MAMY JAKO STYL ŻYCIA
Marta Albè
Przeczytaj także:
MAKARON DLA MAMY: NATURALNE DROŻDŻE DOMOWE
PIECZENIE CHLEBA W DOMU: BŁĘDY, KTÓRYCH NALEŻY UNIKAĆ I NAJCZĘSTSZE PROBLEMY
