Soda oczyszczona jest często używana zamiast proszku do pieczenia, aby odrosnąć słodkie i pikantne ciasta. Ale co odróżnia sodę oczyszczoną od drożdży? A kiedy użyć jednego lub drugiego w przepisach?
Chociaż są podobne, drożdże i soda oczyszczona są różne. Warto wiedzieć, co wyróżnia te dwa popularne i powszechnie używane w kuchni składniki, aby wykorzystać je we właściwy sposób i zagwarantować naszym ciastom właściwy zakwaszenie.
Co to jest soda oczyszczona
Wodorowęglan sodu, NaHCO 3 , jest również znany jako wodorowęglan sodu, wodorowęglan sodu lub węglan sodu. Zwykle występuje w przyrodzie, ale może być również produkowany przemysłowo.
Zmieszany z substancjami kwaśnymi rozkłada się, uwalniając gazowy dwutlenek węgla i wodę. Dlatego w kuchni reakcja ta zwykle zachodzi w obecności cieczy, tworząc „bąbelki”. Ta właściwość sprawia, że substancja jest tak użyteczna w przypadku wypieków wymagających zakwaszenia. Dodatek wodorowęglanu do ciasta spowoduje powstanie dwutlenku węgla, prawdziwych bąbelków gazu, które nadadzą słodyczom ich typową miękkość.
W przepisach, które wykorzystują tylko sodę oczyszczoną, należy dodać inne kwaśne składniki, takie jak melasa, syrop klonowy, sok z cytryny, jogurt, a nawet ocet, aby go aktywować.
Więcej informacji: Wodorowęglan sodu: co to jest i dlaczego działa
Co to jest proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia to mieszanka sody oczyszczonej i dwóch kwasów, które oddziałują i wytwarzają dwutlenek węgla na różnych etapach procesu gotowania.
Jednym z kwasów w proszku do pieczenia jest fosforan monowapniowy, który w przeciwieństwie do większości kwasów - takich jak ocet - nie reaguje natychmiast po wyschnięciu z sodą oczyszczoną.
Drugi kwas, zwykle pirofosforan sodu, wydłuża chemiczny proces zakwaszania. Dopiero gdy soda oczyszczona jest mokra, na przykład zmieszana z mokrym ciastem, trzy składniki zaczną reagować, uwalniając bąbelki CO 2 i powodując jego wzrost.
W rzeczywistości żaden z dwóch kwasów nie będzie reagował z podstawą, dopóki soda oczyszczona nie będzie mokra i gorąca, innymi słowy, dopóki nie umieścimy ciasta w piekarniku. W ten sposób sprawia, że ciasto przez dłuższy czas rośnie, sprawiając, że ciasto czy muffinka puszystą.
Jest to przydatne w przypadkach, gdy zakwaszanie nie musi odbywać się od razu. Trzeba jednak powiedzieć, że drożdże zawierają tylko jedną czwartą wodorowęglanu, więc mają również jedną czwartą mocy w porównaniu z wodorowęglanem. Z tego powodu zakwaszanie jest również wolniejsze. Z drugiej strony przy stosowaniu drożdży nie trzeba dodawać kwasu.
Zasadniczo soda oczyszczona jest wytwarzana z jednego składnika, a drożdże to mieszanka sody oczyszczonej i co najmniej jednego kwasu.
Soda oczyszczona czy proszek do pieczenia?
Który z nich wolisz w kuchni, aby mieć miękkie i dobrze zakwaszone desery lub przetwory? To proste: przygotowując przepis, w którym wśród składników jest już kwas, wskazany jest wodorowęglan sodu. Wręcz przeciwnie, jeśli w przepisie nie ma kwasów ( melasa , syrop klonowy , sok z cytryny, jogurt itp.), Lepiej jest preferować drożdże.
Francesca Mancuso
