Tylko prawdziwi miłośnicy herbaty i koneserzy mogą usłyszeć o Kashimiri Chai, bardzo oryginalnym wariancie, który, jak sama nazwa wskazuje, pochodzi z regionu Kaszmiru. Jest to tradycyjny w Pakistanie napój słony o specyficznej barwie.
Herbata ta jest najbardziej znana ze swojego charakterystycznego różowego koloru, ale także ze słonego smaku. Zdecydowanie nietypowe połączenie dla przyzwyczajonych do bardziej klasycznych herbat: czarnej, zielonej itp.
W rzeczywistości Kashimiri Chai, czyli Noon Chai, jest również zieloną herbatą, ale dodatek innych składników, z których jest przygotowywana, nadaje jej ostatecznie piękny różowy kolor i niepowtarzalny smak. Mowa o soli i wodorowęglanie sodu (to w szczególności ten ostatni wyzwala reakcję chemiczną, która pozwala na zmianę koloru). Ostatecznie dodatek mleczka sprawia, że róż staje się jeszcze bardziej jednorodny i nadaje mu pastelowy odcień.
Oryginalna receptura wykorzystuje specjalne liście herbaty, które można znaleźć tylko w Kaszmirze, regionie, w którym ten napój jest tradycyjny i warzony jest w miedzianym kotle zwanym samowar.
Jak zrobić Kashmiri Chai
Jak możesz sobie wyobrazić, nie wystarczy zanurzyć saszetki we wrzącej wodzie lub zagotować liście herbaty, aby przygotować tę herbatę. Jest to procedura nieco bardziej skomplikowana, ale w sumie łatwa , wystarczy mieć chwilę czasu i uwagi.
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w przygotowaniu, będziesz potrzebować:
- 1 litr wody
- 4 łyżeczki liści Kashmiri Chai (1 łyżeczka na 250 ml filiżanki) lub alternatywnie liści zielonej herbaty, jeśli nie znajdziesz "oryginałów"
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 500 ml lodowatej wody i kostek lodu
- 1 litr mleka
- ½ łyżeczka soli
- 3-4 nasiona kardamonu
- Cukier do smaku
- Migdały i / lub pistacje, rozgniecione do dekoracji
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest gotowanie liści herbaty przez 10-15 minut, aż woda zmniejszy się do około połowy początkowej ilości. W tym momencie zmniejsz temperaturę i dodaj sodę oczyszczoną, dawki tego składnika nie wolno nigdy zwiększać, ponieważ przedawkowanie grozi nadaniem napojowi gorzkiego posmaku.
Kontynuować gotowanie na średnim ogniu przez kolejne 3-4 minuty, aż kolor zmieni się na ciemnoczerwony / brązowy . W tym momencie wyłącz i odcedź herbatę.
Następnie napełnij dzbanek 500 ml lodowatej wody (możesz też dodać kilka kostek lodu, aby upewnić się, że jest naprawdę bardzo zimny). Weź dużą łyżkę lub chochlę i powoli wlej zimną wodę do herbaty od góry, energicznie mieszając przez co najmniej 5-10 minut. Ten proces, znany w języku urdu jako „ paitha lagana ”, uwydatnia różowy kolor napoju, a także pomaga stworzyć lekką pianę na herbacie.
W tym momencie dodaj mleko, które również przyczyni się do uczynienia napoju bardziej kremowym, następnie posiekane nasiona kardamonu, szczyptę soli i cukier do smaku. Podgrzej wszystko, aż Kashmiri Chai osiągnie wrzenia, a następnie wlej do filiżanki udekorowaną posiekanymi suszonymi owocami.
Istnieje kilka odmian tej herbaty, są tacy, którzy wzbogacają ją np. Anyżem gwiaździstym lub innymi przyprawami jak cynamon.
Źródło: pakistanifoodies
