Koncentrat zdrowotny, który łączy właściwości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z właściwościami pomidorów. To Tolly, nowa przyprawa do żywności narodzona na Uniwersytecie w Bolonii. Mieszanka witaminy D, witaminy E i naturalnych przeciwutleniaczy.
Co w tym specjalnego? Uzyskuje się go poprzez współwytłaczanie oliwek ze skórkami i nasionami pomidora. Dlatego wykorzystuje cenne, bardzo cenne skrawki. Oprócz zagwarantowania zwykłego smaku i właściwości odżywczych oliwy z pierwszego tłoczenia otrzymywanej wyłącznie z oliwek, posiada również dodatkowe właściwości związane z obecnością bioaktywnych składników typowych dla pomidorów. W szczególności Tolly zawiera również likopen i β-karoten , prawdziwe naturalne przeciwutleniacze.
Opatrunek pochodzi z badań prowadzonych przez zespół badawczy prof. Tullia Gallina Toschi z Wydziału Nauk i Technologii Rolno-Spożywczych Uniwersytetu w Bolonii, w ramach projektu Food Crossing District, współfinansowanego z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego POR FESR 2021-2020 Regionu Emilia-Romania.
Jest chroniony zgłoszeniem patentowym złożonym w czerwcu, dotyczącym nowego procesu i zakładu, który ma go wytwarzać.
W porównaniu z innymi wzbogaconymi lub aromatyzowanymi olejami roślinnymi dostępnymi już na rynku, przyprawa ta nie jest otrzymywana w procesie mechaniczno-fizycznym, ale poprzez dodanie związków bioaktywnych, takich jak witamina E i witamina D, do bazy olejowej na późniejszym etapie procesu.
Surowe Tolly zachowuje niezmienione właściwości zdrowotne i odżywcze zarówno dzięki składowi kwasów tłuszczowych (wysoki procent kwasu oleinowego i odpowiednia zawartość niezbędnych kwasów tłuszczowych), jak i dzięki niewielkim składnikom bioaktywnym pozyskiwanym z oliwek (fenole, tokoferole, karoteny i karotenoidy) oraz z odpadków pomidorów (likopen).
Jak to wygląda? Ma jasny pomarańczowo-czerwony kolor, a zapach przypomina oliwkę i pomidora polnego.
„Ten nowy produkt opracowany przez Uniwersytet w Bolonii, z jednej strony, wpisuje się w coraz bardziej wymagającym rynku nowych produktów spożywczych z dobroczynnych właściwości dla zdrowia, z drugiej strony, jest odpowiedzią na potrzebę zwiększenia przetwarzania przemysłu spożywczego produktów ubocznych, w perspektywa zrównoważenia środowiskowego i walki z odpadami. Olejarnie i firmy zajmujące się produkcją i dystrybucją olejów roślinnych, a także magazyny kulinarne, szefowie kuchni i smakosze są potencjalnymi partnerami zainteresowanymi tą innowacyjną przyprawą ”- czytamy w oficjalnym komunikacie prasowym.
Nic nie jest wyrzucane, a często w odpadach znajdują się najcenniejsze dla naszego zdrowia składniki odżywcze.
Francesca Mancuso
