Wygląda jak wołowina, ale tak nie jest, ponieważ stek, który widzisz na tych zdjęciach, został wykonany w laboratorium i bez zabijania zwierząt. Dzieje się tak w Izraelu, gdzie start-up Aleph Farms rozpoczął prawdziwą rewolucję żywieniową.
To pierwszy stek z probówek, na razie prototyp, a według samych twórców smak trzeba dopracować. Ale porozmawiajmy o pierwszym mięsie, pozyskanym bez potrzeby uboju, które tak bardzo przypomina tradycyjne.
Kształt, wygląd i konsystencja zostały szczegółowo zbadane, a nowy produkt wykonany z komórek wyizolowanych od krowy zmniejsza wpływ na środowisko. W laboratorium nie potrzeba hektarów ziemi na wypas, wodę, paszę i antybiotyki.
Według twórców przyszłość to przemysł, który eliminuje chów fabryczny, ale na razie stek nie powinien trafiać do sprzedaży przez kolejne trzy lata. Prototyp kosztuje 50 USD, cenę, która następnie dostosuje się do trendów rynkowych, a tym samym do popytu.
Ale kimś, kto już tego próbował, jest Amir Ilan, szef kuchni paryskiej restauracji w Ramat Gan w Izraelu, który z entuzjazmem ocenił stek.
„Stek z Aleph Farms jest cienko pokrojony i gotowany w około minutę. Dla mnie jedzenie mięsa, które wygląda i w dotyku przypomina wołowinę, ale zostało stworzone bez antybiotyków i nie szkodzi zwierzętom ani zwierzętom. „środowisko”, wyjaśnia IIan.
Dokładniej mówiąc, mięso zostało stworzone przy użyciu kilku komórek zwierzęcia, które są bezboleśnie wydobywane. Komórki te są następnie karmione i hodowane w celu wytworzenia złożonej macierzy, która replikuje tkankę mięśniową.
Aby znaleźć właściwe połączenie dla istnienia składników odżywczych, start-up skorzystał z platformy bioinżynierii opracowanej we współpracy z Technion - Izraelskim Instytutem Technologii w Hajfie.
„Kształtujemy przyszłość przemysłu mięsnego. Urzeczywistniliśmy tę wizję, uprawiając steki w kontrolowanych warunkach. Początkowe produkty są nadal stosunkowo cienkie, ale opracowana przez nas technologia stanowi prawdziwy przełom i duży krok naprzód w produkcji steków z hodowli komórkowej ”- mówi Didier Toubia, współzałożyciel i dyrektor generalny Aleph Farms.
Pierwszy stek powstał z płodowej surowicy bydlęcej , pochodzącej z krwi płodów krowich.
„Nie sprzeciwiamy się tradycyjnemu rolnictwu, ale intensywnej hodowli bydła, która jest bardzo nieefektywna i powoduje duże zanieczyszczenie oraz nie gwarantuje dobrostanu zwierząt” - mówi Toubia.
Dominella Trunfio
