Świeży chleb, zakonserwowany czy mrożony? Od dziś, 19 grudnia, etykiety się zmieniają, zapewniając większą ochronę konsumentów
Czas wyjaśnić sprawę zarówno w piekarniach, jak i na półkach supermarketów. W listopadzie ostatecznie ogłoszono nowe rozporządzenie ministerialne, które reguluje nazewnictwo tego typu produktów, stwierdzając, że są one dobrze zróżnicowane w oczach kupujących.
Minister Rozwoju wraz z Polityką Rolną i Zdrowotną wydał międzyresortowe rozporządzenie z 1 października 2021 r., N. 131 w odniesieniu do „nazwy„ piekarni ”,„ świeżego chleba ”oraz przyjęcia terminu„ chleb konserwowany ””. Dekret opublikowany w Dzienniku Ustaw obowiązuje oficjalnie od dnia dzisiejszego 19 grudnia.
Chleb pakowany , który przeszedł proces zamrażania lub głębokiego zamrażania lub który zawiera „dodatki konserwujące”, nie może być sprzedawany jako świeży . Ale to nie wszystko: etykieta musi również zawierać informację „Zakonserwowany” lub „ Przedłużona trwałość ”.
Kiedy chleb jest naprawdę świeży? Różnice w stosunku do konserwowanego pieczywa
Zgodnie z dekretem za świeży uważa się jedynie chleb przygotowany w procesie produkcji
„Ciągłe, bez przerw w celu zamrażania lub głębokiego mrożenia, z wyjątkiem spowolnienia procesu zakwaszania, bez dodatków konserwujących i innych zabiegów o działaniu konserwującym”.
Przez proces ciągły rozumiemy ten, w którym nie ma „odstępu czasu dłuższego niż 72 godziny od początku przetwarzania do momentu wprowadzenia do sprzedaży” chleba.
W związku z tym chleb niepaczkowany, w przypadku którego podczas jego przygotowywania stosuje się dalszą metodę konserwacji, musi być oferowany do sprzedaży z dodatkowym sformułowaniem, w którym należy podkreślić zarówno zastosowaną metodę konserwacji, jak i metody konserwacji i spożycia. Te ostatnie muszą być również wystawione w specjalnie zarezerwowanych przegrodach, innych niż te na świeży chleb.
Dla prezesa piekarzy Davide'a Trombiniego nowy dekret jest ważnym rezultatem, ale ustawa o wypieku chleba jest pilnie potrzebna, która jest obecnie rozpatrywana w Senacie i Izbie. W rzeczywistości, jego zdaniem, nazwa chleba musi być jeszcze lepiej określona na etykiecie
„Uzupełnione słowami„ częściowo ugotowane ”lub innym odpowiednikiem, a także ostrzeżeniem, że produkt musi zostać skonsumowany po dalszym ugotowaniu w określony sposób; że w przypadku produktu mrożonego etykieta zawiera również informacje wymagane przez obowiązujące przepisy dotyczące mrożonek, a także sformułowanie „zamrożone”; że produkty otrzymane w wyniku gotowania ciasta przygotowanego z mąki spożywczej, nawet jeśli są zmieszane z mąką pszenną, są sprzedawane poprzez dodanie do nazwy chleba na etykiecie również specyfikacji warzyw, z których pochodzi użyta mąka ”.
Francesca Mancuso
