Wolisz dobrą kawę czy gorącą herbatę? To może być gorąca debata, ale naukowcy prowadzą to wszystko do genetyki
Każdego dnia na świecie wypija się ponad 2,25 miliarda filiżanek kawy, a herbata nie jest wyjątkiem, z 1,42 miliona kilogramów spożywanych każdego dnia w samych Stanach Zjednoczonych (a Amerykanie pozostają w tyle za innymi krajami pod względem zwłaszcza Indie i Chiny). Krótko mówiąc, te dwa napoje są naprawdę bardzo popularne. Który wolisz?
Chociaż osobiste preferencje mają oczywiście silny składnik kulturowy, genetyka również może odgrywać rolę. Zasadniczo, jeśli ktoś pije kawę lub herbatę, może to być związane z obecnością lub brakiem pewnych kluczowych genów, które kształtują smak gorzkich smaków.
Jeśli się nad tym zastanowić, cieszenie się gorzkimi rzeczami (takimi jak kawa) wydaje się nieco nielogiczne. W końcu główną funkcją gorzkiego smaku jest wysyłanie sygnału, że mogą być w nim zawarte szkodliwe substancje - więc dlaczego to lubimy?
Według nowego badania przeprowadzonego przez Northwestern University w Illinois, w istocie mamy genetyczne predyspozycje do dostrzegania goryczy poszczególnych substancji, co popycha nas do jednego lub drugiego drinka. Na przykład według naukowców osoby pijące kawę kojarzą gorzki smak z kolejną nagrodą stymulującą, jaką przynosi kawa.
„Badanie poszerza naszą wiedzę na temat czynników, które determinują preferencje napojów - w szczególności smak - i dlaczego, utrzymując wszystkie inne czynniki na stałym poziomie, nadal widzimy wyraźną różnicę w preferencjach napojów i ich ilości” - wyjaśnia. Marilyn Cornelis, współautorka badań naukowych.
Do badań uczeni wykorzystali dwa zestawy danych. Pierwszym było badanie bliźniaków, które wykazało, że przynajmniej u bliźniaków pochodzenia europejskiego poszczególne warianty genetyczne są powiązane z siłą percepcji różnych smaków: konkretny wariant wiązał się z nieco wyższymi ocenami goryczy dla kofeiny, inny do większej goryczy dla chininy i trzeci dla większej goryczy dla narkotyku znanego jako propylotiouracyl lub prop.
Następnie zespół przeanalizował dane z brytyjskiego Biobanku, który zrekrutował setki tysięcy uczestników w wieku od 37 do 73 lat w latach 2006-2010 i obejmował gromadzenie danych genetycznych i informacji zdrowotnych , w tym odpowiedzi na pytanie ile filiżanek różnych napojów uczestnicy wypijali każdego dnia. Okazało się, że osoby z większą predyspozycją genetyczną do odczuwania gorzkiego smaku kofeiny pili trochę więcej kawy; z drugiej strony, większe odczuwanie goryczy chininy i rekwizytu wiązało się z niewielkim spadkiem spożycia kawy.
Odwrotne wzorce zaobserwowano, gdy uczeni analizowali warianty genetyczne i ile uczestnicy pili herbatę.
„Chociaż wpływ percepcji na dzienne spożycie kawy może być stosunkowo niewielki - tylko o 0,15 filiżanki dziennie - od zwykłego degustatora kofeiny do silnego degustatora kofeiny, w rzeczywistości jest to 20%. bardziej prawdopodobne, że stanie się alkoholikiem - pije więcej niż cztery filiżanki dziennie ”- powiedział Jue Sheng Ong, pierwszy autor badania.
„Ponieważ ludzie na ogół unikają gorzkich smaków, interpretujemy te wyniki jako wyuczone zachowanie: jeśli potrafimy dobrze odbierać kofeinę, kojarzymy to z psychostymulującymi właściwościami kofeiny i dlatego szukamy więcej kawy” - mówi Cornelis.
Krótko mówiąc, ponieważ kofeina wpływa nie tylko na goryczkę kawy , ale także na jej odczuwaną moc i konsystencję, osoby, które lepiej wykrywają kofeinę, mogą uznać kawę za przyjemniejszą i bardziej aromatyczną. Natomiast według badań osoby, które miały receptory gorzkiego smaku dla chininy lub PROP, piły mniej kawy i innych herbat. W porównaniu z przeciętną osobą, każda dodatkowa kopia genu chininy lub receptora chininy wiązała się z 9% lub 4% większą szansą na intensywne picie herbaty (> 5 filiżanek herbaty dziennie).
Wreszcie naukowcy dodają, że wyniki dla herbaty mogą być niższe dla herbaty zawierającej niższe stężenia substancji gorzkich , co oznacza, że napój ten może okazać się bardziej akceptowalny niż kawa dla osób z ostrym odczuciem goryczy.
„Nasze geny smakowe częściowo odgrywają rolę w tym, co pijemy: kawę, herbatę czy alkohol. Preferowanie herbaty może być postrzegane jako konsekwencja powstrzymywania się od kawy, ponieważ nasze geny mogły sprawić, że kawa była trochę zbyt gorzka, aby nasze podniebienia mogły znieść ”- podsumowują.
Więc co wolisz? Herbata czy kawa?
Przeczytaj także
- Kawa: 3 filiżanki dziennie chronią serce
- 5 ważnych alternatyw dla kawy
Germana Carillo
