Dieta bezglutenowa . Coraz częściej mówi się o tym, aby zrozumieć, czy może to być korzystne, czy nawet nie dla tych, którzy nie cierpią na celiakię. Badania na ten temat są nieco mieszane. Spróbujmy to wyjaśnić.
Osoby z celiakią nie mogą i nie powinny spożywać żadnych pokarmów zawierających gluten lub śladowe ilości tego białka, aby uniknąć niebezpiecznych i nieprzyjemnych skutków ubocznych. Coraz modniejsze jest jednak przestrzeganie diety bezglutenowej, nawet jeśli nie ma realnej potrzeby zdrowotnej w przekonaniu, że chleb, makaron i wszystkie inne produkty zawierające gluten są ciężkostrawne, mogą powodować stany zapalne, nietolerancje itp.
Ale czy tak jest naprawdę? Eksperci podzielili się nieco w tej kwestii. W rzeczywistości są tacy, którzy uważają, że dieta bezglutenowa może przynieść korzyści również osobom bez celiakii, i tacy, którzy zamiast tego uważają, że ten wybór może być nawet niebezpieczny.
Badania za i przeciw
Najnowsze badania sugerują, że dieta wykluczająca gluten może pomóc osobom z przewlekłym bólem nerwów. Niedawno na corocznym spotkaniu American Academy of Neurology zespół naukowców z Wielkiej Brytanii przedstawił wyniki nowego badania z udziałem 60 osób starszych (średni wiek 70 lat).
Wszyscy uczestnicy mieli uszkodzenie nerwów w ramionach, dłoniach lub stopach, które powodowało osłabienie, drętwienie lub ból. Monitorując każdy przypadek z osobna, naukowcy odkryli, że osoby, które stosowały dietę bezglutenową, częściej nie odczuwały bólu niż osoby, które spożywały pokarmy zawierające to białko.
Biorąc pod uwagę wiek, płeć i stan zdrowia psychicznego poszczególnych uczestników, naukowcy odkryli, że osoby, które ściśle przestrzegały diety bezglutenowej, cierpiały o 89% rzadziej niż ich koledzy, którzy nie unikali glutenu.
Mowa tu jednak o diecie bezglutenowej, w której stosujemy pokarmy przeznaczone specjalnie dla osób z celiakią. Rozwiązania, które są przez większość czasu drogie i bogate w tłuszcze, dlatego nie są zdrowe.
Badania, które rzucają wyzwanie „trendowi bezglutenowemu”, są znacznie łatwiejsze do znalezienia, argumentując, że nie jest to wcale zdrowe dla tych, którzy tak naprawdę nie muszą wykluczać tego białka.
Niedawno badanie opublikowane w Medical Journal of Australia twierdzi, że przestrzeganie diety bezglutenowej, a także balansowanie na portfelu, może negatywnie wpłynąć na zdrowie.
W jaki sposób? Byłaby to dieta, w której brakuje odpowiedniej podaży witamin, pierwiastków śladowych i soli, co mogłoby negatywnie wpłynąć na czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego, takie jak cholesterol, ale także ciśnienie krwi i tolerancję glukozy.
Zajmowaliśmy się tym tematem kilkakrotnie, jeśli jesteś zainteresowany dalszą lekturą:
- Co dzieje się z organizmem, eliminując gluten bez celiakii
- Czy dieta bezglutenowa jest zła dla osób, które nie chorują na celiakię?
- Celiakia: zbyt dużo metali ciężkich w dietach bezglutenowych
- Celiakia: żywność bezglutenowa zawiera zbyt dużo tłuszczu, cukru i dodatków
- Żywność bezglutenowa zawiera trzy razy więcej tłuszczu
Wszystkie badania, również w tym przypadku, dotyczą diety bezglutenowej składającej się głównie z żywności przemysłowej przeznaczonej dla osób z celiakią. W rzeczywistości istnieje znacznie zdrowsza dieta bezglutenowa (lub taka, która ogranicza i zastępuje produkty naturalne z glutenem lub bez), którą warto byłoby ocenić w kontekście korzyści zdrowotnych.
Zdrowa dieta bezglutenowa
Kiedy mówimy o zdrowej diecie bezglutenowej, mamy na myśli dietę, w której naturalnie bezglutenowe zboża lub pseudozboża są zawarte w postaci ziaren lub przetworzonych na mąkę, z których można zrobić herbatniki, ciasta i inne słodkie i pikantne przetwory.
Porozmawiajmy na przykład o:
- amarant
- Mila
- Gryka
- kukurydza
- Ryż
- Komosa ryżowa
- Sorgo
- Teff
W przeciwieństwie do przemysłowych produktów bezglutenowych, w tym przypadku mamy do czynienia z naturalnymi składnikami, w większości szczególnie bogatymi w witaminy, minerały i substancje przydatne dla organizmu.
Jest prawdopodobne, że przestrzegając zbilansowanej i zróżnicowanej diety, która obejmuje je wszystkie, nie ma wielu wad wskazanych w wyżej wymienionych badaniach, które uderzają w diety bezglutenowe.
Jednak nic nie umniejsza faktu, że zdrowa dieta może obejmować, jeśli nie ma celiakii, spożywanie pokarmów zawierających gluten, najlepiej w niewielkich ilościach i łatwiej przyswajalnych, takich jak na przykład nierafinowane pradawne zboża.
Dowiedz się więcej, czytając również:
- 8 zbóż (lub podobno), które mogą zjeść nawet osoby z celiakią
- Mąki bezglutenowe: czym są, jak je wybrać i gdzie je znaleźć
Francesca Biagioli
