Jackfruit . Każdy, kto podróżował do krajów tropikalnych, z pewnością go posmakował lub przynajmniej zauważył. Jest to jeden z największych owoców na świecie z jadalną częścią wewnętrzną o bardzo szczególnych cechach. Uważa się, że Jackfruit może pomóc w walce z głodem na świecie.
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), znany również jako Giaca lub Català , pochodzi z Indii, ale jest również dostępny w innych krajach Azji Południowo-Wschodniej. Jest to bardzo szczególny owoc ze względu na wielkość (największy na świecie rośnie na drzewie), ale także ze względu na właściwości odżywcze.
Wyobraź sobie owoc o średniej średnicy około 40 centymetrów i wadze około 30 kilogramów, jest to chlebowiec, ale pamiętaj, że są też większe. Kształt jest owalny, skórka kolczasta ma kolor zielony, a miąższ wewnątrz jest żółty. Smak jest słodki i przypomina ananasa i wanilię, ale po ugotowaniu są tacy, którzy doświadczają smaku zbliżonego do porchetty (ale w nieco bardziej egzotycznej wersji).
Dlaczego jest tak interesujący pod względem odżywczym? Mięsisty miąższ tego owocu zawiera białka, potas, wapń i żelazo, z których wszystkie są substancjami niezbędnymi dla organizmu. Z pojedynczego jackfruit można wyprodukować setki małych żółtych cebulek, z których każda zawiera bardzo pożywne nasiona. Sam owoc jest dobrym źródłem witaminy C, a nasiona są bogate w białko, potas, wapń i żelazo. Ale jego potencjał na tym się nie kończy.
Oprócz pożywienia to drzewo owocowe ma wiele innych możliwości:
- Liście mogą stać się pokarmem dla kóz i innych zwierząt gospodarskich
- Kora koloru pomarańczowego jest tradycyjnie używana jako barwnik do odzieży mnichów
- Drzewa wytwarzają lepką substancję, której można użyć jako kleju
- Kłody są używane jako drewno
Czy chlebowiec karmi świat?
Biorąc pod uwagę cechy jackfruit, a także biorąc pod uwagę fakt, że jedno drzewo w każdym sezonie może wyprodukować nawet 150 owoców, żywność ta może okazać się wysokiej jakości pożywieniem dla milionów ludzi na całym świecie, którzy obecnie cierpią głód lub są niedożywieni.
Pojedynczy owoc wystarczy na cały posiłek dla całej rodziny. Wynika to częściowo z jego wielkości, ale także z faktu, że owoc ten można smakować na różne sposoby w ramach wielu preparatów. Można go jeść zarówno dojrzałe, gdy jest miękkie i słodkie, jak i wtedy, gdy jest niedojrzałe i trochę przypomina ziemniak.
W Bangladeszu i innych częściach Azji Południowo-Wschodniej chlebak jest podawany na dziesiątki sposobów. W postaci curry, soków owocowych, frytek, lodów oraz z suszonych, gotowanych i mielonych nasion uzyskuje się także mąkę o dużej wszechstronności w kuchni.
Podczas gdy miliony rodzin w Wietnamie, Bangladeszu, Malezji i innych częściach Azji coraz częściej używają jackfruitów na swoich talerzach, Indie pozostają niechętne. W rzeczywistości aż 75% owoców uprawianych w tym kraju jest marnowanych, ponieważ jackfruit można przechowywać tylko przez kilka tygodni.
Wydaje się, że przeszkodą do pokonania w Indiach jest czynnik kulturowy, czyli „zła reputacja”, jaką ma chlebowiec będący owocem ubogich, ponieważ rośnie wszędzie w wielu regionach Indii i dlatego każdy ma go dostępnym.
Jednak opinię publiczną należy uświadomić, że jackfruit jest interesujący nie tylko ze względu na wartości odżywcze, które czynią go cennym pożywieniem, szczególnie na obszarach, gdzie brakuje zasobów, ale także ze względu na jego dodatkowy potencjał, który dałby pracę wielu ludziom, którzy obecnie go nie mają. W Indiach zarządzanie pojedynczym drzewem jackfruit może przynieść zysk w wysokości około 151 USD dzięki wszechstronności zastosowań: owoce, kora, lateks i inne. Są to między innymi łatwe w uprawie rośliny, ponieważ drzewa nie wymagają corocznego przesadzania ani szczególnej pielęgnacji.
Czy Jackfruit naprawdę stanie się cennym zasobem i pomoże nakarmić świat?
Francesca Biagioli
