Catalogna cykoria , znany również jako puntarelle , jest częstym warzyw, zwłaszcza w niektórych regionach Włoch. Odkryjmy wszystkie właściwości tego warzywa i jak najlepiej wykorzystać je w kuchni.
Katalonia to odmiana cykorii należąca do rodziny astrowatych, która ma nieco inne cechy niż klasyczna cykoria, którą wszyscy znamy i której być może jesteśmy przyzwyczajeni do smażenia na patelni, jedzenia kwaśnego lub nadal używanego do przygotowywania rustykalnych ciast.
Cykoria szparagowa jest w rzeczywistości znana i ceniona ze względu na jej szczególny kształt, który charakteryzuje się dużymi pędami przypominającymi nieco szparagi i zwanymi puntarelle w środku szeregu zielonych liści o nieregularnych kształtach .
W rzeczywistości istnieją również inne rodzaje cykorii katalońskiej, takie jak ta o gładkich i wąskich liściach, zwana także „brindisina” lub „pugliese”.
Ale teraz odkryjmy właściwości katalonii, cykorii lub cykorii szparagów, jeśli wolisz …
Katalonia, wł
Katalonia to warzywo bogate w wodę, dzięki czemu ma dobre działanie moczopędne . Wewnątrz znajdują się witaminy (szczególnie witamina A i witamina C) oraz sole mineralne, takie jak wapń i potas, dzięki czemu działa remineralizująco.
Cykoria katalonia, podobnie jak wszystkie inne gorzkie zioła, wspomaga pracę wątroby, aw szczególności stymuluje wydalanie żółci, jest bogata w błonnik, dzięki czemu poprawia samopoczucie jelit, działając przeczyszczająco, pomaga utrzymać poziom cukru we krwi i przeciwdziała wchłanianiu. cholesterol.
Pomaga również w trawieniu i działa przeciwutleniająco.
Podsumowując, Katalonia to:
- moczopędny
- remineralizuje
- przeciwutleniacz
- wspomaga pracę wątroby
- bogaty w błonnik
- wspomaga trawienie
Korzyści, jakie daje częste stosowanie katalonii to:
- Zaparcie
- Wysoki poziom cukru we krwi
- Wysoki cholesterol
- Brak minerałów i witamin
- Zmęczenie
- Zaburzenia trawienia
- Potrzeba oczyszczenia
Katalonia, wartości odżywcze
100 gram surowej cykorii według tablic INRAN zawiera:
- Woda (g): 93,4
- Białko (g): 1.4
- Lipidy (g): 0,2
- Cholesterol (mg): 0
- Dostępne węglowodany (g): 0,7
- Skrobia (g): 0
- Cukry rozpuszczalne (g): 0,7
- Włókno ogółem (g): 3,6
- Żelazo (mg): 0,7
- Wapń (mg): 74
- Fosfor (mg): 31
- Tiamina (mg): 0,03
- Ryboflawina (mg): 0,19
- Niacyna (mg): 0,3
- Ekwiwalent retinolu witaminy A (µg): 219
- Witamina C (mg): 17
Katalonia, kalorie
Cykoria katalońska dostarcza naszemu organizmowi bardzo mało kalorii (10 na 100 gram surowej cykorii), dlatego jest szczególnie przydatna w dietach nie tylko odchudzających, ale także przydatnych do detoksykacji.
Katalonia, używa
Katalonia może być używana zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu, ale aby w pełni wykorzystać jej właściwości, zalecamy spożywanie jej na surowo, po prostu przyprawionej oliwą i cytryną. W rzeczywistości wiemy, że gotowanie powoduje, że warzywa tracą wiele zawartych w nich witamin, zwłaszcza tych nietrwałych termicznie, które są w związku z tym wrażliwe na wysokie temperatury.
Jednak nawet jedzenie gotowanej katalonii może mieć swoje zalety, w rzeczywistości to warzywo po ugotowaniu jest łatwiej strawne i może mieć większe właściwości przeczyszczające.
Delikatne pędy katalońskiej cykorii, zwanej cykorią , są typowe dla kuchni Rzymu i Lacjum i są spożywane na surowo w pinzimonio, często z dodatkiem anchois.
W każdym razie, surowa lub gotowana, Catalonia dobrze nadaje się jako smaczny dodatek do potraw samodzielnie lub w połączeniu z innymi warzywami lub bulwami. Świetnie sprawdza się jako dodatek do mięsnych dań głównych, ale także np. Do burgerów czy klopsików warzywnych. Dzięki katalonii możesz wtedy robić flany, rustykalne ciasta i mieszane sałatki.
Katalonia, przepisy kulinarne
Nie wiesz, jak najlepiej cieszyć się Katalonią? Oto kilka przepisów do wypróbowania:
Puntarelle
Czyszczenie cykorii nie mogło być zadaniem łatwym, w rzeczywistości twarda część łodygi cykorii katalońskiej i zielone liście muszą zostać wyeliminowane, pozostawiając centralne pędy, które są filetowane, tworząc serię długich i zwiniętych nitek (to nie przypadek, że na rynkach sprzedawać gotowe!). Aby jak najlepiej przygotować je według rzymskiej receptury, przygotuj dressing na bazie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ząbka czosnku, kilku filetów z anchois, octu lub cytryny, soli i pieprzu.
Smażona Katalonia
Po dokładnym umyciu katalonii i usunięciu cykorii, możesz użyć liści jak tradycyjnej cykorii do smażenia ich na patelni z użyciem oleju, soli, chili i czosnku . Tutaj przepis.
Katalonia i ziemniaki
Jeśli smak catologna jest dla Ciebie zbyt gorzki, możesz go trochę stłumić dodając na przykład słodszy smak podobny do smaku ziemniaków. Podsmaż warzywa z ziemniakami na patelni, na przykład postępuj zgodnie z tym przepisem.
Aby dowiedzieć się więcej o właściwościach i zastosowaniach bardziej klasycznej cykorii, przeczytaj:
- CYKORIA: WŁAŚCIWOŚCI, ZASTOSOWANIA, WARTOŚCI ODŻYWCZE I PRZECIWWSKAZANIA
- CYKORIA: 10 PRZEPISÓW NA KAŻDY SMAK
Katalonia, przeciwwskazania
Jeśli cierpisz na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzód, lepiej skonsultować się z lekarzem, czy przyjmować cykoria katalońska, biorąc pod uwagę obecność inuliny. Wszystkie rodzaje cykorii nie są zalecane podczas ciąży, ponieważ mają działanie stymulujące macicę. Wreszcie, należy wziąć pod uwagę, że cykoria może kolidować z przyjmowaniem niektórych narkotyków.
Francesca Biagioli
