Żyto jest starożytny ziarno, który był już uprawiany co najmniej 2000 lat temu. W tej chwili żyto w ziarnie nie występuje w naszej diecie, ale należy je odkryć na nowo, ponieważ jest bogate w korzystne właściwości.
Bardziej znana jest mąka żytnia, która jest używana do przygotowania tradycyjnego chleba żytniego lub czarnego chleba . Mąka żytnia otrzymywana jest z mielenia ziaren żyta i można ją kupić w sklepach z ekologicznymi i lokalnymi produktami.
Stosowanie żyta i mąki żytniej jest najbardziej rozpowszechnione w Skandynawii oraz w Europie Środkowo-Wschodniej. Żyto jest nadal często wykorzystywane jako pasza dla zwierząt.
Właściwości żyta
Żyto jest jednym ze zbóż najbogatszych w lizynę , aminokwas ważny dla utrzymania zbilansowanej diety. Przypomnijmy, że lizyna przeważa w roślinach strączkowych i zwykle jej brakuje w zbożach, wśród których żyto jest jednak wyjątkiem (razem z komosą ryżową i amarantusem, które jednak z botanicznego punktu widzenia nie należą do rodziny zbóż). Biorąc pod uwagę znaczenie lizyny, której najczęstszym źródłem są rośliny strączkowe, wegetarianom i weganom zwykle zaleca się spożywanie zarówno pełnych ziaren, jak i roślin strączkowych, aby uzyskać kompletne białko.
Ziarno żytnie, które znajdujemy w sprzedaży zwłaszcza w sklepach ekologicznych, można zmielić młynkiem elektrycznym w celu uzyskania mąki odpowiedniej do przygotowania chleba żytniego. Nie wolno nam zapominać, że żyto nie jest pokarmem odpowiednim dla osób z celiakią, ponieważ zawiera gluten .
Dla tych, którzy nie cierpią na celiakię lub nie tolerują glutenu, żyto może stanowić ciekawą alternatywę dla pszenicy , jednego z najczęściej spotykanych zbóż na naszych stołach. Żyto jest uważane za pożywne, ponieważ zawiera sole mineralne, witaminy z grupy B, witaminę E, węglowodany, błonnik, białka i wspomnianą wcześniej lizynę.
Uważa się, że żyto może być pożytecznym pokarmem chroniącym nas przed chorobami układu krążenia, ponieważ poprawia płynność krwi i pomaga zachować elastyczność tętnic.
Czytaj także: MĄKA ŻYTANA: właściwości, KORZYŚCI I 5 PRZEPISÓW
Wartości odżywcze żyta
Żyto znane jest przede wszystkim jako źródło soli mineralnych , wśród których wyróżnia się fosfor, potas, magnez, wapń, cynk, miedź, mangan i żelazo. Dostarcza organizmowi witaminę PP, witaminę E i niektórych witamin z grupy B . takie jak witaminy B1, B5 i B6.
Czytaj także: SWEET FOCACCIA DI REGALE
100 gram żyta zawiera:
Woda 10,95%
Białko 14,76%
Tłuszcze 2,50%
Węglowodany 69,76%
Błonnik 14,60%
Minerały 2,00%
W 100 gramach żyta znajdziemy następujące sole mineralne:
Wapń 33 000 mg
Żelazo 2670 mg
Magnez 121 000 mg
Fosfor 374 000 mg
Potas 264 000 mg
Sód 6000 mg
Cynk 3730 mg
Miedź 0,450 mg
Mangan 2680 mg
Selen 0,035 mg
Kalorie z żyta
Żyto jest dość kalorycznym zbożem. W rzeczywistości 100 gramów żyta dostarcza naszemu organizmowi 336 kalorii . Jest to żywność energetyczna i właśnie z tego powodu spożycie mąki żytniej i żytniej, ze szczególnym uwzględnieniem chleba żytniego, jest szeroko rozpowszechnione zwłaszcza w okresie zimowym oraz w krajach o zimnym klimacie, zaczynając np. Od Niemiec.
Przeciwwskazania do żyta
Spożycie żyta i mąki żytniej nie jest odpowiednie dla osób cierpiących na celiakię i nietolerancję glutenu. Z wyjątkiem określonych diet lub szczególnych przypadków alergii i nietolerancji, spożywanie żyta nie powinno być problematyczne. Zalecenie: fasolę żytnią przed gotowaniem moczyć, podobnie jak rośliny strączkowe, przez 8-12 godzin.
Marta Albè
