Przynosisz resztki do domu? Nie ma się czego wstydzić, byłoby nawet „super”. Słowo szefa kuchni Bruno Barbieri, którego wielu docenia za jego prostolinijność i bezpośredniość, podczas gdy z pewnością nie wysyła ich do konkurentów serii Masterchef Italia. W wywiadzie dla Corriere wyjaśnia, dlaczego proszenie o torbę dla psa jest jak dawanie prezentu szefowi kuchni.
Torba psiak, lub przynosząc co pozostało na domu, jest praktyką teraz wyczyszczone za granicą, ale które we Włoszech wciąż pozostaje tabu, nawet jeśli ma długą drogę. Według Coldiretti w 2021 roku tylko jeden na trzech Włochów zabierał ze sobą resztki jedzenia, gdy wychodził na posiłek, po prostu dlatego, że wstydził się o nie prosić.
Ale dziś nawet świetni szefowie kuchni, tacy jak Barbieri, polecają go, ponieważ nie wolno marnować w kuchni . Jedna z najbardziej ukochanych twarzy Masterchef w rozmowie z Corriere della Sera wyjaśnia, że tak naprawdę nie ma wstydu, wręcz przeciwnie:
„Zdarza mi się to, ale wciąż mało. Po części dlatego, że nasze porcje są odmierzane, po części dlatego, że ludzie się wstydzą. Zamiast tego chcę powiedzieć moim klientom: jeśli poprosisz mnie o zabranie do domu jedzenia, które dla ciebie przygotowałem, dajesz mi prezent. Oznacza to, że podobało Ci się, że z jakiegoś powodu nie możesz tego dokończyć, ale nadal chcesz to skończyć. Dla tych, którzy gotują, ta prośba jest satysfakcjonująca, a nie szkodliwa. Krótko mówiąc, jest to „fajna” prośba.
Mam to? Jest to więc nie tylko znak uprzejmości , ale także rodzaj prezentu dla szefa kuchni, któremu pochlebia, że to, co przygotował, jest tak lubiane, że chce zabrać ze sobą resztki.
Niejednokrotnie zdarza się, że w restauracji zamawia się więcej rzeczy, niż można wtedy zjeść, ale pomyśl o tym przez chwilę: kiedy jesteś w domu z przyjaciółmi, którzy mogli gotować kilka godzin, aby przynieść smakołyki na stół , nie jest niegrzecznie nie jeść wszystko?
W rzeczywistości czasami to sami przyjaciele przygotowują psie torby na wynos. Jakie zmiany w restauracji? Absolutnie nic, zwłaszcza że za to jedzenie zapłacono.
We Włoszech 16 miliardów euro rocznie produktów spożywczych trafia do kosza, z czego 2,6 miliarda w gastronomii, zarówno komercyjnej, jak i zbiorowej. Ale najwyraźniej we Włoszech wciąż jest wiele hamulców , inaczej niż w przeszłości, kiedy nasi dziadkowie często wracali do domu z torebką pełną na kolejne dni. Działo się to również na weselach, bez poczucia wstydu.
„Cała działalność restauracji ma na celu zapobieżenie takiej sytuacji: marnotrawstwo jest wrogiem każdego szefa kuchni, koszt, który nie zwraca się pod koniec miesiąca i niezadowolenie z pasji, jaką każdy z nas wkłada na talerz. Z tego powodu powtarzam, jeśli problem polega tylko na tym, że jesteś pełny, proszenie o zabranie resztek do domu oznacza uszczęśliwienie nas kucharzy ”, powiedział Barbieri Corriere.
Ogólnie rzecz biorąc, w profesjonalnej kuchni, wyjaśnia szef kuchni, obowiązują bardzo surowe zasady, aby uniknąć marnotrawstwa.
„Koszt jest ograniczony, przygotowanie potraw ma precyzyjne dawki, wszystko, co można ponownie wykorzystać, jest ponownie używane. Na przykład resztki chleba w koszykach klientów są używane do przygotowania obiadu brygady, wino z otwartych butelek służy do przygotowania fusów lub do odgazowania risotto. Albo pijemy na koniec nabożeństwa ”.
Rozmawialiśmy o psiej torbie tutaj:
- TORBA DLA PSA: 10 POWODÓW, DLA KTÓRYCH NIE NALEŻY SIĘ O NAPYTAĆ W RESTAURACJI LUB W HOTELU
- PROJEKTOWAĆ TORBA DLA PSA PRZECIW „WSTYDOM” I MARNOWANIU ŻYWNOŚCI
- TORBA DLA PSA: TYLKO 1 WŁOSKA NA 3 PYTA O TO
Ta praktyka powinna być stosowana również w naszych domach. Kiedy idziemy do supermarketu, zróbmy to z bardzo szczegółową listą, nie dając się złapać w natłoku nieokiełznanych zakupów. Na szczęście na horyzoncie nie ma głodu, wystarczy kupić to, czego potrzebujemy, wybierając oczywiście sezonowe owoce i warzywa .
A zamiast tego idąc do restauracji pamiętajmy, że psia torba nie tylko uszczęśliwia kucharzy, ale jest też fajna!
Dominella Trunfio
