Prawie każdy lubi ziemniaki gotowane, smażone, pieczone w piekarniku lub na patelni z mżawką oleju! Ale czy są całkowicie nieszkodliwe? Odpowiedź brzmi nie ze względu na obecność glikoalkaloidów, takich jak solanina czy kachonina, naturalnych substancji obecnych również w pomidorach i bakłażanach, które z jednej strony chronią je przed pasożytami i owadami, z drugiej są szkodliwe dla zdrowia w przypadku spożycia. w dużych ilościach.
Dlatego EFSA, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, zalecił obranie, gotowanie i smażenie ziemniaków przed ich spożyciem, aby zmniejszyć procent glikoalkaloidów i uniknąć różnych form zatruć.
Ziemniaki, instrukcje użytkowania. Kiedy najlepiej ich nie jeść
Według EFSA potencjalnie śmiertelne dawki wynoszą od 3 do 6 miligramów na kg masy ciała, podczas gdy dawka 1 miligrama na kilogram masy ciała na dzień była najniższą, która spowodowała niepożądane skutki. Problem nie dotyczy dorosłych, którzy są narażeni na ryzyko tylko wtedy, gdy spożywają go w dużych ilościach, ale bardziej niemowląt i małych dzieci, nawet jeśli są przeciętnymi konsumentami.
Objawy, które zwykle pojawiają się w ciągu 8-12 godzin po spożyciu, mogą być łagodne, takie jak problemy żołądkowo-jelitowe, wymioty, biegunka, nudności i znacznie cięższe.
Aby uniknąć mniej lub bardziej ostrych zatruć, EFSA sugeruje różne metody: obieranie, które przyczynia się od 25 do 75% do redukcji glikoalkaloidów, gotowanie w wodzie i blanszowanie obranych ziemniaków, co przyczynia się w procentach od 5 do 65% %, smażenie na oleju, 20 do 90%, gotowanie mikrofalowe, 3 do 45%, gotowanie w piekarniku, 20 do 50%.
Jednak mniej lub bardziej wysoka zawartość glikoalkaloidów zależy również od czasu trwania konserwacji, temperatury przechowywania, nasłonecznienia i ewentualnych uszkodzeń bulw, nie wspominając o tym, że najwyższe stężenia zawierają pędy i tak zwane „oczka”. i dlatego należy je wyeliminować. Zwróć więc uwagę na zielone części, one też są ich pełne.
W kilku krajach obowiązują przepisy dotyczące maksymalnego limitu glikoalkaloidów: na Węgrzech jest to 100 miligramów na kilogram ziemniaków, w Finlandii 200 mg / kg, w Danii 200 mg / kg dla znanych ziemniaków i 100 mg / kg dla ziemniaków. krótkie historie. W Stanach Zjednoczonych wynosi 200-250 mg / kg. Nie jest jednak łatwo poznać dokładną wartość procentową, jeśli nie jest ona umieszczona na opakowaniach przeznaczonych do sprzedaży, dlatego należy postępować zgodnie z zaleceniami EFSA, unikając nadmiernego spożycia ziemniaków, zwłaszcza w młodym wieku.
Zielone i porośnięte ziemniaki: dlaczego ich nie zjeść. BfR ostrzega przed zagrożeniami
ŹRÓDŁA: Ocena ryzyka glikoalkaloidów w paszy i żywności, w szczególności w ziemniakach i produktach z ziemniaków - EFSA
Może Cię również zainteresować:
- Zielone i porośnięte ziemniaki: dlaczego ich nie zjeść. BfR ostrzega przed zagrożeniami
- Ziemniaki, instrukcje użytkowania. Kiedy najlepiej ich nie jeść
- Ziemniaki z kadmem i za dużo solaniny. Wyniki testu szwajcarskiego
