Czy kiedykolwiek słyszałeś o noszeniu makaronu , drożdży lub criscito ? Jest to porcja ciasta zakwasowego, która jest otrzymywana z resztek, następnie ponownie wykorzystywana jako dodatek do przygotowania kolejnego ciasta. I faktycznie nazwa również to sugeruje, co nie jest zaskoczeniem, że zawiera termin „carry”.
Co to jest makaron przenośny
Jeśli naturalne drożdże macierzyste pochodzą z fermentacji wody i mąki, drożdże przenoszące są zamiast tego otrzymywane z już zakwaszonego ciasta.
Po co to jest
Pasta Carryover służy do dodania kwasowości do nowego ciasta, aby szybciej dojrzewało. Należy jednak uważać, aby używać go we właściwy sposób, aby zapobiec nadmiernemu wzrostowi kwasowości. Ogólnie rzecz biorąc, 20% można dodać zimą, a 10% masy ciasta latem.
Błędy, których nie należy popełniać
Stosowanie drożdży przenoszących bez dodawania drożdży do nowego ciasta jest błędem, ponieważ nie zawsze ma ono wystarczającą moc zakwasu. Dlatego zawsze lepiej jest dodać więcej świeżych drożdży, pozostawiając drożdżom przenoszącym proste zadanie przyspieszenia dojrzewania ciasta i nadania smaku wszystkiemu.
Jeśli chodzi o czas jego trwania, generalnie przechowywany w temperaturze pokojowej może osiągnąć 24 godziny. Uważaj, aby go nie używać, jeśli w temperaturze pokojowej minie więcej czasu, nadmierny poziom kwasowości może zagrozić nowemu ciastu.
Jeśli używasz drożdży przenoszonych lub pasty przenoszonej, lepiej jest zmniejszyć procent soli w cieście, który powinien wynosić około 1,5%, ponieważ resztka już ją zawiera.
Różnice w porównaniu z drożdżami macierzystymi
Nie należy mylić drożdży macierzystych z drożdżami wtórnymi, ponieważ pierwsze są otrzymywane z wody i mąki i podlegają naturalnej fermentacji. Natomiast, jak już widzieliśmy, drożdże przenoszone uzyskuje się z gotowego ciasta.
Przepisy z makaronem przenoszonym: pizza i chleb
Z makaronu na koniec możesz przygotować smaczne przepisy, na przykład ukochaną pizzę . Receptury TerroreSplendore oferują nam recepturę na bazie makaronu przenośnego, wody, mąki 0 i mąki typu 2, sosu pomidorowego i mozzarelli.
Pasta na bazie tego przepisu jest odświeżana i wlewana do miksera, dodając mąkę i sól, a następnie ugniatana przez kilka minut. Następnie dodaje się mąkę typu 2, ugniatając przez około dziesięć minut. Jak wyjaśnia przepis, ciasto należy pozostawić do wyrośnięcia i wykorzystać później do przygotowania pizzy z sosem pomidorowym i mozzarellą. Tutaj znajdziesz cały przepis.
Aby upiec chleb „taki, jaki był kiedyś”, możesz zainspirować się tym przepisem, który obejmuje użycie makaronu przenośnego, wody, semoliny z pszenicy durum, mąki 00, mąki Manitoba, soli i słodu jęczmiennego.
ŹRÓDŁA: Przepisy TerroreSplendore / cielomiomarito
Domowe drożdże piwne: łatwe do powtórzenia przepisy szefa kuchni
Może Cię również zainteresować:
- Zakwas: jak przygotować zakwas w domu, używając tylko wody i mąki
- Zakwas: 10 przepisów do przygotowania w domu z drożdżami macierzystymi
- 12 rodzajów pizzy i focacci do przygotowania na zakwasie
