Wydaje się, że już niedługo będziemy mogli postawić na stole specjalny chleb z pszenicy durum wzbogacony owocami cytrusowymi, a zwłaszcza błonnikiem zawartym w tych owocach. Pomysł i stworzenie tego „zdrowego” chleba to dzieło Crea.
Nowy produkt jest wynikiem badań opublikowanych przez zespół badawczy Crea (Cereal and Industrial Crops and Olive, Fruit and Citrus Growing Centers) w międzynarodowym czasopiśmie Frontiers in Nutrition.
U podstaw leży przekonanie, poparte badaniami naukowymi, że błonnik pokarmowy jest doskonały dla naszego zdrowia, ponieważ pomaga zapobiegać cukrzycy typu 2, chorobom układu krążenia oraz poprawia stan żołądka i jelit.
Biorąc to wszystko pod uwagę, Crea pracowała nad stworzeniem chleba wzbogaconego błonnikiem zawartym w mące cytrusowej zawierającej ponad 70% tych substancji (z czego 60% jest nierozpuszczalne, a 40% rozpuszczalne). Ostatecznie uzyskuje się produkt o „wysokiej zawartości błonnika”, którego wartości są wyższe niż 6 g na 100 g , czyli minimalny próg zgodnie z przepisami rozporządzenia WE 1924/2006.
Innowacyjna mąka otrzymywana jest dzięki bardzo dużej ilości mycia, a następnie suszenia skórki, miazgi i pestek owoców cytrusowych, czyli z pastazzo , produktu ubocznego przetwarzania tych owoców, który zwykle staje się odpadem i wiąże się m.in. z dużymi kosztami sprzedaż.
Chleb jest wypiekany w piekarni przemysłowej w bochenkach o wadze około 1 kg, zaczynając od kaszy manny, części otrębów łatwiej strawnych oraz z 2 rodzajów błonnika cytrusowego uzyskanego z czerwonej pomarańczy i cytryny . Można je dodawać do chleba pojedynczo, razem lub na różnych poziomach procentowych (1,5% lub 2%), uzyskując w ten sposób różne efekty.
Czas przechowywania tego cytrusowego chleba sięga nawet 120 dni, a bochenki są pakowane w folię z tworzywa sztucznego w zmodyfikowanej atmosferze (ATM).
Możesz się zastanawiać, ile cytrusów smakuje w tym pieczywie i czy może to zmienić jego smak. Jak stwierdzono w komunikacie prasowym Crea:
„Z chemiczno-fizycznego punktu widzenia włókna cytrusowe różnych typów i w różnej zawartości procentowej nie miały żadnego wpływu na okres przydatności do spożycia chleba, jego objętość i wagę, strukturę wewnętrzną i pH. Z sensorycznego punktu widzenia, pieczywo wzbogacone błonnikiem czerwonej pomarańczy i cytryny ma lekki cytrusowy posmak, ale jakościowo jest podobny do pieczywa, któremu go brakuje. "
Różnice w stosunku do pieczywa pełnoziarnistego
Nawet najbardziej tradycyjny chleb pełnoziarnisty jest bogaty w błonnik, ale ponieważ jest wytwarzany z pełnego ziarna pszenicy, w tym zewnętrznej warstwy (otręby szerokolistne), zawiera 100% nierozpuszczalnego błonnika, co utrudnia trawić, a także ze smakiem, zapachem, wyglądem i wewnętrznym pęcherzykiem, który nie każdemu się podoba.
Zaletą pieczywa cytrusowego jest właśnie to, że jest doskonałym produktem pod względem błonnika i wartości odżywczych, ale jest bardziej strawny i ma delikatniejszy smak .
Czy uda mu się zaistnieć na rynku wśród zdrowych alternatyw?
Francesca Biagioli
