Czy formy silikonowe i patelnie teflonowe są naprawdę bezpieczne? Francuski magazyn 60Millions przeanalizował niektóre z nich i stwierdził, że w wielu przypadkach uwalniane są niepożądane substancje.
Powszechne i używane zarówno przez miłośników ciast, jak i tych, którzy lubią gotować deser dla rodziny, silikonowe formy i patelnie z politetrafluoroetylenu (PTFE) lub teflonowe pod wpływem ciepła i zużycia uwalniają substancje, które mogą dosłownie zanieczyszczać żywność.
Chociaż dla niektórych komponentów określono ograniczenia regulacyjne, nie są one w stanie nadążyć za ewolucją technologii. Wszystkie „materiały i artykuły przeznaczone do kontaktu z żywnością” reguluje jedno europejskie rozporządzenie z 2004 roku. Jednak testy przeprowadzone przez francuski magazyn nie są uspokajające.
Wśród badanych produktów, chociaż niektóre należą do marek francuskich, inne są również szeroko rozpowszechnione we Włoszech, w tym formy silikonowe Ikea, Carrefour, Gifi i Tefal. To samo dotyczy blach do pieczenia. Wśród analizowanych znajdziemy: Ikea, Mastrad, Tefal i Gifi.
Przeprowadzone testy
Badania migracji niepożądanych materiałów przeprowadzono na 9 tacach silikonowych, a inne na 9 tacach telfonowych. Formy silikonowe z uwzględnieniem obowiązujących przepisów zostały poddane szeregowi analiz: zawartość wolna lotnych związków organicznych ≤ 0,5% przez cztery godziny w temperaturze 200 ° C, zawartość nadtlenku, migracja globalna (w kwasie octowym etanol i alternatywa dla oliwy z oliwek - etanol i izooktan), migracja cyny organicznej i niepożądanych metali.
W przypadku form teflonowych testy mierzyły perfluorowane kwasy organiczne, całkowitą migrację w 3% kwasie octowym, całkowitą migrację w oliwie z oliwek, uwalnianie metalu w nowych formach oraz w przypadku zużytych i porysowanych.
Odrzucone
Jak pokazuje poniższa tabela, spośród 9 form silikonowych, 2 nie przeszły testów: droga De Buyer i forma Zodio, obie odrzucone z powodu migracji substancji w kontakcie z tłuszczami.
Jak wiele tacek, 2 z 9, nie przeszło testów: Tefal i Bake me ze względu na migrację niepożądanych substancji w kontakcie z kwaśnym jedzeniem.
Aby zobaczyć powiększony stół, kliknij tutaj
Jeśli chodzi o formy silikonowe, testy wykazały, że niektóre niepożądane substancje mogą migrować w niekiedy znacznych ilościach. A to niekoniecznie najtańsze formy. De Buyer - najdroższy w teście - znalazł się poza limitami regulacyjnymi. Pleśń, przestrzegając przepisów, może również uwalniać lotne związki organiczne lub zanieczyszczenia związane z produkcją samego silikonu: niektóre z tych substancji są potencjalnie toksyczne.
Jedną z dobrych wiadomości wynikających z testu jest to, że nie znaleziono żadnego z 21 metali (aluminium, arsen, kadm, kobalt, ołów, rtęć itp.), Które mogłyby zanieczyścić te produkty, ani nadtlenków, ani cyny, związków czasami używanych podczas produkcji. silikon.
Nowe tace teflonowe …
Jeśli chodzi o patelnie pokryte teflonem, testy wykazały, że 7 z 9 produktów nie miało znaczącej migracji, niezależnie od liczby zastosowań i ceny.
„Moules Bake me i Tefal były dużym rozczarowaniem: oba nie potwierdziły testów przeprowadzonych w kwasie octowym (innymi słowy w occie). Żeby było jasne, poddaliśmy je warunkom normalnej kwasowości: najpierw zakwaszonym przecierem pomidorowym, a potem, żeby być jeszcze bliżej rzeczywistości, mieszaniną pomidorów, ryżu i soli. Wynik testów: w obu sytuacjach formy Bake me i Tefal wyszły zdegradowane. Biorąc pod uwagę te słabe wyniki i potencjalne konsekwencje dla zdrowia konsumentów, obniżyliśmy je ”, czytamy w analizie przeprowadzonej przez magazyn.
… I użyć
Ryzyko zanieczyszczenia metalem zostało również ocenione najpierw przy użyciu nowych form, a następnie przy użyciu zużytych i porysowanych form w laboratorium, aby naśladować regularne używanie przez rok lub dwa lata. Wyniki, jak łatwo się domyślić, były gorsze przy zastosowanych formach. Na wszystkich tacach analizy ujawniły 5 różnych metali. Negatywny rekord przypadł firmie Bake me z dziesięciokrotnie większą ilością aluminium i dwa razy większą ilością żelaza i ołowiu niż francuskie wartości regulacyjne. W panwiach Mastrad i Ardence znaleziono nadmierne ilości żelaza i wanadu, ale nie wykryto żadnych substancji perfluorowanych.
Rezultaty, które z pewnością nie pozostawiają spokoju i skłaniają nas do stosowania innych surowców do naszych deserów.
Francesca Mancuso
