Prawdziwy punkt zwrotny w przemyśle spożywczym. Światowa Organizacja Zdrowia planuje wyeliminować kwasy tłuszczowe trans ze światowej produkcji żywności począwszy od 2023 roku.
Producenci często używają ich, ponieważ produkty je zawierające mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż inne tłuszcze. Ale można zastosować zdrowsze alternatywy, które nie wpływają na smak ani koszt żywności. Trzy słowa: absolutnie niepotrzebne.
Trans, z dala od stołów całego świata
„WHO prosi rządy o wykorzystanie pakietu interwencji REPLACE w celu wyeliminowania kwasów tłuszczowych trans pochodzących z produkcji żywności”, to słowa dyrektora generalnego WHO, Tedrosa Adhanoma Ghebreyesusa. „Wdrożenie sześciu strategicznych działań w pakiecie REPLACE pomoże w wyeliminowaniu tłuszczów trans i stanowi wielkie zwycięstwo w światowej walce z chorobami układu krążenia”.
REPLACE w rzeczywistości wymaga wdrożenia sześciu strategicznych działań w celu zapewnienia „szybkiej, całkowitej i długotrwałej” eliminacji przemysłowych tłuszczów trans związanych z przemysłową produkcją żywności.
- Przegląd dietetycznych źródeł przemysłowych tłuszczów trans i krajobrazu pod kątem koniecznych zmian polityki.
- Promuj zastępowanie produkowanych przemysłowo tłuszczów trans zdrowszymi tłuszczami i olejami.
- Ustawodawstwo lub wdrażanie działań regulacyjnych w celu wyeliminowania tłuszczów trans produkowanych przemysłowo.
- Ocena i monitorowanie zawartości tłuszczów trans w dostawach żywności oraz zmian spożycia tłuszczów trans w populacji.
- Podnoszenie świadomości negatywnego wpływu tłuszczów trans na zdrowie polityków, producentów, dostawców i opinii publicznej.
- Egzekwuj przestrzeganie zasad i przepisów.
Kilka krajów, zwłaszcza krajów o wysokich dochodach, prawie całkowicie wyeliminowało tłuszcze trans produkowane przemysłowo poprzez ograniczenia narzucone przez prawo dotyczące ilości, które mogą być zawarte w żywności. Niektóre rządy wprowadziły ogólnokrajowe zakazy dotyczące częściowo uwodornionych olejów, głównego źródła uprzemysłowionych tłuszczów trans.
Dania była pierwszym krajem, który nakłada ograniczenia na produkowanych przemysłowo tłuszcze trans, ograniczający maksymalne stężenie 2% produktu. Podobne ustawy przyjęto w Austrii i Szwajcarii. Według WHO, wraz z obecnością tych tłuszczów, liczba zgonów z powodu chorób układu krążenia w kraju spadła szybciej niż w innych krajach OECD.
Tłuszcze trans lub kwasy tłuszczowe trans to szczególna forma tłuszczów nienasyconych. W przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych (pochodzących z produktów pochodzenia zwierzęcego), które nie mają podwójnych wiązań, tłuszcze nienasycone mają jedno lub więcej podwójnych wiązań w swojej strukturze chemicznej.
Powstają w procesie uwodornienia, który umożliwia m.in. produkcję margaryn z tłuszczów roślinnych. W rzeczywistości do tego ostatniego należy dodać atomy wodoru, aby stały się stałe w temperaturze pokojowej. Ten proces sprawia, że tłuszcze trans stają się niebezpieczne dla organizmu, sprzyjając obecności cholesterolu we krwi.
Tłuszcze trans są jednak nie tylko związane z produkcją przemysłową (częściowo utwardzone oleje), ale są naturalnie obecne w produktach mlecznych i mięsie przeżuwaczy: stanowią około 2-5% tłuszczów obecnych w mleku i produktach pochodnych oraz 3-9% w wołowinie i jagnięcinie i powstają, gdy bakterie w żołądku zwierząt trawią trawę.
Częściowo uwodornione oleje zostały po raz pierwszy wprowadzone na początku XX wieku jako substytut masła i stały się bardziej popularne w latach pięćdziesiątych i siedemdziesiątych XX wieku wraz z odkryciem negatywnego wpływu nasyconych kwasów tłuszczowych na zdrowie. Używane są głównie do smażenia i jako składnik wypieków. Występują głównie w margarynach, deserach pakowanych, nadzieniach i polewach do ciast, ale także w produktach typu fast-food, zwłaszcza w potrawach smażonych, w niektórych kiełbasach, takich jak wurstel oraz w niektórych przekąskach.
WHO zaleca, aby całkowite spożycie tłuszczów trans było ograniczone do mniej niż 1% całkowitego spożycia energii lub 2,2 g dziennie na diecie 2000 kalorii. Tłuszcze trans zwiększają poziom cholesterolu LDL, biomarkera związanego z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i obniżeniem poziomu cholesterolu HDL. Według WHO diety bogate w tłuszcze trans zwiększają ryzyko chorób serca o 21% i zgonów o 28%.
Tłuszcze trans i olej palmowy
Zmniejszenie zawartości kwasów tłuszczowych trans w żywności przemysłowej w ostatnich latach spowodowało jednak większe wykorzystanie stearyn, stałych frakcji olejów roślinnych, takich jak palmowy lub z ziaren palmowych, zamiast uwodornionych olejów roślinnych.
„Od dawna jako składnik lipidowy stosuje się uwodornione kwasy tłuszczowe, czyli tłuszcze roślinne poddawane chemicznym procesom uwodornienia w celu nadania im stałej i odporności na jełczenie w temperaturze pokojowej (margaryny). „Olej palmowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, aby zastąpić te składniki uważane za szkodliwe dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych trans z izomerów trans kwasów tłuszczowych (), który jest przypisany do wzrostu ryzyka sercowo-naczyniowego „ Wyjaśnia Ministerstwo Zdrowia.
Więcej informacji: Olej palmowy: czy jest naprawdę zły?
Eliminacja produkowanych przemysłowo tłuszcze trans z globalnej podaży żywności jest jednym z celów planu strategicznego WHO, projekt z 13 ogólnego programu (GPW13), która będzie kierować pracami WHO w 2021-2023. program zostanie omówiony na 71. Światowym Zgromadzeniu Zdrowia, które odbędzie się w Genewie w dniach 21-26 maja 2021 r. W ramach Celów Zrównoważonego Rozwoju Organizacji Narodów Zjednoczonych, społeczność globalna jest zobowiązana do zmniejszenia przedwczesnych zgonów z powodu chorób niezakaźnych o jedną trzecią do 2030 r. Globalna eliminacja przemysłowo produkowanych tłuszczów trans może pomóc w osiągnięciu tego celu.
„Dlaczego nasze dzieci miałyby mieć tak niebezpieczny składnik w jedzeniu?” - pyta Tedros.
Do 1 czerwca 2021 r. WHO przeprowadzi publiczne konsultacje internetowe w celu przeglądu wstępnych wytycznych dotyczących spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych przez dorosłych i dzieci.
Francesca Mancuso
