Akrylamid w pakowanych frytkach. Sześć marek konsumowanych w naszym kraju nie przekracza wystarczającej ilości. Powiedzieć, że jest to nowa analiza przeprowadzona przez Il Salvagente i opublikowana w gazecie.
Co to jest akrylamid
Jest to cząsteczka, którą IARC, Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem WHO, uważa za „prawdopodobnie rakotwórczą”. Substancja ta rozwija się, gdy bardzo bogate w skrobię produkty, takie jak ziemniaki, są gotowane w temperaturze powyżej 120 stopni. U podstawy zachodzi proces chemiczny zwany „reakcją Maillarda”, który nadaje potrawom typowy wygląd „opiekanych”, co czyni je smaczniejszymi, ale także bardziej ryzykownymi.
uczę się
W badaniu zbadano stężenie akryloamidu w 18 próbkach pakowanych chipsów ziemniaczanych, 16 chipsach klasycznych i dwóch smażonych przekąskach ziemniaczanych, Pringles i Cipster. Z danych wynika, że liczby mówią, że jedna trzecia próby jest poniżej wystarczającej ilości. Dwa rodzaje są nawet na granicy progu odniesienia, który wynosi 1000 mikrogramów na kilogram, podczas gdy cztery go przekraczają. Analizy przeprowadzono w laboratoriach UL-Conal w Cobiate (Como).
Niestety nie są to produkty nielegalne, ponieważ jak wskazuje analiza, nie ma limitu dla akryloamidu. Jednak według EFSA substancja ta może „zwiększać ryzyko zachorowania na raka u konsumentów we wszystkich grupach wiekowych”.
Zamiast obowiązkowego limitu istnieje wartość orientacyjna, zwana „limitem referencyjnym” okresowo weryfikowanym przez EFSA, do której firmy muszą dążyć, jednak bez obowiązku jej przestrzegania. Dziś poziom nie do przekroczenia to 1000 mcg / kg, czyli próg, który w kwietniu spadnie do 750 mcg.
Badając chipy i porównując uzyskane dane z wartością graniczną, Il Salvagente stwierdził, że 4 próbki - Auchan, Pam, Amica Chips i Lidl - przekroczyły próg. Dwóch innych, San Carlo Classiche i Coop, jest na granicy. Wysokie stężenia, ale poniżej progu, są również odnotowane w przypadku Amica Chips Eldorada (800 mcg / kg), Todis (730 mcg / kg) i Conad (710 mcg / kg). Promował chipsy Eurospin i Lays.
„Ważne wyjaśnienie: uzyskane dane są obarczone niepewnością pomiaru, która może wpłynąć na ostateczny wynik poprzez nadmiar lub wady. Znacząca różnica, którą dobrze znają nawet firmy. Zdecydowaliśmy się przedstawić dane pochodzące z analizy w tabeli: gdybyśmy chcieli podać dane „maksymalne”, ponad połowa analizowanej próby znajdowałaby się poza progiem referencyjnym ”, jednak podaje gazeta.
Poniższa infografika podsumowuje wyniki ankiety:
Ze swojej strony Komisja opublikowała niedawno nowy przepis dotyczący akryloamidu, czyli rozporządzenie UE 2158/2021, które wejdzie w życie 11 kwietnia 2021 r., Z którym, choć nie ma rzeczywistych ograniczeń prawnych, dla po raz pierwszy wartości zalecane są obniżane (w przypadku chipsów ziemniaczanych w workach z 1000 do 750 mcg / kg). W związku z tym od kwietnia firmy będą zobowiązane do podejmowania działań w celu powstrzymania akryloamidu począwszy od monitorowania temperatury gotowania i przeprowadzania okresowych analiz.
Nie jest to jednak obowiązkowe. Stworzyłem prawo …
Francesca Mancuso
