La Focaccia Barese to typowe danie z apulijskiej tradycji kulinarnej : każdy kraj i każda rodzina ma swój własny przepis , ale łączy je obecność ciasta ziemniaczanego i szczególnie długa technika przygotowania fermentacji.
Surowo ugotowany ze skórką ziemniak nadaje focacci z Bari delikatny smak i miękką konsystencję , która jednak kontrastuje ze smacznym i chrupiącym brzegiem .
Składniki na dwie okrągłe foremki aluminiowe o średnicy 26 cm
- 120 gr zakwasu
- 130 gr ziemniaków
- 500 gr mąki z ponownie zmielonej kaszy manny
- 300 gramów wody
- 10 gr oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 8 gr soli
- 280 gr oliwek Belladonna di Cerignola
- 300 gr już umytych pomidorków koktajlowych
- oliwa extra virgin do smaku
- Czas przygotowania:
około 40 minut - Czas gotowania:
około 30 minut - Czas odpoczynku:
24 godziny zakwasu - Dawki:
na 2 focaccias - Trudność:
niska
Jak przygotować focaccia z Bari: procedura
- Ziemniaki opłucz i wrzuć do garnka z wodą, zagotuj i gotuj, aż się przykleią widelcem, następnie wyjmij je z wody i ostudź, obierz i wrzuć do tłuczka do ziemniaków,
- teraz rozpuść zakwas w wodzie i wymieszaj mąkę i puree w dużej misce,
- wlej wodę z matecznymi drożdżami do miski zawierającej mąkę i zacznij ugniatać,
- do miękkiego ciasta dodać olej i na koniec sól,
- energicznie ugniatać przez kilka minut,
- następnie przykryj folią spożywczą i poczekaj, aż ciasto podwoi swoją objętość,
- po zakończeniu zakwasu spuścić powietrze z ciasta i ponownie zagniatać przez kilka minut, ponownie przykryć i poczekać, aż się podwoi,
- po zakończeniu drugiego zakwaszania posmaruj patelnię oliwą z oliwek extra virgin,
- ciasto włożyć do środka i odstawić na około piętnaście minut,
- po czym rękami nasmarowanymi olejem obrócić ciasto na patelni dodając więcej oleju na spód (w ten sposób obie strony ciasta będą dobrze naoliwione),
- ciasto rozprowadzić opuszkami palców, delikatnie wypychając je od wewnątrz na zewnątrz, tym samym pokrywając całą powierzchnię formy,
- pokrój pomidory na pół, uważając, aby sok spadł na powierzchnię focaccii i ułóż na niej skórką do góry i wciskając lekko w ciasto,
- dodaj oliwki w ten sam sposób
- i piec w gorącym piekarniku w temperaturze 200 ° przez około piętnaście minut w dolnej części piekarnika, następnie włącz grill i przesuń patelnię na środkową część i gotuj przez kolejne piętnaście minut lub w każdym razie, aż focaccia z Bari będzie złotobrązowa nawet na Dolny,
- Po ugotowaniu natychmiast wyjmij z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przed wyjęciem z formy.
- Focaccia z Bari może być podawana zarówno na ciepło, jak iw temperaturze pokojowej.
Jeszcze jedna wskazówka:
Długie zakwaszanie ciasta należy zagospodarować w zależności od temperatury atmosferycznej, jeśli jest ono bardzo gorące, konieczne będzie zrobienie pierwszego zakwasu w lodówce i ponowne zagniatanie dopiero po rozgrzaniu ciasta; z drugiej strony, jeśli temperatura powietrza jest niska, to pierwsze zakwaszanie może mieć miejsce również poza lodówką. W obu przypadkach ważne jest, aby ponownie zagnieść mieszaninę, gdy się podwoi, w przeciwnym razie ciasto wyrośnie i nie będzie już jadalne.
Jak zachować Bari Focaccia:
W przypadku pozostawienia focacci z Barese można ją zjeść także następnego dnia, można ją bezpiecznie przechowywać na talerzu, przykrytą czystą szmatką, nie tracąc przy tym zapachu.
Ciekawość:
Focaccia Barese zawsze była gotowana w okrągłych aluminiowych foremkach , ale jeśli ich nie masz, możesz z łatwością użyć prostokątnej formy , o ile zawiera ona ciasto krawędziami.
Może zainteresują Cię także inne przepisy na focaccia na zakwasie
Ilaria Zizza
