Kilka pokarmów, które spożywamy codziennie, zawiera substancje określane jako „antyodżywcze”, w tym saponiny . O co dokładnie chodzi? Gdzie się znajdują i jakie są możliwe skutki zdrowotne?
Co to są saponiny?
Na poziomie chemicznym saponiny składają się z części glukozy, galaktozy lub innego cukru oraz części niecukrowej zwanej sapogeniną. Rdzeń słowa „sapo”, którym się je klasyfikuje, pochodzi z łaciny i odnosi się do mydła, z którym te substancje mają wspólną zdolność wytwarzania piany w kontakcie z wodą.
Natura, która nic nie robi przez przypadek, umieściła saponiny w różnych roślinach, aby chronić je przed niektórymi mikroorganizmami lub drapieżnikami, które inaczej mogłyby je łatwiej zaatakować. Zdolność ta wynika z faktu, że saponiny mają szczególnie gorzki smak i dlatego są niepożądane dla owadów i zwierząt.
Saponiny, gdzie się znajdują?
Saponiny są dość rozpowszechnione w roślinach powszechnego użytku, wśród nich pamiętamy komosę ryżową, lukrecję, bazylię, wśród roślin strączkowych soję i wśród zbóż owies, który, co nie jest zaskakujące, jest najbardziej naturalnie chroniony w kierunku grzybów. Inne pokarmy, które zawierają saponiny w różnych procentach to: fasola, czosnek, amarantus, szpinak, a nawet napój taki jak czerwone wino.
Produkty z fermentowanej soi zawierają mniej saponin niż zwykła soja, podczas gdy izolat białka sojowego jest bardzo bogaty w te substancje.
Podsumowując, saponiny znajdują się w żywności takiej jak:
• komosa ryżowa
• amarant
• soja
• lukrecja
• bazylia
• fasola
• owies
• szpinak
• wino
Opowiedzieliśmy również o innych roślinach bogatych w saponiny, takich jak kasztanowiec zwyczajny, tribulus terrestris i tak zwane orzechy mydlane, używane w szczególności jako naturalne alternatywy dla najpopularniejszych środków piorących.
Saponiny i komosa ryżowa
Mówimy w szczególności o saponinach zawartych w komosie ryżowej, ponieważ ten „pseudozboże” można podzielić na różne kategorie w zależności od zawartości saponin . W rzeczywistości istnieje około 200 odmian komosy ryżowej: niektóre są słodsze (mają mniej niż 0,1% saponiny), inne to słodkie nasiona (między 0,1 a 1%), a inne są gorzkie (powyżej 1%).
Jeśli chcesz zrozumieć, do której kategorii należy zakupiona komosa ryżowa, możesz wypróbować prostą metodę: weź sobie probówkę o wymiarach: 16 cm wysokości i 1,6 cm średnicy oraz 5 ml wody destylowanej. Wsyp 0,5 grama komosy ryżowej, potrząsaj przez pół minuty, odstaw na 10 sekund, a następnie zmierz powstałą pianę. Jeśli jest mniejsza niż 0,7 cm, występuje w obecności słodkiej komosy ryżowej, do 1,8 cm półsłodkiej komosy ryżowej, a jeśli przekracza 1,8 cm, jest to gorzka komosa ryżowa.
Aby ograniczyć zawartość saponin w komosy ryżowej , należy ją dobrze umyć przed gotowaniem, a jeszcze lepiej pozostawić ją do namoczenia na około godzinę, a następnie spłukać ją po usunięciu utworzonej piany, aby usunąć wszelkie pozostałości.
Aby jak najlepiej przygotować komosę ryżową, przeczytaj również:
-
QUINOA BURGER: 10 WARZYWNYCH PRZEPISÓW NA KAŻDY SMAK
-
10 SMACZNYCH PRZEPISÓW NA BAZIE QUINOA
Saponiny, dlaczego uważajcie
Często uwagę zwracano na saponiny, ponieważ są one substancjami potencjalnie niebezpiecznymi dla zdrowia. Te cząsteczki są w rzeczywistości zdolne do niszczenia czerwonych krwinek we krwi. W rzeczywistości ten szczególnie szkodliwy efekt byłby widoczny tylko wtedy, gdyby saponiny dostały się do krwiobiegu przez wstrzyknięcie do żyły, co oczywiście nie ma miejsca, ponieważ zwykle przyjmujemy je doustnie z pokarmem.
W rzeczywistości aktywność hemolityczna tych substancji jest wyrażana tylko wtedy, gdy cząsteczka pozostaje nienaruszona, zamiast tego trawienie rozkłada saponiny, czyniąc je w większości przypadków zasadniczo nieszkodliwymi.
W układzie pokarmowym toksyczność saponin jest zatem dezaktywowana i tylko w przypadku bardzo dużego spożycia tych substancji mogą wystąpić skutki uboczne, takie jak ból brzucha, nudności, wymioty, biegunka lub inne objawy, w tym podrażnienie śluzówka jamy ustnej. Jedynym użytecznym środkiem ostrożności jest zatem po prostu nie przesadzać ze spożywaniem pokarmów bogatych w saponiny, zwłaszcza jeśli zauważyłeś nadwrażliwość na tę substancję lub jeśli cierpisz na refluks żołądkowo-jelitowy lub zastój żółci (cholestaza).
Możliwe jest również wybranie sposobów spożywania i przygotowywania potraw, które obejmują techniki takie jak moczenie, fermentacja lub kiełkowanie, które znacznie zmniejszają zawartość saponin.
Saponiny, właściwości
W rzeczywistości saponiny są nie tylko toksyczne, ale mają również ciekawe właściwości fitoterapeutyczne, do tego stopnia, że są wykorzystywane w kosmetyce, rolnictwie i do produkcji leków. Saponiny mają bowiem działanie wykrztuśne, czyli wolne od nadmiaru śluzu, działają przeciwzapalnie, tonizująco i moczopędnie.
Podsumowując zatem wśród dobroczynnych skutków działania tych substancji pamiętamy o mocy:
- Wykrztuśny
- Przeciwzapalny
- Tonik
- Moczopędny
Czy kiedykolwiek zauważyłeś dyskomfort po spożyciu komosy ryżowej, soi lub innych produktów zawierających saponiny?
Francesca Biagioli
