Te bakłażany są typowe warzyw letnich, które są wykorzystywane w wielu recepturach naszej tradycji. Odkryjmy właściwości, wszystkie korzyści i jak najlepiej gotować.
Bakłażan (Solanum melongena) należy do rodziny Solanaceae, do której należą również ziemniaki, pomidory i papryka. Jest to warzywo (a dokładniej owoc) bogate w wodę i sole mineralne, dlatego pomimo obecności w nim solaniny, należy wziąć pod uwagę interesujące właściwości, toksyczną substancję, która w znacznym stopniu jest eliminowana podczas gotowania.
Bakłażan, własność
Bakłażany to warzywa o działaniu moczopędnym i drenującym ze względu na dużą ilość wody, z której są zrobione. Znajdziemy w nich także minerały, takie jak potas, magnez i fosfor, a także witaminy, zwłaszcza A, z grupy B i C. Bakłażany są więc również naturalnym systemem dostarczania tych substancji do naszego organizmu.
Dzięki bogactwu błonnika bakłażany są pożytecznym warzywem, które pomaga utrzymać cholesterol na dystans, a przede wszystkim reguluje pracę jelit. Błonnik pobudza również produkcję soków żołądkowych, które wspomagają trawienie.
Bakłażany są również pokarmem niskokalorycznym i jeśli są lekko ugotowane, są również zalecane dla osób na diecie. Wspomagają pracę wątroby poprzez stymulację produkcji żółci i działają antyoksydacyjnie . Wreszcie medycyna ludowa uważa je za właściwości przeciwzapalne.
Podsumowując, bakłażany to:
- Moczopędny i drenujący
- Bogaty w witaminy i minerały
- Bogate w błonnik
- Przeciwutleniacze
- Pomagają jelitom
- Stymulują produkcję żółci
Bakłażan, korzyści
Zalety bakłażana można podkreślić w przypadku:
- Niedobory mineralne
- Retencja wody
- Dieta niskokaloryczna
- Zaparcie
- Wysoki cholesterol
- Zapalenie dróg moczowych
- Aby wspomóc trawienie
Bakłażany zawierają duże ilości wody i mniejszy procent białek, lipidów i węglowodanów. Oto wartości odżywcze bakłażanów gotowanych na patelni bez dodatku tłuszczu i soli:
- Woda (g): 74,2
- Białko (g): 3,8
- Lipidy (g): 1,4
- Cholesterol (mg): 0
- Dostępne węglowodany (g): 3.4
- Skrobia (g): 0
- Cukry rozpuszczalne (g): 3.4
- Włókno ogółem (g): 3,5
- Rozpuszczalny błonnik (g): 1,19
- Błonnik nierozpuszczalny (g): 2,31
- Potas 184 mg
- Żelazo 0,30 mg
- Fosfor 33 mg
- Wapń 14 mg
- Witamina C 11 mg
- Witamina B1 0,05 mg
- Witamina B2 0,05 mg
- Witamina B3 0,6 mg
Bakłażan, kalorie
Bakłażany to warzywa, które mają niskokaloryczne spożycie, mówimy o 41 kalorii na 100 gramów gotowanego produktu bez dodatku soli i tłuszczu.
Różnorodność bakłażana
Istnieje kilka odmian bakłażana o różnych kształtach, kolorach i rozmiarach. Mogą być wydłużone, okrągłe lub owalne, a ich kolory wahają się od białego do fioletowego, od ciemnofioletowego do czarnego, ale są też bakłażany żółte lub różowe.
Wśród odmian o okrągłym kształcie pamiętamy:
- Sabelle: fioletowy bakłażan
- Black Beauty : ciemnofioletowy bakłażan
- Okrągłe miasto Florencja: znane również jako jasnofioletowy bakłażan, który charakteryzuje się jasnofioletową skórką
- Okrągły czarny : duży z ciemnofioletową skórką
- Okrągły biały: ma białą skórkę
- Okrągły biały z różowym odcieniem: duży bakłażan o gładkiej skórce, charakteryzujący się różowawymi odcieniami
- Palermitana : ma intensywnie fioletową skórkę
Z bakłażanów owalnych przypominamy natomiast:
- Białe : małe, o gładkiej i błyszczącej skórce
- Galina : kolor ciemnofioletowy
- Giotto: kolor ciemnofioletowy
- Potworny z Nowego Jorku lub White Giant z Nowego Jorku: pochodzenia amerykańskiego, ma skórę, która może być cała biała lub z fioletowymi odcieniami
- Czarny kielich Durona : skóra czarna
- Maya: jasna czarna skóra
- Długi fioletowy jedwab : ciemnofioletowa skóra
Zamiast tego wydłużone bakłażany to:
- Violetta di Napoli: o ciemnofioletowej skórce
- Fiolet Palermo : z ciemnofioletową skórką
- Długa czerń : bardzo ciemnofioletowa skóra
- Morella: z ciemnofioletową skórką
Jak gotować bakłażana
Biorąc pod uwagę dużą zawartość solaniny, najlepiej nie jeść surowych bakłażanów. W rzeczywistości podczas gotowania ta substancja jest w dużej mierze eliminowana, a nieprzyjemny smak tego warzywa nabiera zupełnie innego smaku.
Bakłażany można gotować na wiele sposobów: grillować, smażyć, podsmażać na patelni, w piekarniku lub można z nich zrobić przetwory (doskonałe bakłażany w oleju) lub smaczne kremy lub sosy do przyprawiania makaronów i risotto, ale także do smarowania chleba jako aperitif.
Innym smacznym sposobem gotowania bakłażanów jest przekrojenie ich na pół, opróżnienie i nadziewanie płatkami zbożowymi i innymi warzywami przed włożeniem do piekarnika.
Bakłażany są często spotykane w tradycyjnych potrawach z różnych regionów Włoch, każdy zna bakłażana parmigiana, ale także pasta alla norma, w której ten warzywny bohater występuje razem z obranymi pomidorami i soloną ricottą. W przypadku każdego przepisu może być wymagane zastosowanie w szczególności różnorodnych bakłażanów, które najlepiej odpowiadają specyficznym cechom przygotowywanego dania.
Wiele przepisów obejmuje fazę wstępną do właściwego gotowania, która polega na soleniu bakłażanów, a następnie płukaniu i suszeniu. Służy to uwolnieniu większości wody, w której bakłażany są bogate, zmiękczeniu ich i zmniejszeniu ilości solaniny.
Oczywiście bakłażany, w zależności od gotowania, jakim są poddawane, i przypraw stosowanych do nadania potrawom smaku, mogą być mniej lub bardziej zdrowe i lekkostrawne. Ci, którzy chcą zachować linię i konsumować je lekko, mogą wybrać gotowanie w piekarniku lub w woku z mżawką oleju, aby uniknąć wszystkich przepisów, które obejmują smażone bakłażany.
Jeśli chodzi o połączenia z aromatycznymi ziołami, to bakłażany dobrze komponują się z natką pietruszki, ale aby być bardziej oryginalnym i cieszyć się nowymi połączeniami, do ich przygotowania można dodać kolendrę o bardziej zdecydowanym smaku. Świeża posiekana bazylia również dobrze komponuje się ze smakiem bakłażanów.
Dlatego pamiętajcie o bakłażanach:
- Nigdy nie jedz ich na surowo
- Kontynuuj solenie, płukanie i suszenie (jeśli przepis tego wymaga)
- Gotuj je w piekarniku lub w woku, aby uzyskać lżejsze jedzenie
- Połącz je z pietruszką, kolendrą lub bazylią
Bakłażany, jak je wybierać i przechowywać
Kupując bakłażany uważaj, aby zawsze były twarde, a na skórce nie było siniaków . Dziecko musi być również dobrze przytwierdzone do owocu. Bakłażany można przechowywać w lodówce około 4-5 dni.
Przepisy z bakłażanem
Przepisów na bazie bakłażana jest naprawdę wiele, niektóre są znane, takie jak bakłażan parmigiana lub caponata, inne mniej popularne, takie jak klopsiki z bakłażana lub krem z bakłażana.
Oto kilka przepisów, z którymi możesz eksperymentować:
- Parmezan z bakłażana
- Caponata z bakłażanów, cukinii i papryki
- Caponata: sycylijski przepis
- Grilowany bakłażan
- Pulpety z bakłażana
- Krem z bakłażana
- Bakłażany w oleju
- Bakłażan panierowany w piekarniku
- Bakłażan faszerowany makaronem
- Frytki z bakłażana
- Pasta alla norma
- Carbonara z bakłażanem
Aby dowiedzieć się więcej o innych roślinach z rodziny Solanaceae, przeczytaj również:
- ziemniaki
- pomidory
- papryka
Bakłażany, przeciwwskazania
Ponieważ bakłażany należą do rodziny psiankowatych, u osób wrażliwych na zawartą w nich solaninę mogą wywoływać reakcje alergiczne : zaczerwienienie, zapalenie skóry, swędzenie, ale także być trudne do strawienia.
Francesca Biagioli
