Agar L ' jest substancją żelującą pochodzenia naturalnego, pozyskiwaną przez niektóre algi , o bardzo delikatnym smaku. Ta cecha sprawia, że nadaje się do różnych rodzajów słodkich i pikantnych przetworów.
CZYM JEST AGAR AGAR
Agar, znany również w Japonii jako kanten, to nic innego jak mieszanka czerwonych alg. Jest to polisacharyd o dużej zawartości śluzu i karageniny, który może przekształcić płyny w żelatynę , dzięki czemu jest szczególnie przydatny w kuchni.
Powstaje z galaretowatej części czerwonych alg z rodziny Rodoficee ( m.in.Gelidium , Gracilaria i Euchema). Aby przygotować agar agar, glony gotuje się w wodzie i innych substancjach, a następnie suszy. Zabieg powoduje utratę koloru, ale przede wszystkim posmak typowy dla alg.
Czytaj też: AGAR AGAR: GALARETKA ROŚLINNA Z ALG. własność, ZASTOSOWANIA I GDZIE ZNALEŹĆ
AGAR AGAR JAKO ZAMIANA ŻELIKI ZWIERZĘCEJ
Nie każdy wie, że galaretki przemysłowe, które są powszechnie spotykane na rynku do przygotowania słodyczy lub potraw na słono, nie są pochodzenia roślinnego, ale pochodzenia zwierzęcego. Preparat zwany „karukiem” zawiera wśród swoich składników substancje pochodzenia zwierzęcego, takie jak chrząstka wołowa i skóra wieprzowa . W tym zakresie należy również zwrócić uwagę na składniki zawarte w żelkach żelkowych przeznaczonych dla dzieci, często bogate w żelki pochodzenia zwierzęcego, a także barwniki, konserwanty i woskowate polewy.
Substytut możliwe całkowicie na bazie roślin do galaretek przemysłowych pochodzenia zwierzęcego jest agar agar, który jest szybki w przygotowaniu i równie skuteczne.
PRAWO WŁASNOŚCI AGAR AGAR
Agarowi przypisuje się właściwości przeczyszczające i oczyszczające. Wydaje się, że ta mieszanka czerwonych alg jest w stanie aktywować procesy eliminacji toksyn w organizmie. W Japonii od wieków stosowany jest głównie ze względu na właściwości odchudzające, które posiada, do tego stopnia, że w Kraju Kwitnącej Wiśni powstałaby dieta oparta na pokarmach przygotowywanych z tego żelującego ekstraktu z wodorostów.
Na Wschodzie jest również uważana za ważną pomoc w walce z cukrzycą i promowaniu prawidłowości jelit . Właściwości przeczyszczające agaru agarowego i po części jego zdolność łagodzenia uczucia głodu w przypadku nadmiernego apetytu sprzyjałyby utracie wagi . Efekt tworzenia żelu w żołądku wyjaśniałby zdolność do zwiększania poczucia sytości.
Jest również uważany za adiuwant odpowiedni do łagodzenia sytuacji zaparć. Jeśli chodzi o wartość odżywczą, agar agarowy zawiera wapń, żelazo i witaminy z grup A, B, C, E i K, w porównaniu z mniejszą podażą kalorii.
Wreszcie jest to produkt naturalnie bezglutenowy.
Podsumowując, agar to naturalna substancja, która ma również pewne właściwości:
• Środek przeczyszczający
• Oczyszczające
• Odchudzanie
• Promuje regularność jelit
• Ugaś uczucie głodu
• Zawiera witaminy i minerały
• Nie zawiera glutenu
CALORIE AGAR AGAR
Agar agarowy praktycznie nie dodaje kalorii do preparatów, jest bowiem produktem dostarczającym 26 kalorii na 100 gramów i który jest stosowany w małych dawkach. Pamiętamy również, że nie zawiera tłuszczu.
RODZAJE AGARÓW AGARÓW
W sprzedaży znajdziesz agar agarowy w różnych formach: w proszku, nitkach lub płatkach do przygotowania powłok do ciast, puddingów, galaretek owocowo-warzywnych, dżemów i marmolad, „serów” warzywnych i wszelkich innych przetworów, które wymagają zastosowanie środka żelującego.
Płatki i pasma agaru uzyskuje się po prostu przez ekstrakcję z alg. Reprezentują najbardziej naturalną wersję, ale jednocześnie najmniej żelującą. Konieczne będzie zatem użycie większej ilości niż wersja proszkowa, dla której przeprowadzany jest dalszy proces przetwarzania, co przyczynia się do zwiększenia skuteczności jego żelowania. Agar w proszku jest jednak całkowicie naturalny i roślinny, ale jest bardziej skoncentrowany.
Podsumowując, agar można znaleźć w:
• Proszek
• Przewody
• Płatki
GDZIE ZNALEŹĆ AGAR AGAR
Agar nadal jest produktem bardzo niszowym i naprawdę trudno go znaleźć w zwykłych supermarketach. Zamiast tego jest dostępny w sklepach ekologicznych, sklepach internetowych z naturalną żywnością i u dobrze zaopatrzonych zielarzy . Inne punkty sprzedaży, w których można znaleźć agar agar to sklepy z produktami pochodzenia orientalnego lub odpowiednie dla osób stosujących dietę makrobiotyczną.
DAWKOWANIE AGARA AGARU
Ogólnie 2 g agaru agarowego jest w stanie zżelować 500 ml płynu lub 500 gram marmolady lub dżemu . Jednak zawsze należy zapoznać się z ilościami i procedurami zalecanymi na opakowaniu.
JAK TEGO UŻYĆ
Niezależnie od tego, czy masz agar w proszku, nitki czy płatki, należy go wlać do gotujących się płynów (takich jak woda, soki owocowe, mleko roślinne do domowego przygotowania budyniów i wegańskich „serów” czy dżemów) w trakcie przygotowanie) i pozostawić do gotowania, mieszając przez kilka minut. Agar agarowy żeluje w temperaturze od 35 do 40 stopni. Dlatego żelatyna pojawi się, gdy płyn zostanie ponownie schłodzony i osiągnie prawie temperaturę pokojową.
Jeśli do przygotowania galaretek na ciasta używany jest agar agarowy , uzyskany płyn należy polać na owoce, zanim całkowicie zestalą się. Galaretka zakończy formowanie się później. Puddingi, galarety, tarty i inne przetwory do spożycia na zimno, w których zastosowano agar, można przenieść do lodówki, aby uzyskać naczynia o bardzo stałej konsystencji. Obliczyć, że należy użyć 2 łyżeczek agaru w proszku na każdy litr płynu i, w zależności od tego, czy jest w proszku, pasmach czy płatkach, dostosuj dokładne ilości zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Jeśli chodzi o agar płatkowy, zwykle wystarcza od 3 do 4 łyżeczek na litr.
ZASTOSOWANIA
Jak już powiedzieliśmy agar agarowy jest doskonały do żelowania:
• Semifreddi
• Galaretki do tart
• Zacina się
• Galaretki słodkie i pikantne
• Puddingi
• Zacina się
• Pasztet
• Polewa do ciast
• Sery warzywne
Agar agar, ze względu na swój neutralny smak, jest również ważnym substytutem jajek w słodkich recepturach, aby ciasto było związane i zgęstniało.
NIEKTÓRE PRZEPISY Z AGAREM AGAREM
Przedstawiamy kilka przepisów, w których zamiast tradycyjnej galaretki można użyć agaru agarowego.
HOME MADE PEACH PUDDING
SERNIK: 20 PRZEPISÓW NA KAŻDY SMAK
SEMIFREDDO: 10 PRZEPISÓW NA KAŻDY SMAK
DŻEM BEZ DODATKU CUKRU: 5 SMACZNYCH PRZEPISÓW ZRÓB TO SAM
BUDYNEK RYŻOWY (ROBINIA LUB STARSZY LUB WANILIA)
CZEKOLADA NA BAZIE AGARU
Są tacy, którzy myśleli o zrobieniu niskotłuszczowej czekolady przy użyciu agaru. W laboratorium Uniwersytetu Warmick naukowcy opracowali smuklejszą alternatywę dla tradycyjnej czekolady, która zastępuje tłuszcz w tej żywności mikroskopijnymi żelatynowymi bąbelkami na bazie agaru . Naukowcy zauważyli, że ta alga, odpowiednio podgrzana, krzepnie w tej samej temperaturze co czekolada i razem sprawia, że jest mniej tłusta, ale także bogatsza w błonnik. Dzięki tym substancjom, między innymi, można było również powstrzymać apetyt. Jednak możliwości zakupu tej czekolady nie było jeszcze na rynku.
Czytaj także: CZEKOLADA O NISKIEJ ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU DZIĘKI AGAROWI AGAREM
PRZECIWWSKAZANIA
Nie ma prawie żadnych przeciwwskazań ani skutków ubocznych agaru agarowego , z wyjątkiem alergii na glony. W rzadkich przypadkach mogą jednak pojawić się zaburzenia żołądkowo-jelitowe . Ponieważ są to glony, należy wziąć pod uwagę obecność w nich jodu.
MOŻLIWE INTERAKCJE Z LEKAMI
Agar jest źródłem rozpuszczalnego w wodzie błonnika, który stymuluje pasaż jelitowy, dlatego agar może zmniejszać wchłanianie niektórych leków i suplementów diety przyjmowanych w tym samym czasie. Należą do nich statyny, leki przeciwnowotworowe, przeciwutleniacze i środki przeczyszczające. Porozmawiaj z lekarzem.
ALTERNATYWNE ZASTOSOWANIA AGAR AGAR
Agar agarowy można również stosować poza kuchnią. Wykorzystując żelującą moc tych wodorostów, możemy na przykład tworzyć zapachy do domu dla majsterkowiczów, używając po prostu szklanych słoików, wody, agaru i olejków eterycznych.
Przeczytaj także: PERFUMY W ŻELU DO DOMU ZRÓB TO SAM
Czy kiedykolwiek używałeś agaru agarowego, jak go znajdujesz?
Francesca Biagioli
