Stevia , wszystko, co musisz wiedzieć o naturalnym słodziku w danej chwili. Jak wiemy, cukier rafinowany nie jest korzystny dla naszego organizmu i wiele osób szuka naturalnych alternatyw dla jego sztucznej słodyczy. Wśród możliwości pod względem substancji słodzących od kilku lat wymieniana jest stewia . Ale o co dokładnie chodzi?
Do tej pory w supermarkecie znajdziemy wiele słodzików na bazie stewii lub napojów i produktów spożywczych, w których zamiast cukru lub innych naturalnych lub syntetycznych substancji słodzących stosuje się ekstrakt na bazie tej rośliny.
Przeczytaj także: STEWIA: NATURALNY SŁODZIK ALTERNATYWNY CUKR ZERO KALORII
Ale czy zawsze błyszczy złoto? Poznajmy lepiej tę roślinę i jej zastosowania.
CZYM JEST STEWIA
Stevia rebaudiana jest rośliną o długich zielonych liści i małych białych kwiatów pochodzi z Ameryki Południowej. Starożytni latynoscy używali go tylko jako słodzika, ze względu na jego słodki smak, który nieco przypomina lukrecję.
Stewia jest również znana i używana w Japonii od dziesięcioleci, do tego stopnia, że różne napoje i potrawy, takie jak cukierki, jogurty i lody, są słodzone sproszkowanym ekstraktem z tej rośliny. Mimo wszystko Europa od jakiegoś czasu zakazuje jego stosowania , uważając, że obecny w roślinie stewiol może być rakotwórczy.
CZY STEWIA JEST POTENCJALNIE TOKSYCZNA?
Powodem często przywoływanym dla uzasadnienia ostrożności w stosowaniu stewii oraz faktem, że w niektórych krajach różne zastosowania tej rośliny nie są jeszcze dozwolone, jest fakt, że niektóre zawarte w niej składniki aktywne mogą być potencjalnie toksyczne.
Skutki uboczne stewiolu i stewiozydu , substancji obecnych w roślinie, były omawiane przez długi czas , w szczególności w odniesieniu do możliwej rakotwórczości tych substancji czynnych, ale także do poronienia lub możliwego wpływu na układ rozrodczy. Jednak we wszystkich przypadkach mówiono o przyjmowaniu stewii w bardzo wysokich dawkach, oprócz tego, że niektóre badania wykazały później, w jaki sposób nasz organizm jest w stanie pozbyć się związków rośliny poprzez pracę jelit, wątroby i nerek. potencjalnie toksyczny.
Na koniec należy powiedzieć, że populacje Ameryki Południowej używają liści tej rośliny od niepamiętnych czasów, a problemy zdrowotne związane ze spożywaniem stewii nigdy nie zostały potwierdzone.
OD ZAKAZU UŻYWANIA DO PRZYBYCIA STEWII DO EUROPY
Od grudnia 2011 roku nowe rozporządzenie pozwoliło na stosowanie tej rośliny również w krajach UE, a teraz duże marki wprowadziły różne słodziki na bazie stewii lub produkty, w których unika się cukru, a zamiast tego dodaje się ekstrakt z tej rośliny. aby były bardziej smaczne. W rzeczywistości łatwo zrozumieć ogromne zainteresowanie, jakie takie naturalne odkrycie może wzbudzić na przykład u osób z cukrzycą i wszystkich tych, którzy zwracają uwagę na własną linię.
Jednak stosowanie stewii nie jest takie samo na całym świecie : są kraje, które dopuszczają stosowanie tej rośliny we wszystkich jej formach i do dowolnego użytku, inne, które pozwalają na jej stosowanie tylko w niektórych sektorach żywności, a inne pozwalają na użycie niektórych związków, a inne nie.
Tutaj możesz przeczytać opinię naukową EFSA (Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności) na temat bezpieczeństwa glikozydów stewiolowych.
STEWIA I CUKRZYCA
Stewię mogą również spożywać osoby z cukrzycą. Jego aktywny składnik, stewiol, nie wpływa na poziom insuliny. Na pewno dużo lepiej stosować ten naturalny słodzik niż sacharynę czy aspartam, syntetyczne słodziki często polecane diabetykom.
KALORIE STEWII
Kolejną ogromną przewagą stewii nad cukrem, ale także wszystkimi innymi naturalnymi substancjami słodzącymi jest fakt, że jej kaloryczność wynosi 0. Oznacza to, że liście tej rośliny są w stanie zapewnić słodycz, ale nie powodują otłuszczenia.
BADANIA NA TEMAT STEWII
Stewia nie tylko nie ma kalorii i nie wpływa na poziom cukru we krwi, według badań nawet wydaje się, że stewiozyd i rebaudiozyd A, dwa aktywne składniki zawarte w roślinie, mają działanie hipoglikemiczne . W rzeczywistości działają na komórki beta trzustki, stymulując produkcję insuliny w przypadku wysokiego poziomu cukru we krwi.
Istnieje również rzekome działanie hipotensyjne stewii, które jednak wymaga dalszego potwierdzenia w innych badaniach naukowych.
Udowodnione korzystne działanie Stevii (ale oczekujące na dalsze potwierdzenie) to:
- efekt hipoglikemiczny
- działanie hipotensyjne
Zdecydowanie zamiast tego Stevia:
- nie wpływa na poziom cukru we krwi
- ma 0 kalorii
JAK WZROSTOWAĆ STEWIĘ
Zawsze lepiej jest unikać gotowych słodzików wytwarzanych przemysłowo i samodzielnie wytwarzać własny proszek z liści stewii, aby używać go zamiast cukru. Najpierw oczywiście musisz zdobyć sadzonkę stewii lub posadzić jej nasiona.
Te nasiona muszą być pochowany wiosną (marzec-kwiecień) i pokryta warstwą ziemi około jednego centymetra. Gleba musi być bardzo wilgotna, aby odtworzyć warunki klimatyczne Paragwaju, pierwotnego obszaru stewii. Doniczki można przykryć plastikową torbą, aż kiełki wyjdą, aby stworzyć jak najbardziej odpowiednie warunki wilgotnościowe. Sadzonki wykiełkują po 10-15 dniach.
Uprawa stewii jest bardzo prosta, ponieważ roślina ta zmienia swoją zdolność do wzrostu w zależności od gleby, w której żyje, jeśli jest to gleba gliniasta, da mniejsze liście z mniejszą mocą słodzącą i będzie rosnąć na wysokość, jeśli zamiast tego jest to luźna gleba, roślina będzie pełniejsza, będzie miała większe liście i większą moc słodzenia.
Przeczytaj także: STEWIA : HODOWLA I PRZYGOTOWYWANIE WŁASNEGO NATURALNEGO SŁODZIKA
Co więcej, roślina stewii rozmnaża się bardzo łatwo : usuwając gałąź i umieszczając ją natychmiast w ziemi, będzie miała tendencję do spontanicznego ukorzeniania się, ta ogromna właściwość przyniosła jej miano rośliny pionierskiej, ponieważ z łatwością pokrywa i kolonizuje każdy obszar w jej pobliżu.
JAK SAMODZIELNIE PRODUKOWAĆ SŁODZIK STEVIA
Przede wszystkim należy przyjąć liście stewii . Najlepszy czas to koniec lata (wrzesień), gdy tylko roślina zacznie kwitnąć. Są tacy, którzy sugerują całkowite odcięcie roślin stewii około dziesięciu centymetrów od podstawy, którzy zamiast tego zalecają usuwanie roślin z liści bez cięcia gałęzi i pozostawiania nienaruszonych kwiatów.
Po zebraniu liście pozostawia się do wyschnięcia na powietrzu, a następnie drobno posieka w zwykłym mikserze kuchennym lub moździerzu. Otrzymasz bardzo drobny zielony proszek, który będzie Twoim „cukrem stewii”. Po zredukowaniu do proszku stewia musi być przechowywana w prostym szklanym słoju, który należy zamknąć.
Czytaj także: STEWIA: NATURALNY DOMOWY SŁODZIK
SŁODZIKI JUŻ GOTOWE NA RYNKU
Na rynku dostępnych jest wiele słodzików na bazie stewii o różnej jakości i różnym poziomie , zwłaszcza ze względu na ilość roślin faktycznie w nich obecnych, a co za tym idzie, których ceny mogą być mniej lub bardziej wysokie.
Czytając etykietę produktu (co zawsze polecamy) można sobie uświadomić, że w środku znajduje się nie tylko stewia, ale także inne związki, takie jak erythrol, wodorowęglan sodu, stearynian magnezu, aromaty itp.
To, na co musimy zwrócić uwagę, to zawartość stewii i wszelkich obecnych składników (jeśli jest Rebauside A, to znaczy, że mamy najcenniejszy i najsłodszy). Zwracając również uwagę na sformułowanie „glikozydy stewiolowe ekstrahowane ze stewii” , nie mówi to, jakie związki są obecne, aw takich przypadkach Rebauside A jest często w minimalnej ilości.
Powszechnie spotykamy erytrol, który jest związkiem chemicznym, który służy do nadania objętości (zmniejszając tym samym stężenie stewii), zwiększenia słodyczy i obniżenia ceny produktu (w porównaniu ze stewią jest znacznie tańsza).
Aromaty są często używane do wzmocnienia ostatecznego smaku, na przykład do ukrycia smaku lukrecji (który nie byłby konieczny w przypadku Rebauside A).
Stearynian magnezu jest zwykle stosowany w tabletkach ze stewii ze względów technicznych na etapie produkcji (zapobiega przywieraniu ich do form). W preparatach proszkowych stosuje się go zamiast tego, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Wreszcie wodorowęglan sodu działa jako regulator kwasowości.
Czytaj także: STEWIA: CHARAKTERYSTYKA I RODZAJE
JAK STOSUJE SIĘ STEVIA
Ze stewii można użyć świeżych liści , tych w proszku (które są 20/30 razy słodsze od cukru), płynnego koncentratu , 70 razy słodszego od cukru, a na koniec sproszkowanego ekstraktu, nawet 300 razy słodszego od cukru. cukier.
Jak już wspomnieliśmy radzimy przygotować sobie w domu proszek ze stewii, którym można dosłodzić: herbaty ziołowe i herbatę (wystarczy czubek łyżeczki), natomiast ciasto o masie 400 g mąki np. do przygotowania biszkoptów potrzebne będą tylko 4 gramy suszonej, sproszkowanej lub pokruszonej stewii. Proszek ze stewii można również wykorzystać do przygotowania innych słodyczy, np. Ciast. Konieczne będzie dostosowanie ilości do własnego gustu, pamiętając, że stewia ma moc słodzącą nawet 100 razy większą niż cukier.
Sproszkowaną stewię można następnie dodać w małych ilościach bezpośrednio do filtra ekspresu do kawy, aby słodzić kawę. Suszone i pokruszone liście, ale także świeże, można pozostawić do zaparzenia razem z innymi ziołami w przygotowaniu herbat ziołowych.
Świeże lub suszone liście można pozostawić do zaparzenia w zwykłej wodzie lub innych napojach, aby naturalnie je osłodzić (na przykład w mleku roślinnym, którego użyjesz do śniadania lub do przygotowania smoothie lub budyniu).
Podsumowując zatem możliwe jest stosowanie Stewii w postaci:
- świeże liście
- sproszkowane liście
- płynny koncentrat
- ekstrakt w proszku
SMAK STEWII
Smak stewii przypomina nieco lukrecję i nie każdemu się to podoba. Na przykład wiele osób narzeka, że ten naturalny słodzik, w przeciwieństwie do innych, nie poprawia smaku niektórych potraw lub napojów, a wręcz przeciwnie, zmienia ich smak. Przykładem dla każdego jest kawa, której nie każdy może pić słodzona właśnie stewią.
PRZECIWWSKAZANIA
Biorąc pod uwagę możliwą moc aborcji i ponieważ możliwy wpływ stewii na płody lub małe dzieci nie jest znany, jako środek ostrożności zaleca się kobietom w ciąży i matkom karmiącym unikanie przyjmowania dużych ilości stewii (co jest jednak trudne, ponieważ jest wystarczająca). bardzo mało do słodzenia).
Ewentualne skutki uboczne przy spożywaniu stewii mogą wystąpić u osób uczulonych na rodzinę astrowatych, do której należy ta roślina.
Jeśli chodzi o możliwą interakcję z lekiem famac i, należy wziąć pod uwagę wpływ stewii na rośliny, suplementy lub leki o działaniu hipotensyjnym lub hipoglikemizującym. W razie potrzeby porozmawiaj z lekarzem.
INNE ALTERNATYWNE SŁODZIKI DO CUKRU
Stewia nie jest jedynym słodzikiem, którego możesz spróbować. Jest wiele innych naturalnych rozwiązań , o których już wam mówiliśmy, między innymi słody ryżowe lub jęczmienne, syrop klonowy, sok z agawy, cukier kokosowy, syrop jabłkowy i inne.
Czytaj także: naturalne substancje słodzące: 10 WAŻNA alternatyw dla CUKIER BIAŁY
Jesteś już próbował Stevia , lubisz to?
Francesca Biagioli
