Wiele osób zaczyna dzień od kromki chleba i dżemu. Czasami nie masz czasu lub ochoty na przygotowanie własnych przetworów w domu, więc jak wybrać dobrej jakości dżem do kupienia? Na co zwrócić uwagę na etykiecie?
Dżemy i marmolady, różnice
Przede wszystkim określamy, że termin dżem jest używany nieprawidłowo na określenie wszystkich nadających się do smarowania produktów owocowych. W rzeczywistości, zgodnie z tym, co definiuje Unia Europejska (dekret ustawodawczy z 20 lutego 2004 r. Nr 50) w przypadku dżemu wskazujemy tylko produkt na bazie cytrusów, podczas gdy wszystkie inne wyrabiane z różnych owoców należy nazywać dżemami . Następnie istnieje dalsze rozróżnienie: zwykły dżem, który musi zawierać co najmniej 35% owoców, i dżem dodatkowy, w którym minimalna zawartość wzrasta do 45%.
Są to produkty, które w większości przypadków są bardzo bogate w cukry , także dlatego, że oprócz tych naturalnie występujących w owocach dodaje się również cukier rafinowany lub trzcinowy. W przyszłym artykule porozmawiamy także o kompotach , innym rodzaju „dżemów”, w których ilość cukru jest mniejsza, ponieważ jest on wytwarzany wyłącznie z owoców.
Dżemy i marmolady DIY
Oczywiście najlepszym wyborem jest zrobienie domowej roboty dżemu ze świeżych owoców sezonowych, być może przy użyciu odrobiny cukru, innych rodzajów słodzików lub niczego nie dodając do naturalnej słodyczy tych potraw. Może zrobić pyszną tartę z dżemem!
Oto kilka przepisów, z którymi możesz eksperymentować :
DŻEMY I DŻEMY NALEŻY PRZYGOTOWAĆ JESIENIĄ I ZIMĄ
DŻEM BEZ DODATKU CUKRU: 5 SMACZNYCH PRZEPISÓW ZRÓB TO SAM
JAK PRZYGOTOWAĆ DŻEM BEZ CUKRU
DŻEM POMARAŃCZOWY: ORYGINALNY PRZEPIS I 5 WARIANTÓW BEZ CUKRU
DŻEM Z MANDARYNKI: ORYGINALNY PRZEPIS I 5 WARIACJI BEZ BIAŁEGO CUKRU
JAK ZROBIĆ DŻEM Z TRUSKAWEK I ZROBIĆ PYSZNY SYROP
Jeśli jednak zdarza Ci się kupić gotowe dżemy lub marmolady, jak wybrać produkt wysokiej jakości? Aby pomóc Ci w dokonywaniu bardziej świadomych zakupów, porównaliśmy najbardziej znane i używane dżemy, te, które prawdopodobnie masz również w domu lub które kiedykolwiek kupiłeś.
Pamiętaj, za każdym razem, gdy idziesz na zakupy, aby zawsze czytać etykiety!
Dżemy i marmolady, porównanie etykiet
Extra Truskawkowy Dżem - Santa Rosa
Składniki: truskawki, cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, substancja żelująca: pektyna, regulator kwasowości: kwas cytrynowy. Zastosowane owoce: 52 g na 100 g
Marmolada z gorzkiej pomarańczy - Hero
Skład : Gorzkie pomarańcze, cukier, syrop glukozowy, substancja żelująca: pektyna, zakwaszacz: kwas cytrynowy. Bezglutenowe. Użyte owoce: 40g na 100g
Dżem Extra z Jagodami - Przetwory Babuni
Skład: Jagody (jeżyny, truskawki, maliny, borówki, czerwone porzeczki), cukier trzcinowy, substancja żelująca: pektyna. Owoce użyte 70 g na 100 g gotowego produktu. Cukry ogółem 50 g na 100 g gotowego produktu. Bez glutenu zgodnie z obowiązującymi przepisami.
Ekstra dżem figowy - Zuegg
Składniki: figi 60%, cukier, substancja żelująca: pektyny owocowe, sok z cytryny. Bezglutenowe
Extra dżem wiśniowy - Vis
Składniki: wiśnie, cukier, substancja żelująca (pektyna), sok z cytryny. Użyte owoce: 75g na 100g
Ekologiczny dżem jagodowy ekstra - Altromercato
Składniki: ° jagody - ° cukier trzcinowy - zagęstnik: pektyna - regulator kwasowości: kwas cytrynowy. Użyte owoce: 60g na 100g. Cukry ogółem: 53 g na 100 g. * Składniki ze sprawiedliwego handlu ° Składniki rolnictwa ekologicznego
Marmolada cytrynowa - kraj włoski
Składniki: Cytryny (miąższ, sok i pokrojona skórka), cukier. Środek żelujący: pektyna. Użyte owoce: 80g na 100g produktu. Cukry ogółem: 55g na 100g produktu
Dżem ekstra brzoskwiniowy - Gentilini
Składniki: brzoskwinie, cukier. Środek żelujący: pektyna, sok z cytryny
Dżem gruszkowy Williams - Casa Giulia
Składniki: gruszki Williams, cukier, substancja żelująca: pektyna, regulator kwasowości: kwas cytrynowy, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy, produkt bezglutenowy, użyte owoce: 53g na 100g, cukry ogółem: 58g na 100g
Dżem morelowy - Bonne Maman
Skład: Morele, Cukier, Surowy cukier trzcinowy, Zagęszczony sok z cytryny, Substancja żelująca: pektyna owocowa, Możliwa obecność pestek, Użyte owoce: 50 g na 100 g, Cukry ogółem: 60 g na 100 g
Dżemy i marmolady, które wybrać? Tabela porównawcza
Teraz porównajmy konkretnie różne dżemy i marmolady: procent owoców , ilość cukrów , inne dodane składniki i kalorie .
Ta tabela porównawcza ułatwi Ci zrozumienie `` najlepszych '' alternatyw dżemów i marmolad:
Dżemy i marmolady, opinia dietetyka:
Poprosiliśmy Barbarę Ziparo, biologa i dietetyka, aby udzieliła nam kilku przydatnych informacji, aby jak najlepiej wybrać nasz dżem. Oto, co nam powiedział:
„Istnieje wyjaśnienie dotyczące terminu dżem. Zgodnie z przepisami europejskimi dżem jest produkowany wyłącznie z owoców cytrusowych, z udziałem owoców nie mniejszym niż 20%, podczas gdy dżemy przygotowywane są z innych rodzajów owoców . Wśród dżemów wyróżniamy te normalne, w których musi być co najmniej 35% owoców, oraz dżemy ekstra, w których owoc nie może być mniejszy niż 45% ”.
Na co musimy uważać, aby dokonać dobrego wyboru?
„Aby dobrze wybrać dżemy i marmolady, które kupujemy, musimy zwrócić uwagę na składniki i ich względną zawartość procentową na etykiecie. Najpierw najlepiej wybrać produkt z jak najmniejszą liczbą składników. Ideałem byłoby kupowanie dżemów lub marmolad składających się wyłącznie z owoców i cukru. Pierwszym składnikiem, który pojawia się na etykiecie, z pewnością muszą być owoce. Nie kupuj dżemu, jeśli przeciwnie, cukier lub inny składnik jest obecny jako pierwszy. Najlepsze dżemy zawierają co najmniej 60-70% owoców. Dobrze jest zawsze sprawdzić liczbę kilokalorii na etykiecie odżywczej: jeśli 100 gramów to więcej niż 200 kilokalorii, oznacza to, że jest duża część cukru. Jeśli jednak procent cukru jest zbyt niski, mogą być konserwanty, takie jak kwas askorbinowy (z napisem E300). Czasami, aby lepiej zagęścić dżem, dodaje się pektynę. Występuje naturalnie w owocach, ale brakuje w nim niektórych owoców, dlatego często jest dodawany w celu przyspieszenia procesu żelowania. Skrócenie czasu żelowania zmniejsza utratę witamin w wyniku długotrwałego gotowania, jednak pektyna może sprawić, że dżem będzie mniej miękki ”.
Jakie inne rady chciałbyś dać naszym czytelnikom?
„Osobiście zalecam kupowanie zawsze ekologicznych dżemów wolnych od pestycydów, które mogłyby pozostać w owocach, wybierać dżemy z napisem„ ekstra ” oraz, jeśli to możliwe, kupować od lokalnych producentów, którzy używają produktów sezonowych, a zatem mają większą zawartość witamin i minerałów” .
Francesca Biagioli
