Jest to pesto , które byś chciał, ale „nie istnieje”. A raczej jest go bardzo mało, ponieważ jest wytwarzany wyłącznie ze składników Dop i ma krótki łańcuch dostaw . Ale przede wszystkim jest to pesto, które „oszczędza” energię.
Mowa o Pesto alla Genovese, które jest surowo produkowane ręcznie. Innymi słowy, z zaprawą marmurową, prawdopodobnie najstarszym narzędziem kuchennym na świecie. Historyczny restaurator z Genui Roberto Panizza, twórca między innymi Mistrzostw Świata Pesto al Mortaio, w ostatniej edycji których wzięło udział ponad sto osób, zaproponował je Ecofuturo, które odbyły się w dniach 26-31 lipca w Ecoarea w Rimini. uczestników z całego świata.
A podczas produkcji pesto, które ma coś w rodzaju „pierwotnego”, ponieważ tłuczek ma cechy, które pozostały bezprecedensowe przez 50 000 lat historii, zachowując z upływem czasu jego niedostępność dla innych materiałów, oraz pojemnik taki jak moździerz , który był w stanie dostosować się do różne terytoria z materiałami rodzimymi. Aby dopełnić ten kulinarny wiersz, wszystkie ekologiczne składniki, począwszy od przodka wszystkich serów owczych, takich jak „Primo Fiore Sardo”, wraz ze składnikami takimi jak orzeszki piniowe, czosnek i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia były istotnym elementem cudownych gestów Roberta Panizzy. .
Przeczytaj także: 12 SPOSOBÓW UŻYCIA PESTO ALLA GENOVESE BEY PASTA
Niezbędne składniki na pesto z zaprawą to: późniejsza genueńska bazylia, oliwa z Riwiery Liguryjskiej, czosnek Vessalico, Mountain Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo pecorino, Narodowe orzeszki pinii i Sól z Trapani.
A ilości ? Nie ma tutaj dokładnej definicji.
„Nie ma dokładnych dawek - mówi nam osobiście Roberto Panizza, twórca„ Pesto, którego nie ma ”- trzeba eksperymentować z pierwszej ręki, być może kilka razy”.
Ale nalegając, Panizza daje nam ślad. Na 100 gramów, czyli ilość potrzebną dla czterech osób, potrzebujesz - a to tylko wskazania, pamiętaj - 60 gramów bazylii , 20 gramów parmezanu, 15 pecorino, łyżka orzeszków piniowych, wystarczająca ilość oleju i szczypta soli.
A między obiadami pamiętaj o eksperymentowaniu. Więc każde pesto będzie wyjątkowym przeżyciem.
Zdjęcia i teksty Sergio Ferraris
