Tapioki jest mąka z bulw manioku wykonane. Czasami nazywana jest mąką z tapioki, mąką z manioku lub skrobią z tapioki . Manioku (manioku), a także z tapioki, znany również pod nazwami maniok i juki.
Mąka z tapioki to bardzo delikatna mąka dla jelit i nie zawiera glutenu . Jego najpowszechniejsze zastosowanie dotyczy przygotowywania pokarmu dla niemowląt w okresie odsadzenia. Odkryjmy właściwości i wartości odżywcze tapioki.
Wartości odżywcze tapioki
Mąka z tapioki dostarcza naszemu organizmowi prawie wyłącznie węglowodanów i niewielkiego procentu białek. 99% energii dostarczanej przez tapiokę do naszego organizmu pochodzi z węglowodanów. 100 gramów mąki z tapioki dostarcza 360 kalorii .
Dostarczają także naszemu organizmowi 20 mg potasu , 1 mg żelaza, 12 mg wapnia , 12 mg fosforu i 0,1 mg ryboflawiny. Mąka z tapioki ma bardzo niską zawartość lipidów, które stanowią tylko 0,2% produktu (100 g), podczas gdy białka stanowią 0,6%.
Zobacz tutaj pełne tabele CREA na tapioce.
Właściwości tapioki
Tapioka, którą znamy w postaci mąki (a właściwie skrobi ) jest uzyskiwana w dość pracochłonnym procesie, który wymaga oddzielenia jadalnej części manioku odpowiedniej do uzyskania tapioki z niejadalnych części tej bulwy. Tapioka jest najpierw suszona, a następnie mielona na proszek, aby uzyskać bardzo drobną, lekką i strawną mąkę .
Preparaty na bazie tapioki, takie jak kremy na bazie roślin i żywność dla niemowląt, są odpowiednie dla osób z delikatnym żołądkiem i jelitami. W rzeczywistości jedzenie dla niemowląt lub zupy z mąki tapioki oferowane są przede wszystkim małym dzieciom i osobom w okresie rekonwalescencji .
Tapioka umożliwia uzyskanie posiłków energetycznych i aksamitów uważanych za odpowiednie dla wzrostu dzieci i zdolnych do ożywienia organizmu osób wychodzących z choroby. Nadaje się również dla osób cierpiących na zaburzenia jelitowe i bóle brzucha.
Zastosowania tapioki
Tapiokę znamy przede wszystkim jako mąkę do przygotowania pierwszego pokarmu dla niemowląt . W takim przypadku małe ilości mąki z tapioki rozpuszcza się w gorącej wodzie lub w bulionie warzywnym, aby uzyskać kremową papkę.
W mączki wytworzone z mąki z tapioki stanowią alternatywę dla tradycyjnego ryżu kremy wytwarza się odsadzenia. Mąka z tapioki jest zwykle w sprzedaży jako produkt przeznaczony dla dzieci.
Możesz jednak użyć mąki z tapioki jako składnika zastępczego, jeśli masz ją dostępną, w przepisach obejmujących skrobię ziemniaczaną, skrobię kukurydzianą lub mąkę ryżową.
Podczas gotowania i przygotowywania potraw mąka z tapioki jest używana głównie jako spoiwo lub zagęszczacz . Zwykle w ciastach bez jajek do zastąpienia tego składnika stosuje się skrobię kukurydzianą lub mąkę ryżową, ale zamiast jajek do ciasta można również dodać mąkę z tapioki (1 łyżka tapioki na każde jajko, nawet w przypadku tapioki zmieszanej z innymi rodzajami skrobi).
Polecamy ten brazylijski przepis na gotowanie tapioki. Możesz o tym przeczytać w tym artykule „como fazer tapioca”.
Używaj niewielkich ilości mąki z tapioki (radzimy dodawać tylko 1 łyżeczkę na raz), gdy musisz zagęścić przecier warzywny, zupę, zupę lub śmietanę, aby wypełnić ciasto. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aby uniknąć tworzenia się grudek. Mieszkańcy krajów tropikalnych, gdzie tapioka jest jednym z podstawowych produktów spożywczych, używają jej do przyrządzania chleba.
Tapioka została niedawno sprzedana w połączeniu ze skrobią kukurydzianą i ryżem do przygotowania żywności dla niemowląt.
Indeks glikemiczny i przeciwwskazania do tapioki
Spożywanie mąki z tapioki nie ma szczególnych przeciwwskazań . Diabetycy powinni wziąć pod uwagę, że indeks glikemiczny tapioki wynosi 85, ale także fakt, że pomimo wysokiego IG, pokarm ten ma bardzo niską zawartość czystych węglowodanów (5%). Tutaj więcej informacji.
Z tego punktu widzenia osoby chore na cukrzycę powinny zwrócić się do lekarza o więcej informacji. Ci, którzy przestrzegają diety ograniczającej kalorie, powinni zamiast tego wziąć pod uwagę, że tapioka ma wysokie spożycie energii i dlatego zastanowią się, czy włączyć ten produkt do swojej diety.
Marta Albè
Przeczytaj także:
5 bulw zdrowia
Tapioka, najdelikatniejszy bezglutenowy pokarm dla jelit pochodzący z manioku
Nie tylko ziemniaki! 12 zdrowych bulw i korzeni do naszej diety
