Prataiolo
To jeden z najbardziej poszukiwanych i cenionych grzybów. Można go również łatwo znaleźć na straganach lokalnych rynków. Mamy na myśli prataiolo, grzyba bardzo często spożywanego w rejonach śródziemnomorskich. Gatunek ten, wraz z porcino, zaliczany jest do najlepszych i najsmaczniejszych. Jednak w niektórych częściach świata pieczarki jest całkowicie nieznana. Jest to typowy grzyb polny i łąkowy, cecha, od której pochodzi nazwa „prataiolo”. Można go również spotkać w lesie, ale z dala od drzew i na pastwiskach. W naturze występuje kilka podgatunków pieczarek, często o zupełnie innych kształtach i cechach morfologicznych. Czasami nie jest łatwo odróżnić je nawet od gatunków trujących, chyba że masz naprawdę doświadczenie w mikologii. Pieczarka to grzyb o doskonałej jadalności i bardzo prosty w przygotowaniu. Można go spożywać jako sałatkę, pieczoną, smażoną i panierowaną z jajkiem i mąką.
cechy
Pieczarka to potoczna nazwa grzyba nazwanego naukowo Agaricus campestris. Nazwy pospolite i naukowe wywodzą się z właściwości grzyba, który rozwija się na łąkach, polach, pastwiskach iz dala od drzew. Można go łatwo znaleźć od lata do jesieni, gdzie rosną grupy zwane „kręgami czarownic”. Pieczarka ma mniej lub bardziej duży kapelusz (nawet do dwudziestu centymetrów średnicy) z brzegami przywiązanymi do łodygi, najpierw regularny i jasny u młodych gatunków, a następnie bardziej nieuporządkowany i ciemniejszy u dorosłych. Generalnie zaleca się spożywanie pieczarek młode, ponieważ osobniki dorosłe mogły już przejść zmiany strukturalne, które czynią gotowanie niebezpiecznym. Kolor kapelusza waha się od kremowo-białego przez żółty do jasnobrązowego. Skrzela wyginają się ku krawędzi i są jasne u młodych osobników, następnie ciemne u starszych, czasem nawet brązowe lub czarne, gdy grzyb zakończy swój rozwój. Łodyga jest gładka, w kształcie cylindrycznym, zwężająca się u podstawy i koloru białego. Pieczarka posiada również bardzo cienki pierścień w kolorze białym i złożony w kształt podwójnego kołnierza. Grzyb wydziela owalne i brązowe zarodniki. Mięso z pieczarki, a raczej z kapelusza jest kruche,biały lub lekko różowy. Podczas krojenia zawsze zaróżowi się i wydziela zapach migdałów. Ma słodki, czasem lekko ostry smak.
Podobieństwa do trujących grzybów
Agaricus campestris, ze względu na ogromną różnorodność swojego gatunku, można łatwo pomylić z innymi toksycznymi lub bardzo trującymi grzybami. Wśród nich Agaricus xanthodermus i niektóre grzyby z rodzaju Amanita: Amanita muscaria, Amanita verna i Amanita phalloides odmiana alba. Aby odróżnić pieczarkę od Agaricus xanthodermus, wystarczy wyciąć podstawę łodygi i sprawdzić jej kolor: u gatunków trujących jest żółty lub chromowo-żółty, a ta sama łodyga ma zapach podobny do tuszu. Aby odróżnić pieczarki od grzybów z rodzaju Amanita, należy zawsze sprawdzić podstawę łodygi, tę, która jest ukryta pod ziemią: w amanicie znajduje się volva, mała torebka zawierająca samą podstawę łodygi.Niedoświadczeni, którzy mają tendencję do odrywania łodygi od ziemi, ryzykują jednak, że nie zauważą volvy (która pozostaje ukryta w glebie) i podniosą trujące grzyby zamiast poszukiwanego pieczarki.
Jadalność
Jak już wspomniano, pieczarka to doskonały grzyb jadalny. Niektórzy uważają go za jeden z najsmaczniejszych i najsmaczniejszych, jakie istnieją. Ale jak zawsze chodzi o osobiste upodobania i opinie. Na smak grzyba wpływają warunki klimatyczne typowe dla obszarów śródziemnomorskich i umiarkowanych. W rzeczywistości grzyb rośnie również w umiarkowanych obszarach Azji, Ameryki, Afryki i Australii. Można go również znaleźć w górach, ale na wysokości nie większej niż dwa tysiące metrów. Grupy pieczarek zawsze wyrastają z drzew. Po zebraniu i umyciu pieczarki można przygotować na wiele sposobów: gotować w sałatkach, smażyć na patelni, piec i panierować z jajkiem, mąką i bułką tartą. Z punktu widzenia żywności pieczarka ma typowe cechy grzybów jadalnych: niskokaloryczność i dużą zawartość wody. Dodatkowo zawiera lizynę i tryptofan, aminokwasy, które stymulują metabolizm i poprawiają nastrój. Niedoświadczeni mogą skosztować pieczarek bez konieczności zbierania ich na polach. W rzeczywistości gatunek ten można łatwo znaleźć na straganach. Zazwyczaj okazy są sprzedawane w drewnianych skrzyniach lub na kilogram.Cena rynkowa zwykle waha się od dwóch do czterech euro za kilogram. Jest to tańszy grzyb niż inne, ale o smaku i zapachu, który może dorównać grzybom uważanym za cenniejsze, a zatem droższe. Z drugiej strony eksperci mogą zbierać pieczarki nawet na nawożonych polach. W przypadku wątpliwości zawsze wskazane jest sprawdzenie próbek pobranych przez ekspertów ASL.zawsze zaleca się sprawdzenie próbek pobranych przez ekspertów ASL.zawsze zaleca się sprawdzenie próbek pobranych przez ekspertów ASL.
